Vino svakako ima svoje mjesto u kuhinji. Ali to nikako nije jedini alkohol koji se koristi u kuhinji. Ako ste a viski fan, postoji mnogo načina za uključivanje burbon, raž, ili scotch u svoja jela. Baš kao i druga žestoka pića, viski vašoj hrani daje puno okusa i dubine.
“Volim kuhati s viskijem čak više nego s vinom jer je pogodan za mnogo više jela od slanih do slatkih”, kaže kuhar i autor Maureen Petrosky. “S malo viskija možete dodati sve, od predjela do deserta, a to će uvijek podići jela i stvoriti jedinstvene slojeve okusa.”
S time se slaže i Robert Ramsey, kuhar i instruktor na Institutu za kulinarsko obrazovanje. Iako upozorava da morate biti svjesni da se alkoholna pića visoke otpornosti mogu zapaliti i da, ako imate maloljetne večere za stolom, trebate dovoljno vremena i topline da alkohol ispari. (Kuhanje alkohola također pomaže u uklanjanju "opekotina" na vašem nepcu.) Ali, kada se pravilno koristi, kaže Ramsey, "viski dodaje dubinu složenog okusa koji uistinu može podići jela."
Baš kao i s vinom ili pivom, želite kuhati s viskijem koji uživate piti. Ne mora biti skupa boca, ali ako sam duh nema okuse u kojima uživate, nećete htjeti jesti hranu. Ako ste spremni za početak kuhanja s viskijem, evo nekoliko ideja, recepata i boca koje će vas pokrenuti.
Odrezak na tavi s deglazurom od četiri ruže
Koristiti: Četiri ruže Bourbon
“Dok većina ljudi kod kuhanja s burbonom odmah pomisli na desert zbog njegove izraženosti Profili okusa vanilije, hrastovine maslaca i karamele, odličan je i za slane pripravke", Ramsey kaže. “Sljedeći put kad ispečete odrezak, pokušajte deglazirati tavu burbonom teškim za raž kao što je Four Roses. Profil ljuto-slatkog okusa dodaje intenzivno bogatstvo pečenom mesu u tavi i nadopunjuje okus crni papar savršeno.” Skuhajte odrezak na željenu temperaturu i žlicom prelijte sokove od tave po vrhu.
Kupite sada 20 USD
Pita od jabuka i šlag sa viskijem
Koristiti: Balvenie 14 Caribbean Cask
Želite li poboljšati svoju tradicionalnu pitu od jabuka? Pokušajte dodati pola šalice The Balveine 14 Caribbean bačve svom uobičajenom nadjevu i prethodno ga ispeći u lijevanom željezu tiganj oko 20 minuta da smanjite i skuhate alkohol u viskiju. Napunite koru kao i obično i peći. Tropsko voće, med, vanilija i toffee note dodaju dubinu i dimenziju ovoj klasičnoj pustinji. Za ugodan, odrasli twist dodajte šop ili dva svježem šlagu za vrh.
Kupite sada 70 USD
Čili s Campfire Whiskyjem
Koristiti: Visoka zapadna logorska vatra
Neki vole svoj čili začiniti dodatnom toplinom, ali vi također možete pojačati svoj s velikim aromatičnim viskijem. High West Campfire izvrsno djeluje u klasično sporo kuhanom gulašu. Nakon što ste dobili sve ostale sastojke u lonac dodajte 3/4 ove mješavine burbon-rye-scotch i pirjajte nekoliko sati kao i obično. Intenzivan okus dima viskija, zajedno s notama papra, kože i salamure čine lagano kuhano varivo još ukusnijim.
Kupite sada 60 USD
Brisket s burbonom
Koristiti: Bookerov burbon male serije
Volimo dimljena prsa, a uz roštilj ne ide ništa bolje od burbona. Nakon otprilike šest ili sedam sati, kada smo spremni zamotati meso za posljednje sate vašeg kuhanja, volimo dodati nekoliko duplih Bookera zajedno s malo temeljca i još malo trljanja. Slatkoća viskija i profil bogat začinima dodaju dodatni sloj okusa mesu, a aroma je zapravo čarobna. Naravno, nakon što vratite prsa na roštilj, polako napunite čašu, još imate sati prije nego što jedete.
