Margarita je vjerojatno najpopularnija na svijetu koktel. Naravno, to je nemoguće dokazati, ali bez obzira na to nosi li doista titulu, margarita je voljena s dobrim razlogom. Kad je dobro napravljena, osvježavajuća je, ukusna i lako se kombinira ili personalizira. Tradicionalni recept sadrži samo tri osnovna sastojka - tekilu, liker od naranče i sok od limete - što ga čini jednostavnim, ali uzvišenim pićem. Naravno, unatoč svojoj jednostavnoj formuli, piće je često pokvareno. Ali čak i kad su loše, margarite su i dalje nekako dobre.
“Relativno jednostavan recept za margaritinu nevjerojatno se može dotjerati na naizgled bezbroj načina,” kaže Justin Lavenue, suvlasnik i suradnik Rooseveltova soba u Austinu u Teksasu.
Naravno, kvalitetni sastojci su ključni, ali ako stvarno želite unaprijediti svoj recept za margaritu, začinite ga. Toplina pomaže u dodavanju dubine i kontrasta inherentnoj slatkoći pića, koja je često pomalo neugodna. I, baš kao što postoji otprilike milijun načina za izradu margarite, postoji isto toliko metoda za podizanje topline.
Tradicionalni Cointreau ili triple-sec mogli biste zamijeniti onim što će zadovoljiti publiku Liker Ancho Reyes (zelena ili crvena, ovisno o raspoloženju.) Za ambicioznije, pokušajte ulivajući vlastitu tekilu s malo svježe paprike. Oni koji traže lakši hak mogu premazati rub čaše ne samo solju, već i zdravim dijelom začinjeni Tajín.
Osim nanošenja jednostavnog začina na rub, Lavenue predlaže dodavanje nekoliko kapi ulja čilija ili žličice Salsa Macha, a zatim suho protresti koktel prije dodavanja leda. “Suho mućkanje na sobnoj temperaturi omogućit će koktelu da pokupi više okusa ulja, jer će neki od njih uliti u alkohol.” Za pokretanje Lavenue kaže da ostatak ulja pluta na površini nakon što se procijedi u staklo. To dodaje "zamamni aromatični ukras, živahan izgled i svilenkastu teksturu na jeziku."
Za one koji žude za malo topline u svom piću, pitali smo nekoliko barmena kako dodaju malo vatre u svoje margarite. Nadamo se da će vam njihovi recepti tjerati vodu na usta ili, još bolje, potaknuti maštu da stvorite nešto novo i jedinstveno.
1. El Camino
Iako pravljenje vlastite tekile nije komplicirano, potrebno je vrijeme. Srećom za one koji žele malo topline u svom piću u kratkom roku, možete pronaći začinjenu tekilu na polici u lokalnoj prodavaonici pića. "El Camino je jednostavan prečac do začinjene margarite", kaže Johnny Swet, osnivački partner i glavni miksolog u JIMMY Rooftop Bar u Modernhaus Soho u New Yorku. “Tanteo Habanero Tequila donosi začin, uravnotežen Milagro Tequilom.” Da malo pojačam piće (na slici gore). nadalje Swet preporučuje začinjeni dodatak: pougljeni habanero ukras, koji „podiže entu za one koji ga vole vruće.”
Sastojci
1 oz Milagro tekile
1,5 oz Tanteo Habanero tekila
.75 oz sok od limete
.75 oz agave
Upute
Protresite led do temperature i procijedite u kamenu čašu napunjenu kockicama leda. Ukrasite kotačićem od limete i habanerom pougljenim u tajinskom soli (bilo pečenim na plamenu ili pečenim u tavi od lijevanog željeza).
2. Začinjena Margarita
Ne dobiva se sva ljuta toplina od paprike. Samo pitajte bilo koga od milijuna koji uživaju u čašama Fireball Whiskeya. Za ljubitelje te 'cimetove opekotine' Deke Dunne, majstor miksolog na alegorija DC, ima recept za golicanje okusnih pupoljaka. “Jedan od mojih omiljenih parova okusa je tekila, cimet i ananas”, kaže Dunne. Kombinira sve tri kako bi stvorio svoju 'Začinjenu Margaritu'. „Blanco tekila sama po sebi se lijepo sljubljuje s ananasom i oba ta okusa prekrasno se slažu s dubokim, bogatim začinima od cimeta,” kaže. “Lako ga je napraviti doma i ludo je ukusno.”
