Berdiri di depan panggangan panas, membalik, mengolesi, membakar, dan merokok, adalah ritual musim panas. Tapi itu juga sedikit menyebalkan. Karena sukses barbekyu halaman belakang, yang membuat setiap tamu berbintik-bintik dengan saus iga dan menggosok perut mereka, mengharuskan koki menghabiskan satu hari di depan api jauh dari perayaan. Tanyakan saja pada Barbecue Hall Famer Myron Mixon. Salah satu pitmaster paling dihormati di negara itu, Mixon memiliki empat Kejuaraan Dunia Barbekyu, empat restoran, tiga acara TV, tiga buku masak, dan sekolah memasak. Dan sementara dia menyukai seni memasak api terbuka yang tinggi, dia mengerti bebannya.
“Sering kali, pemilik rumah keluar dan Anda punya 30 orang yang datang ke rumah Anda, di luar rumah. kolam renang, minum minuman, dan makan hors d'oeuvres, sambil Anda berolahraga sepanjang hari, ”kata campuran, yang penghargaannya juga membuatnya mendapatkan gelar Manusia Tersukses di Barbekyu. "Semua orang ingin tahu kapan itu akan selesai, tetapi ketika itu selesai, Anda telah duduk dalam asap begitu lama, Anda hanya ingin masuk ke rumah dan duduk di kursi malas Anda."
Meskipun tidak ada yang akan meringankan beban tuan rumah, Mixon menawarkan beberapa tips untuk membantu Anda menyelesaikan masakan Anda. Baik Anda memanggang makan malam untuk keluarga atau menyiapkan pesta untuk semua teman Anda, mereka akan membantu Anda memuaskan tamu dan mungkin memberi Anda waktu untuk benar-benar menikmati perayaan.
Rencana ke Depan
'Kesalahan cuer yang umum: menganggap memanggang sebagai waktu hang-time dengan teman-teman. Tapi, menurut Mixon, dengan bahan-bahan yang perlu dipersiapkan sebelumnya, tidak pernah semudah itu. “Jika Anda adalah pria atau wanita yang bertanggung jawab atas memasak, dan Anda mulai menyiapkan pada hari yang sama dengan orang lain. bersenang-senang dan berpesta, Anda menghabiskan empat hingga enam jam hari Anda untuk memastikan Anda memberi makan orang lain, ”kata campuran. “Bagi saya, itu tidak terlalu menyenangkan.”
Sebaliknya, Mixon mengatakan untuk memotong sayuran dan daging Anda sehari sebelumnya, bumbui daging Anda terlebih dahulu, dan pastikan semua bahan pelengkap lainnya siap untuk pergi sebelum pesta dimulai. Kemudian, yang perlu Anda lakukan setelah tamu tiba adalah menyalakan api.
Jagalah kebersihan
Semua orang pernah ke sana. Anda membuka tutup Charbroil Anda dan bagian dalamnya terlihat seperti mangkuk toilet setan. Tidak terlihat bagus. Sisa-sisa masakan sebelumnya merusak panggangan Anda dan memperlambat segalanya. Mixon merekomendasikan penggunaan minyak siku untuk membersihkan bagian dalam drum, dan setelah bersih, lapisi bagian dalamnya dengan aluminium foil.
“Fakta sederhananya adalah, akan lebih mudah ketika Anda pergi untuk membersihkannya saat Anda ingin menggunakannya lagi,” katanya. “Jika Anda memiliki aluminium foil di bagian bawah, yang harus Anda lakukan hanyalah mengikatnya menjadi bundel kecil, seperti karung batak dan membuangnya ke tempat sampah.”
Bersahabat Dengan Pam
Jika Anda memiliki jeruji besi cor, luangkan waktu sebelum Anda memanggang untuk menghilangkan abu dan kotoran yang terkumpul dari makanan sebelumnya. Kemudian semprotkan dengan minyak goreng Pam, dan tutup sampai Anda siap memasak berikutnya. “Setiap kali Anda bersiap untuk memanggang, suhunya akan menjadi 400 derajat jika itu adalah panggangan arang – tidak ada yang bertahan pada 400 derajat lebih,” kata Mixon. "Jadi itu akan membakar minyak dan Anda akan siap untuk memasak."
Buat Saus Spesial
Seperti yang diharapkan, Mixon memiliki ketertarikan pada lini saus barbekyunya sendiri. Tetapi jika dipaksa untuk memilih botol dari rak, yang dia raih mungkin akan mengejutkan Anda: Krafts. “Murah, berbahan dasar kecap, dan banyak orang menggunakannya,” katanya.
Tetapi tidak sulit untuk menyiapkan saus Anda sendiri, kata Mixon. Campuran yang direkomendasikannya: satu cangkir cuka putih, dua cangkir saus tomat, satu sendok makan saus pedas Louisiana, satu sendok makan lada hitam yang ditumbuk halus, setengah sendok teh garam, satu sendok makan gula. “Berasal dari Selatan, saya suka saus cuka yang enak,” katanya.
Coba Ayam Cupcake
Siapa pun dapat melempar roti burger beku ke atas api dan bertahan untuk memanggang di hari lain. Tetapi jika Anda ingin mengesankan, tetapi dengan sedikit keributan, Mixon merekomendasikan untuk mencobanya ayam cupcake terkenal di dunia resep. “Ini salah satu hidangan yang saya kenal — kami menyajikannya di dua restoran saya, satu di Chicago dan satu di Alexandria, Virginia,” katanya.
Resepnya tidak terlalu rinci, tetapi pada dasarnya ini melibatkan penempatan paha ayam dalam kaleng cupcake dan mengasapinya sambil direndam dalam kaldu selama 1 1/2 jam. Kemudian, Anda membalik dan membumbuinya sambil menyiapkan saus barbekyu yang dicampur dengan selai blackberry, sebelum dimasak lebih lama, disiram ke dalam campuran. “Ini sangat keren, dan sangat mudah,” kata Mixon.
Jadilah Ayah Mac
Kritikus terkecil bisa menjadi yang paling sulit untuk dipuaskan. Melibatkan anak-anak dengan memanggang yang lebih muda akan membuat mereka lebih menghargai makanan. Dan sweet spot, kata Mixon, berusia 12 tahun ke bawah. "Itu benar-benar ketika Anda harus melibatkan mereka dan tidak mengubahnya," katanya.
Tetapi jika Anda ingin membuat meja anak-anak berdesak-desakan selama beberapa detik, Mixon memiliki lima kata untuk Anda: Baby Back Mac dan Keju. “Ambil daging iga bayi yang jatuh dari tulang, buang tulangnya, lalu lipat ke dalam mac dan keju dan panggang dalam oven,” katanya. "Itu mengagumkan."
