Destiliran od fermentirane melase ili soka šećerne trske, rum se općenito povezuje sa suncem, pijeskom i toplinom - često se smatra jednostavno slatkim, ljetnim duhom. I dok, da, često postoji prizvuk prženog šećera, vanilije i proljetnih raspusta pogrešno potrošene mladosti, ruma je izrazito raznolika kategorija alkoholnih pića koja je daleko šira od ljudi koji sezonski pokušavaju piti rum shvatiti. Okus ruma može varirati od slatkog do slanog, do suhog i zemljanog, a karakteristike ovise o njima varijable kao vrsta bačve koja se koristi, duljina procesa fermentacije i starenja te točan derivat šećerne trske korišteni. Proizveden od 1600-ih kada su neke blagoslovljene duše odlučile destilirati često odbačeni nusproizvod proizvodnje šećerne trske koji je fermentirao na suncu, rum je postao široko popularan u Americi. Od svog nastanka, duh je povezan sa svima, od mornara i vojnika do gusara i kolonista.
Danas je rum i dalje popularan u cijelom svijetu i doživio je porast popularnosti u posljednjih nekoliko godina. Uz toliko mnogo stilova ruma koji se proizvode na toliko mjesta u svijetu, može biti teško odabrati ispravnu bocu za posao. Svjetlo? Mrak? Zlato? Ostario? Previše otporan? Koji je rum najbolji u mojitosu? Rum i kola (aka Cuba Libre)? Na stijenama? U mraku i oluji?
Koje god piće od ruma preferirate može se poboljšati na različite načine vašim odabirom ruma. Za neki uvid obratio sam se Wayneu Curtisu, stručnjaku za pića i autoru Ai bocu ruma: povijest novog svijeta u deset koktela. Curtisova knjiga nije samo jedna od najboljih knjiga koje sam ikada pročitao o piću, već i jedna od najboljih publicističkih knjiga koje sam ikada pročitao. Prepun je povijesti i znanja, uvijek duhovit i duhovit. Sklon sam iskoristiti bilo kakav izgovor da razgovaram s Curtisom za savjet o rumu, a on je bio dovoljno ljubazan da mi ponudi preporuke ruma za upotrebu u određenim kokteli ili miješana pića, pijuckanje i samo čisto piće. Ovdje su njegovi odabiri, zajedno s nekoliko mojih.
Najbolji rum za daiquiris
Svijetli rum je klasičan izbor za daiquiri, ali možete dodati nijansu korištenjem odležanog bijelog ruma ili Rhum Agricolea od prešanog soka šećerne trske.
“Savršena mješavina limete, šećera, ruma i leda, daiquiri nevjerojatnom preciznošću probija vlagu, vrućinu i izmaglicu tropskih krajeva”, piše Curtis u svom poglavlju o piću. On također priča priču o Hemingwayevom otkriću daiquirija u baru El Floridita u Havani na "pismenom" putovanju i njegovoj kasnijoj popularizaciji pića. Hemingwayeva verzija poziva na dodavanje likera Maraschino, kao npr Luxardo, i malo soka od grejpa.
Wayneov odabir za daiquiri, ovaj stari bijeli rum potječe iz Venezuele. To je posebno glatki bijeli rum i dobro se slaže s citrusima i šećerom. Iako je označen kao "pijuckanje ruma", čini dobro izbalansiranu verziju Hemingwayevog omiljenog kubanskog koktela.
"h" u riječi "Rhum" znači da se ovo proizvodi na Martiniqueu od prešanog soka od šećerne trske umjesto melase - stil tipičan za bivše francuske kolonije. Ovaj stil ruma ima travnatu kvalitetu koja je svijetla, jedinstvena i dodaje još jednu dimenziju daiquiriju.
Najbolji rum za Mojitos
Još jedan koktel na bazi laganog ruma, odabir jedinstvenih miješanih laganih ruma, način je da se ovom highball-u da više karaktera i dubine, koji sadrži rum, šećer, mentu, limetu i sodu.
“Mojito je jednostavno piće koje je najvjerojatnije počelo kao omiljeno seoskim poljoprivrednicima u devetnaestom stoljeću”, piše Curtis. Nastavlja da kaže da su menta, šećer i limeta prekrivali "jedinstvenu gadost jeftinog ruma", te da je piće migriralo sa seoskih farmi na havanske plaže s plavim ovratnikom. A zatim, "Kao i daiquiri prije njega, mojito je krenuo preko Floridskog tjesnaca i proširio se na sjever nakon ukidanja [zabrane]."
Wayneov odabir za mojito miješa se u njegovom rodnom gradu New Orleansu. Rum Marsh House miješa tradicionalni rum destiliran od melase s rumom od prešanog soka šećerne trske, što dovodi do iskustva širokog nepca s bogatstvom ruma te cvjetnim i citrusnim svojstvima Rhum.
