Az éttermek számának növekedésével kisgyermekek betiltása, a családi étkezés rituáléja, távol a konyhaszigettől, lángokban áll – de talán fontosabb, mint valaha. A legújabb kutatások a Rutgers Egyetem által azt sugallja, hogy a társas étkezés okosabb, jobb tanulókhoz vezet. Azok a gyerekek, akik hallgatják a felnőttek beszédét, gyarapítják a szókincsüket, és fontos nyelvi készségeket sajátítanak el (tudod, mint például, hogy „elmagyarázzuk, ha idősebb leszel”, és egyéb kijátszások).
Beszéltünk Jason French-szel – a Portland's séfjével/tulajdonosával Ned Ludd – az éttermek egy alternatívájáról, amely mind a gyerekek, mind a szülők számára előnyös: a vacsora. Itt Jason kitér a potszerencse erényeire, és arra, hogyan fejlessze az összejöveteleit úgy, hogy értelmes módon bevonja a kicsiket. Ja, és ha nincs ötleted, hogy mit vigyél ezekhez a dolgokhoz, a tökéletes egyedényes csodát, a cassoulet receptjét is ő szolgáltatja.
Akkor hogyan jött létre ez a megújult érdeklődés?
A válásom után új nő van az életemben, akinek két gyereke is van. Vicces, hogy mindkettőnknek ez az élete a vacsorapartikból és az étel körül lógó életből élt, aztán gyerekeink születtek. Neki ez folytatódott. De amikor megszületett a legfiatalabb lányom, minden sikoltozva abbamaradt, mert kinyitottam az éttermet.
Az egyik dolog, amire a barátnőmmel vissza akarunk térni, az az, hogy olyan bulikat rendezünk, amelyeket egész életünkben rendeztünk, mielőtt megismertük egymást. A szereplőgárda behozása, gyerekekkel, ahol mindenki felelős azért, hogy egy ételt hozzon, témában. De mindenki hoz ennivalót is a gyerekeknek. Ez a 2015-ös célunk. Havonta egyszer, tehát most ki kell találnunk azt a tartományt, hogyan csináljuk, amit szeretnénk.
Hogyan választod ki a vendégeidet a vacsorára?
Portlandben számos csodálatos kreatív ember van, akik szülők, akik dolgokat készítenek, csinálnak és kitalálnak dolgokat. Összeállíthat egy asztalt egy bőrgyártó sráccal, egy festékgyártó céggel, egy séffel, egy gazdával és egy sertéstenyésztő sráccal. Mindenkinek vannak gyerekei. És ez a legérdekesebb beszélgetés.
„Ha tudsz gondolkodni az ételeiddel és a társaságoddal kapcsolatban, akkor ez egy vonzó hely a gyerekek számára.”
Hogyan győződhet meg arról, hogy ez egy vacsora a szülőknek és a gyerekeknek, és nem a vacsora azoknak a szülőknek, akik elhozhatják gyermekeiket? És hogy nézzenek ki a gyerekbarát ínyenc vacsorák?
A kulináris beállítottságú szülők azt szeretnék, ha gyerekeik kalandvágyó evők lennének, és vannak ínycsiklandó, szuper kóstoló gyerekek, de a gyerekek többnyire gyerekek. Egy ideig nem bírtam a keserű dolgokat, vagy a tojást. Zsiger lenne, és a szüleim megharagudnának rám. És haragszom a gyerekeimre is. Olyan vicces volt, amikor láttam, hogy gyerekek csak fehér sajtot esznek. De most a legkisebbem csak a sárga sajttal foglalkozik: „Jaj! ez fehér. én nem eszem ilyet." De a gyerekeket nem szabad magas kulináris szinten tartani, ezért a szülőknek hozniuk kell egy lebutított verziót.
Jason French's Cassoulet: Tökéletes étel a családdal és a barátokkal való kapcsolathoz
Téli étel asztalra, megosztva családjával és barátjával, 8. French szerint „senki sem csinálja jobban, mint Délnyugat-Franciaország. A Cassoulet ez a csodálatos téli étel. Még jobb az íze, ha összekevered és egy éjszakán át állni hagyod, majd újra felmelegíted."
ÖSSZETEVŐK
A babok
- 2 £ szárított bab tarbais vagy flageolet bab (szárított bab esetén - áztasd egy éjszakára, vagy fedd le vízzel, forrald fel, és hagyd állni egy órát.)
- 2 hagyma, meghámozva és félbe vágva
- 2 sárgarépa, meghámozva és félbevágva
- 2 gerezd fokhagyma, meghámozva és összetörve
- Pancetta, vastag szelet, sós sertéshús, szalonnavégek
- 1 sonka csánk
- Nagy csokor garni- babér, kakukkfű és petrezselyem szár
A hús
- 4 nagy sertéskolbász (vagy bárány, kacsa stb.)
- 2 nagyobb sárgarépa meghámozva és felkockázva
- 2 hagyma, meghámozva és felkockázva
- 4 gerezd fokhagyma, meghámozva és összetörve
- 1 üveg vörösbor
- 1 csokor friss kakukkfű henteszsineggel átkötve
- Só ízlés szerint
Készítsd el a babot
- Helyezze az összes fenti hozzávalót egy nagy edénybe, fedje le vízzel
- Forrald fel, majd tedd le alacsonyra, fedd le és hagyd finoman főni egy órán keresztül, vagy amíg a bab megpuhul.
- Távolítsuk el az aromákat és a bouquet garnit, és hagyjuk kihűlni
Készítsd el a húst
- Fűszerezzük és pirítsuk meg a kacsabárányt és a kolbászt egy vastag fenekű serpenyőben, olívaolajon vagy kacsazsíron, ha kéznél van.
- Tedd ki egy tálba, és add hozzá az aromákat, főzd közepes lángon 10-15 percig, ha szükséges olajat adunk hozzá.
- Adjuk hozzá a bárányhúst és a bort, majd fedjük le
- Pároljuk 1 1/2-2 órán át alacsony lángon vagy alacsony sütőben, amíg megpuhul és leesik a csontról
- Ezen a ponton az edény előre elkészíthető, és minden alkatrész összeállítható a sütőhöz
Összeszerelni és főzni
- Melegítsük elő a sütőt 300 F-ra
- Vegyünk egy nagy vagy több kis mázas terrakotta edényt, és osszuk el közöttük a húst, az aromás anyagokat és a főzőfolyadékot.
- Egy lyukas kanál segítségével kezdje el a babot egyenletesen elosztani, így a folyadékot lefoglalja
- Adjuk hozzá a kolbászokat és a kacsakonfitot, és adjunk hozzá bablevest, hogy ellepje – állítsa be a fűszerezést
- Helyezzük a szeletet a sütőbe, és süssük barnulásig és habosra
- A tetejére jó adag zsemlemorzsát teszünk, és tovább sütjük aranybarnára
- Ha a rakás száraznak tűnik, csak adjon hozzá egy kis bablevest
- Tálaljuk egy finom frise salátával, hetyke dijon vinaigrette-vel és sok vörösborral
