Field Failing zna važnost sjedeće obiteljske večere. Dok su odrastali, njegovi su roditelji radili na tome da ih imaju svake večeri u tjednu. "Bez obzira na to koliko je teško radio moj tata, uvijek je bio kod kuće na večeri", kaže Failing, izvršni direktor i osnivač Polja dobra piletina, grupa restorana usmjerena na perad sa sjedištem u New Yorku. “Ovo nas je stvarno spojilo kao obitelj.”
Failing i njegova supruga održavaju ovu tradiciju sa svoja dva mlada sina. Iako radi kao kuhar znači da ne može uvijek doći kući na vrijeme za večeru, obroci su veliki dio njihovog svakodnevnog života. “S malim djetetom i dojenčetom večera može biti pomalo užurbana – u najmanju ruku – ali me podsjećaju na sve na čemu moram biti zahvalan i pomoći mi da ostanem pozitivan u ovim izazovnim vremenima”, kaže Neuspjeh. “Naša djeca su još prilično mlada i jedu večeru ranije od nas, ali ja i dalje uvijek radim sjesti s njima na večeru čak i ako nemam obrok ispred sebe.”
Jedan od obroka koji Failing često kuha svojoj djeci je ovaj recept za mac i sir od cvjetače koji je također na meniju njegove restoranske grupe. Zaokret na klasičnoj — i djeci odobrenoj — obiteljskoj namirnici, uključuje pire od cvjetače u umak od sira („Gran je hranjivim tvarima i ukusan je). Neuspješne napomene da je umak od sira izvrsna prilika da se povrće uvuče u umak ako ga želite učiniti zdravijim za djecu. Ili, znate, sebe.
Field Failing’s recept za Mac i sir od cvjetače
Sastojci
- 1 cvjetača (narezana na male cvjetiće)
- 1 litra mlijeka
- 1/2 žlice luka u prahu
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 2 žlice vode
- 2 žlice soli
- 1 šalica cheddar sira (nasjeckanog)
- 1 šalica švicarskog sira (isjeckan)
- 1 litra kuhane tjestenine (neuspješan preferira školjke, ali će dobra tjestenina)
- Krušne mrvice (po želji)
Upute
- U loncu za umak na laganoj vatri zagrijte cvjetaču, mlijeko, češnjak u prahu i luk u prahu dok cvjetača ne omekša (oko 10-12 minuta).
- Nastavite kuhati na laganoj vatri, inače će vam mlijeko prepržiti lonac.
- Napravite kašu od kukuruznog škroba koristeći 2 T vode na 2 T kukuruznog škroba; dodajte kašu u smjesu s mlijekom od cvjetače i promiješajte. Kuhajte još dvije minute.
- Mlijeko od cvjetače izmiksajte ručnom blenderom i posolite oba sira. Blendajte dok ne postane glatko.
- Umak pomiješajte s kuhanom tjesteninom i poslužite. Ili, alternativno, možete preliti mac & sir sa svojim omiljenim krušnim mrvicama i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 400 stupnjeva F 15 minuta da dobijete pjenušavi vrh.
