Néhány éjszakával ezelőtt, Scott Conantlánya egy „nagyon híres hamburgert” akart vacsorára egy „nagyon híres gyorsétteremtől”. A gyerekei nem igazán esznek túl sok feldolgozott ételt, ezért inkább kihívta magát, hogy készítsen egy egészségesebb változatot recept otthon.
Az eredmény? Azt mondja, nagyon jó munkát végzett, és a lánya elégedett volt. Akárhogy is, nagyon helyénvaló, hogy Conant, aki a Food Network bírójaként szerzett hírnevet olyan versenyműsorokon, mint pl. Aprított, az otthoni konyhájában végigpörgetik.
„A családom határozottan gyakran kihívás elé állít a konyhában” – erősíti meg a díjnyertes séf, étteremvezető és szakácskönyv-író. „Ezek a szórakoztató – és a legjobb – szempontok, amelyek lábujjamon tartanak.”
És ez pont úgy tetszik neki. Conantnak, aki a tulajdonosa Mora olasz Phoenixben és az olasz ihletésű steakhouse-ban Cellaio New York állam felső államának Catskill régiójában a konyhában és a családdal az asztal körül eltöltött idő szent. Ez határozta meg gyermekkorát, amikor Új-Angliában nőtt fel dél-olasz nagyszüleinél, mi inspirálta arra, hogy az élelmiszeriparban folytasson karriert, és mi határozza meg lányai gyermekkorát Ma.
„[Az asztalon] láttam, hogy a gyerekeim felnőnek, és ahol a szüleim öregednek” – mondja Conant, aki az arizonai Scottsdale-ben él feleségével és két lányával. „Mindig is egy kicsit megfigyelő voltam, figyeltem a beszélgetéseket, és azt, hogyan fejlődtek az évek során a gyerekeim és a családom között. Ez mélyen befolyásolta az életemet.”
Míg az étteremvezető élete azt jelenti, hogy gyakran távol van, Conant a lehető legtöbbet főz, amikor otthon van. A Conant asztal egyik alapeleme a szerény csirkeszelet. Vékonyra dörzsölve, fűszerezett liszttel és zsemlemorzsával bevonva, majd ropogósra sütve Conant minden idők kedvenc étele. Büszkén mondja, hogy a lányai is 100 százalékban a csapat csirkeszeletén. A kihívás (ismét ez a szó), amellyel szembesül, az, hogyan készítse el az ételt oly módon, hogy az szolgálja a változatosságot – és néhány zöldséget.
A válasz erre a burratával és olvasztott baba-paradicsomszósszal készült csirkeszelet receptje a legújabb szakácskönyvéből Béke, szerelem és tészta: egyszerű és elegáns receptek egy szakács otthoni konyhájából. Conant eredetileg az ételt a MaElőadás, és miután pozitív nézői visszajelzéseket kapott, úgy döntött, hogy elkészíti a lányainak. Imádták, és azóta kulcsszereplője lett a családi vacsoraforgatásuknak.
A recept a maga egyszerűségében csalóka, ízek és textúrák finom sorát vonja össze néhány tökéletesen kiegyensúlyozott elem: ropogós csirke és krémes burrata, a paradicsom fanyar ütésével. Conant azt mondja, hogy úgy tekints rá, mint egy csirke parmezánra, amelynek jobb íze van az olvadt szósz és a sajtból bevitt tejes sav miatt. Azt is kiemeli, hogy könnyebb elkészíteni, mert a szeletnek nem kell visszakerülnie a sütőbe a sajt hozzáadása után.
Kihívás elfogadva. Íme, hogyan kell elkészíteni.
Csirkeszelet burratával és olvasztott baba-paradicsom szósszal
4-et szolgál ki
Hozzávalók
2 csésze (250 g) univerzális liszt
Kóser só
2 nagy tojás
4 csésze (320 g) panko
¼ csésze friss oregánólevél
½ csésze (50 g) reszelt Parmigiano-Reggiano sajt
1 evőkanál törött pirospaprika
4 kicsontozott csirkecomb vagy -mell, 1/8-1/4 hüvelyk vastagra áttörve egy húskalapáccsal
¼ csésze (60 ml) extra szűz olívaolaj
4 evőkanál (½ rúd/55 g) sótlan vaj
4-5 szál kakukkfű
1 recept olvasztott baba paradicsomszósz (lásd lent)
1 csésze (100 g) burrata, szobahőmérsékleten
Útvonalak
Egy sekély tálban keverjük össze a lisztet és egy csipet sót. Egy másik, sekély tálban verjük fel a tojásokat egy csepp vízzel és egy csipet sóval. Egy harmadik sekély tálban keverje össze a pankot, az oregánót, a reszelt Parmigiano-Reggiano-t, a pirospaprika pelyhet és egy csipet sót. Enyhén szórjuk meg sóval a csirkecombokat, majd egy fűszerezett csirkecombot szórjunk bele a lisztbe, ügyelve arra, hogy mindkét oldalát egyenletesen bevonja. Rázzuk le a felesleges lisztet, majd mártsuk a combot a fűszeres tojásmosóba, ügyelve arra, hogy mindkét oldalát egyenletesen bevonjuk. Hagyja lecsepegni a felesleges tojáskeveréket, majd a combot mártsa a panko keverékbe, és nyomja le, hogy a csirkét mindkét oldala alaposan bevonja a zsemlemorzsa keverékkel. Tegye félre, és ismételje meg a többi csirkehússal.
Egy nagy serpenyőben, közepes lángon hevítsük fel az olajat, és adjuk hozzá a rántott csirkeszeleteket, ha szükséges, adagokban dolgozzuk fel. Addig főzzük, amíg a panír alja aranybarna nem lesz, 7-9 percig, majd fordítsuk meg, és adjuk hozzá a vajat és a kakukkfüvet a serpenyőhöz. A szelet második oldalát süssük aranybarnára, megkenjük a barnító vajjal, 3-4 perc alatt. A szeleteket papírtörlővel bélelt tányérra szedjük, és mindegyiket enyhén megszórjuk sóval. Addig ismételjük, amíg az összes szelet meg nem sül.
Osszuk el a szeleteket négy tányérra. A tetejére kanalazzuk az olvasztott bébi-paradicsomszószt, majd a paradicsom tetejére teszünk néhány kanál burratát. Ízlés szerint további sóval ízesítjük, és azonnal tálaljuk.
Olvasztott baba-paradicsomszósz
Körülbelül 3½ csésze (840 ml)
Hozzávalók
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál vékonyra szeletelt fokhagyma
½ evőkanál apróra vágott friss oregánó
½ teáskanál törött pirospaprika
4 csésze (580 g) vegyes koktélparadicsom félbevágva
Kóser só
1 evőkanál apróra vágott friss bazsalikomlevél
Útvonalak
Egy serpenyőben, kis lángon hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a fokhagyma szeleteket, az oregánót és a pirospaprika pelyhet, és pirítsuk 30 másodpercig. Mielőtt a fokhagyma bármilyen színt felvenne, adjuk hozzá a koktélparadicsomokat a serpenyőbe, forgassuk közepesen magasra, ízesítsük egy csipet sóval, és pirítsuk tovább, amíg a paradicsom kiengedi a levét. Miután a paradicsom leve és a pektin összeolvadt az olajjal, és elkezdett szép szószt képezni (kb. 8-10 perc), keverjük hozzá a bazsalikomot. Vegyük le a tűzről, és fűszerezzük sóval. Azonnal tálaljuk, vagy légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőszekrényben 4-5 napig, felhasználásig.