Equiano je mješavina afričkog i karipskog ruma nazvana po abolicionistu Olaudahu Equianu. To je dobro izbalansiran spoj barbadonskog ruma odležanog u bačvama s Kariba i mauritanskog ruma napravljenog od soka šećerne trske. Miješa ne samo dva stila ruma, već i dva kontinenta i dvije kulture zajedno u jednoj boci.
Najbolji rum za Dark 'N Stormy
Curtis naziva Dark N’ Stormy, kombinaciju piva od đumbira, ruma i limete kao "klasični bermudski highball", a od 1991. to je zaštitni znak u vlasništvu Gosling's Ruma.
Tamni rum idealan je za koktel. Odležavanje u bačvama od pougljenog američkog hrasta daje duhu tamnu boju i bogatu glatkoću koja se savršeno slaže sa slatkim i začinskim okusima piva od đumbira
Wayneov odabir, "iz pravnih razloga", je Goslingov Black Seal Rum. No, zaštitni znak na stranu, Gosling's je suštinski rum za Dark N’ Stormy. A za povišenu verziju probajte s Gosling's Family Reserve Old Rum, koji je star između 16 i 19 godina u pougljenim hrastovim bačvama. Uz to, radije upotrijebite prokleto fino ručno rađeno pivo od đumbira s rafiniranim rumom.
Najbolji rum za rum i kolu i rum punč
Ima dosta slobode pri odabiru ruma za punč ili za miješanje s koka-kolom. Curtis u svojoj knjizi Rum Punch naziva "najdemokratskijim pićem u kolonijalnoj Americi", pišući da bi to moglo biti pronađeno gdje god je pronađen rum ili “svugdje u Americi unutar udaljenosti od konjskih zaprega od zapadnoindijske trgovine”. Prilikom izrade RUM PUNCH, Curtisov savjet nije specifičan za marku: "Skupite sve boce u svojoj kući manje od 1/4 pune i dodajte u punč." Pošteno.
I zamatanje miješanih pića i koktela, ako pripremate KUBA LIBRE (tj. rum i koka-kola), Curtisov savjet je da koristite kubanski rum i meksičku kolu ako ih možete nabaviti.
Najbolji rumovi za čisto piće
Iznimno odležani rumovi s Barbadosa ili Jamajke, bez ikakvog zaostalog šećera koji bi ih zasladio, čine nevjerojatno ispijanje ruma s slojevima okusa koje biste očekivali od najfinijeg starog Scotcha.
Wayneov odabir za pijuckanje uredno je "bilo koji od Foursquare Exceptional Cask ruma". Ova serija dolazi iz legendarni destilator ruma i majstor miješanja Richard Seale iz destilerije ruma Foursquare u Barbados. Neizbrisiv je jednostruki miješani rum – odnosno rum proizveden u jednoj destileriji s loncem i neprekidnim destilacijama – odležan 11 godina u ex-bourbon i ex-zinfandel bačvama. Toliko je suh da je gotovo kao fini viski i prkosi svakome tko još uvijek misli da je rum inherentno sladak.
Priznajem da za ovaj nevjerojatno bogat i kompleksan pot still rum znam samo zbog Waynea. Hampden Estate ima naslijeđe proizvodnje ruma koje seže do 1753. godine, ali su svoj rum počeli prodavati javnosti tek 2018. – prije toga se prodavao samo blenderima. Ovaj rum iz jedne destilerije destilira se i u potpunosti odležava u Hampden Estateu u Trelawnyju na Jamajci. To je hrabar i funky rum prepun osobnosti, a svaka čaša je iskustvo.
Najbolji rum za piće na stijenama
Kada pijuckate rum na kamenju, dobar Navy Strength rum s nešto većom otpornošću izdržat će led bez razvodnjenog okusa. Alternativno, posebno bogat stari rum također će izdržati led, a da ne izgubi svoj karakter – ali u ovom slučaju preporučam da lagano na ledu.
Wayneov odabir za piće na stijenama kreirao je Ed Hamilton, koji osim što stvara vlastiti brend ruma je također pisac ruma i osnivač Ministry of Rum — foruma koji povezuje (i poučava) ljubitelje ruma širom svijeta Globus. Hamilton's Navy Strength mješavina je 60% gvajanskog ruma i 40% jamajčanskog ruma, miješana uz visoku otpornost i razrijeđen do punjenja od 114 (57% abv) s filtriranom bunarskom vodom u destileriji Five & 20 u Westfieldu, NY.
Tamni, bogati, nikaragvanski rum koji je dovoljno star za iznajmljivanje automobila i dovoljno star da uživa u kontemplaciji uz oceanski povjetarac i finu cigaru. Ne više od jedne kocke leda, jer to ne treba ništa da mu pomogne, a odlično se pijucka u Glencairnu. Ovaj Flor De Caña svoje bogatstvo potpisuje ne samo iz četvrt stoljeća u bačvi, već i iz vulkanskog tla u blizini vulkana San Cristóbal.
