Dobar mjehurić ima svoju cijenu, ali u Proseccu se mogu pronaći nevjerojatne vrijednosti ako znate što tražiti.
“Zahvaljujući obilju industrijskih primjera koji su je pretvorili u industriju vrijednu milijardu dolara, većina potrošača misli Prosecca kao nečeg jeftinog i jednostavnog za ulivanje u Bellini ili Mimozu,” kaže Zachary Sussman, autor nove knjige, Pjenušava vina za moderna vremena.
Prema Sussmanu, ovi stereotipi o "pop vinu" proizlaze iz činjenice da kako bi se pratila rastuća potražnja, Područje proizvodnje Prosecca brzo se proširilo, a njegov je prestiž ometen visokokvalitetnom kemikalijom uzgoj. Ovaj model masovnog tržišta zamaglio je identitet sićušnih sela na obroncima koja čine dom predaka Prosecca.
Najbolji Prosecco nosi oznaku DOCG ili “Superiore” i dolazi iz male, planinske regije poznate pod zajedničkim imenom Conegliano-Valdobbiadene. "Ovdje u podzoni 'Superiore' pronaći ćete Proseccoovu duhovnu stranu", kaže Sussman. Naseljen nezavisnim, obiteljskim vinogradima i vinarijama koje proizvode vino generacijama, Sussman je pronašao vina iz Conegliano-Valdobbiadenea kako bi ponudili oštar kontrast mentalitetu "velike robne marke" koji je definirao Prosecco kategorija.
Prošek iz DOCG-a bere se ručno, što zahtijeva više od tri puta više sati ručnog rada za berbu nego prošek iz ravnice koji daje sveprisutnije, DOC sorte. DOCG Prosecco ima okus onako kako je prvobitno bio namijenjen, s bogatim karakterom iz jedinstvenog položaja i organske poljoprivrede u drevna tla, izuzetna suhoća zahvaljujući niskom sadržaju zaostalog šećera i nijansiraniji voćni okus zbog promišljenog berba.
Ako želite zgrabiti bocu, evo nekoliko vrhunskih primjera Superiore Prosecca koji se mogu naći u SAD-u, i to po izvanrednim vrijednostima.
Za mene, ovo ima završnicu najviše poput šampanjca od svih. Isticala se bogata, dugotrajna kvaliteta. Uvozio ga je Kermit Lynch, a kada ste u nedoumici, s njihovim vinima nikada ne možete pogriješiti.
Osobni favorit Zacharyja Sussmana, koji opisuje Mongarda Brut kao svijetlu, cvjetnu i nježno pjenušavu... klasičan primjer Proseccove prošlosti koja pokazuje put u budućnost.
Obitelj Drusian proizvodi Prosecco već tri generacije, od vinove loze stare više od stoljeća. Ovaj Extra Brut ima zelene jabuke i cvjetne note te suhu završnicu.
“Moderan” Prosecco prema njegovom proizvođaču. Vinski kritičar Eric Guido iz Vinuousa opisao ga je kao svilenkastu teksturu, ali energičnu i živahnu, s voćnim voćem s mineralnim nijansama i naznakama kiselog grejpa koji stvaraju primamljive kontraste.
Ovaj prošek iz jednog vinograda koji su napravile dvije sestre (Sorelle Bronca znači Bronca Sestre, na talijanskom) ima nula ostatka šećera, note cvijeća i kruške, te izražena kiselost koja mu daje "gipko i okomito" ukus.
Producentica Cinzia Canzian živi pod motom: Život je balon. Ovaj Rosé Brut opisuje kao hipi pjenušca koji ide protiv trendova; slatko na nosu, ali suho u ustima. Izniman je i njezin Prosecco Superiore Brut.
Proizvođači Silvano i Alberta Follador posvetili su se, kako piše Follador, poštivanju prirodne fiziologije biljke, kao i plodnosti i mikrobnog života tla. To je dovelo do više aromatičnog grožđa. Oni prakticiraju spontani proces sekundarne fermentacije koji, kažu, donosi prave sortne arome s naznakama minerala koji se nalaze u tlu.