Kupite sada 65 USD
Pečene kapice s napuknutim paprom Jack Daniels Recept za krem umak od viskija
Koristiti: Jack Daniels
Za više onih s malo iskustva u kuhinji i spremnih za ambiciozniji izazov, Maureen Petrosky nudi ovaj recept koji će oduševiti ljubitelje plodova mora i viskija.
Sastojci
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
1 žlica mljevene ljutike
1/4 šalice Jack Daniels viskija
1/2 šalice masnog vrhnja
8 velikih morskih kapica
Krupna sol i svježe mljeveni papar za začin
Biljno ulje za prženje
1/4 šalice nefiltriranog soka od jabuke
1 veći češanj češnjaka mljevenog
5 unci listova špinata
Upute
U veliku tavu s debelim dnom, na srednje laganoj vatri, dodajte 1 žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Dodajte mljeveni češnjak i kuhajte dok ne omekša. Dodajte špinat u serijama, dok ne uvene. Začinite s ½ žličice soli i dodajte svježe mljeveni crni papar po ukusu. Špinat izvadite iz tave i rezervirajte.
Pojačajte vatru na srednje jako. U istu tavu dodajte 1 ½ žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u tavu. Dodajte mljevenu ljutiku i kuhajte dok ne postane prozirna. Dodajte viski. Budite oprezni, ovo je vrlo bogato alkoholom i može biti svijetlo. Smanjite na pola i dodajte vrhnje. Vratite da prokuha jednu minutu. Izvadite iz tave i rezervirajte.
Obrišite tavu i vratite je na jaku vatru. Dodajte toliko biljnog ulja da premaže dno posude. Jakobove kapice začinite solju i svježe mljevenim paprom s obje strane. Nakon što se tava zagrije, dodajte jabuke. Pržite sa svake strane oko 1 minutu, ili do zlatno smeđe boje. U sredinu svakog tanjura stavite krug špinata. Na vrh stavite 2 kapice i žlicom oko špinata stavite umak od vrhnja.
Kupite sada 25 USD
Mission Smokve kuhane u sirupu od kave Macallan u rijetkom bačvu, poslužene s dimljenim maslinovim uljem mozzarelle i bosiljkom
Koristiti: Rijetka bačva Macallan*
Kuhar Luis Jaramillo iz Fifty u New Yorku surađivao je s The Macallan na „večerama razvijanje iskustva koje ujedinjuje hranu i duhove”, koristeći infuzije, uparivanje i drugo eksperimenti. Jedan od rezultata bio je i ovaj recept za misijske smokve kuhane u The Macallan’s Rare Cask, koji je istovremeno dekadentan i jedan od njegovih osobnih favorita.
*Možete zamijeniti The Macallan 12 Sherry Cask kao jeftiniju opciju. Mi volimo Macallan 12 godina.
Rijetka bačva Macallan sirup
Sastojci
4 šalice misijskih smokava prerezanih na pola
1 šalica škotskog viskija s jednim sladom u bačvi Macallan Rare
1 šalica expresso kave
1 žlica instant kave bilo koje željene marke
1 šalica šećera
½ šalice javorovog sirupa
1 mahuna vanilije
Upute
U loncu zakuhajte single malt škotski viski The Macallan Rare u bačvi, spriječite da se alkohol u plamenu zakuha, dodajte kavu, šećer, javorov sirup, mahune vanilije i smokve. Polako pirjajte ovo oko 30 minuta dok se tekućina ne smanji na pola do konzistencije sirupa i dok se smokve ne skuhaju. Ukrasite dobrim maslinovim uljem, mljevenim crnim paprom, malo morske soli i bosiljkom
Kupite sada 300 USD