Sastojci
2 oz Altos Olmeca Blanco tekila
.75 Svježi sok od limete
.75 Sok od ananasa
.50 Začinjen sirup od cimeta
Upute
Dodajte sastojke u shaker, dodajte led i protresite 5-7 sekundi. Procijedite koktel u kamenu čašu sa svježim ledom i ukrasite kriškom ananasa.
Za začinjen sirup od cimeta: Pomiješajte jedan dio šećera i jedan dio vode u tavi i pustite da prokuha. Miješajte smjesu dok se šećer ne otopi. U tavu dodajte par štapića cimeta i par jalapeñosa nasjeckanih na kockice, poklopite i ostavite na srednje slaboj vatri 15 do 20 minuta. Što dulje pustite da odstoji, okusi cimeta i jalapeña će doista zasjati. Ocijedite komadiće cimeta i jalapeña i čuvajte sirup u hladnjaku do 3 do 4 tjedna.
3. kalabrijska Margarita
Ovaj recept je kvazi-fuzija margarite i još jednog sjajnog ljetnog pijucka, tequile negroni, plus jednostavan, pikantan rub. “Iako je Brother Wolf talijanski Aperitivo bar, povremeno imamo goste koji dođu u potrazi za nečim poznatijim, poput začinjene margarite,” kaže Jessica King iz brat Vuk u Knoxvilleu, Tennessee. King daje piću talijansku notu. Aperol dodaje dašak gorčine koja igra protiv slatkoće OJ-a, dok kalabrijski čili u prahu dodaje dovoljno topline da piće učini pomalo opasnim.
Sastojci
2 oz Corralejo Reposado tekile
1 oz Aperol
1,5 oz svježeg soka od limete
.5 oz svježeg soka od naranče
Spicewalla Calabrian Chili u prahu
Upute
Jedno mjesto na rubu visoke čaše premažite svježim sokom limete, a zatim umočite ili pospite kalabrijskim čilijem u prahu.
Pomiješajte sve sastojke, uključujući prstohvat čilija u prahu, u kalupu za miješanje s ledom. Snažno protresite i ulijte sadržaj u čašu s rubom.
4. Krastavac Jalapeno Margarita
Začin od svježe paprike je ukusan, ali vrućina može postati neodoljiva. Ravnoteža je, dakle, ključna. Na kraju krajeva, želite moći popiti piće do kraja i još uvijek moći kušati stvari nakon toga. U ovoj pikantnoj margariti Eufemija Vege, miksologa u Quivira Steakhouse, Pueblo Bonito Resorts u Los Cabosu u Meksiku, nekoliko hrskavih, zeljastih nota igra foliju na paprenoj vatri. “Krastavac i bosiljak ublažuju vrućinu, a ovo sredstvo za gašenje žeđi ide vrlo glatko”, kaže on. “Najbolje je provjeriti je li dobro protresen kako bi se oslobodio topline jalapeñosa, a zatim ga piti vrlo hladno.”
Sastojci
1,5 oz Blanco tekila
1,5 oz Agavin med
Krastavac .25 grama
Bosiljak .25 grama
Limunov sok 1 oz.
Sok od ananasa .5 oz.
Jalapeno .10 grama
Tajin .02 grama
Upute
Izrežite krišku limuna, prođite klinom s jedne strane ruba čaše. Stavite Tajín na tanjur i pređite čašom preko njega. Dodajte listove bosiljka, komadiće krastavca bez sjemenki, sok od limuna i ananasa, agavin sirup i mali komadić jalapeño papra u shaker za koktele. Macerirajte 30 sekundi.
Ulijte blanco tekilu i led u shaker i protresite ga 10 sekundi. Ako imate shaker za koktele, protresite ga dok izvana ne bude ledeno hladan.
Stavite nekoliko kockica leda u čašu za posluživanje; procijedite margaritu preko leda. Ukrasite kriškom krastavca.
