Pizza panggang adalah salah satu kesenangan musim panas yang paling diabaikan. A pemanggang gas atau arang adalah kendaraan yang sempurna untuk pizza. Faktanya, meletakkan bola adonan pizza yang diregangkan di atas perapian yang sangat panas menghasilkan hasil yang sama sekali berbeda jenis pai, yang memiliki semua komponen pai tradisional yang meleleh, renyah, dan tajam tetapi dengan lebih banyak lagi nuansa.
“Salah satu bagian favorit saya tentang makan pizza adalah arang di atasnya,” kata Matt Hyland, Koki eksekutif dan pendiri dari restoran pizza yang sangat populer Emmy Squared, Emily, dan Ungu, yang terakhir mengkhususkan diri dalam pizza panggang. “Ini sedikit asam dari semua karbonisasi dan segalanya. Saat Anda memanggang pizza, Anda mendapatkan banyak dari itu. ”
Anda tentu saja melakukannya. Meskipun tidak sepenuhnya meniru tradisional oven pizza, panggangan panas yang mengamuk — dan ya, itu pasti sangat panas — memberikan kesan yang sangat bagus. Dan untuk pizza panggang, itu adalah pai lonjong gaya Neapolitan yang hangus dan kasar dan canggih dalam kesederhanaannya, itu bekerja dengan sangat baik. Hanya membutuhkan beberapa menit untuk menyelesaikannya, ini adalah hidangan musim panas yang ideal, yang dapat melengkapi hidangan panggang lainnya atau berdiri sendiri sebagai makan malam gaya keluarga besar atau kecil. Dan untuk meluruskan: pizza panggang sebenarnya adalah pizza. “Ini bukan roti pipih. Ini memiliki adonan, saus, dan keju, dan apa pun dengan adonan, saus, dan keju dianggap sebagai pizza, kata Hyland. “Pizza panggang hanyalah pizza. Dan itu bagus.”
Kami setuju. Dan, karena kami menduga Anda akan menghabiskan lebih banyak waktu di halaman belakang Anda tahun ini, tidak ada waktu yang lebih baik untuk menyempurnakan permainan pizza panggang Anda. Di sini, dengan bantuan dari Hyland, adalah cara membuat pizza panggang yang akan Anda kunjungi lagi dan lagi.
Komponen Pizza Panggang yang Hebat
Adonan
Pizza panggang perlu sedikit lebih tahan lama daripada pai tradisional, karena harus tahan terhadap panas tinggi dan tidak bocor melalui perapian. Oleh karena itu, menurut Hyland, Anda ingin menggunakan tepung gluten tinggi dalam adonan Anda. “Anda akan memiliki struktur yang lebih baik, adonan Anda tidak akan jatuh melalui papan tulis, dan itu akan bertahan dengan baik saat dipanggang,” katanya. (Dia secara pribadi menggunakan tepung gluten tinggi paten khusus King Arthur Flour) Dan, sementara adonan pizza biasanya diregangkan tepung, Hyland mengatakan untuk melakukan ini dalam minyak karena akan membuatnya lebih mudah untuk dikerjakan dan cenderung tidak menempel pada memanggang. Adapun ukuran bola adonan Anda? Apa pun yang membuat Anda nyaman bekerja. Namun, di rumah, Hyland membuat adonan lima atau enam ons yang dia regangkan menjadi delapan atau 10 inci.
Saus
Sejauh menyangkut Hyland, semakin sederhana sausnya, semakin baik. "Lakukan saja seperti Neapolitan tradisional dan Anda baik-baik saja," katanya. Dengan kata lain, ambil beberapa tomat pusaka segar, jalankan melalui pabrik makanan, dan tambahkan sedikit garam. Tidak ada benda pusaka? Sub untuk tomat kalengan (Hyland mengatakan tomat kalengan Amerika memiliki rasa paling banyak). Pizza panggang bukanlah kreasi cakep; Anda membutuhkan sekitar dua ons saus berdasarkan ukuran pizza Anda.
Keju
Simpan mozzarella untuk salad caprese yang enak. Ini bukan keju terbaik untuk digunakan di sini, karena membutuhkan banyak waktu untuk meleleh — waktu yang tidak akan Anda miliki menggunakan metode ini. Sebagai gantinya, pilihan Hyland adalah Havarti atau Fontina yang cepat meleleh (potong sendiri; keju pra-parut memiliki lapisan yang mencegahnya meleleh dengan baik) sebagai dasar Anda. Apa pun yang Anda gunakan, Hyland mengatakan untuk menambahkan “satu ton pecorino.” Mengapa? “Pecorino super asin, sehingga mencerahkan saus, adonan, dan keju lainnya dan benar-benar hanya bom MSG murni.” Seperti sedikit lebih funk pada kue Anda? Tambahkan beberapa gruyere, kata Hyland.
Toppingnya
Menggunakan persiapan ini, pizza panggang akan dilakukan dalam waktu sekitar dua atau tiga menit. Jadi, satu-satunya hal yang Anda tambahkan ke adonan di atas panggangan adalah saus dan keju. “Karena semua panas Anda berasal dari bagian bawah pizza, Anda tidak bisa meletakkan apa pun di atasnya yang harus benar-benar dimasak,” ingat Hyland. Mau topping lainnya? Pergi untuk itu. Tetapi mereka harus dipanggang terlebih dahulu atau dapat ditambahkan mentah. Tapi, tetap setia pada sifat kue ini, Hyland mendesak agar lebih sedikit lebih banyak. “Saya suka pai New York klasik dengan, seperti, zaitun, sosis, pepperoni, dan yang lainnya, tetapi ini bukan tempat yang tepat untuk itu,” katanya. “Ini bukan pai dengan topping; ini tentang juru masak utama oven.” Beberapa topping yang dia sarankan, bagaimanapun, adalah:
- Bawang putih panggang
- Herba cincang segar, khususnya thyme, rosemary, dan sage.
- Paprika panggang
- Asparagus panggang
- Bawang yang di karamel
Cara Memanggang Pizza
Naikkan Panasnya
Baik Anda menggunakan pemanggang gas atau arang, prinsip yang sama tetap: Anda ingin membuat pemanggang dua zona di mana satu sisi diatur ke sedang. panas dan sisi lainnya, menurut Hyland, “sangat panas.” Ini penting karena Anda ingin menggunakan kedua sisi selama proses. Dan sangat penting bahwa sisi panas itu sepanas mungkin, jadi nyalakan kompor gas itu sepenuhnya. Menggunakan arang? Temukan batu bara kayu terbakar terpanas yang dapat Anda temukan. Panaskan keduanya selama minimal 10-15 menit (Untuk pemanggang arang, 10-15 menit itu harus dimulai setelah arang mulai menjadi abu).
Tempatkan Adonan Anda
Letakkan adonan yang diregangkan dan diminyaki di sisi panggangan yang paling panas. Seharusnya tidak bulat - itu harus terlihat seperti oval lonjong terbaik, kata Hyland. Kemudian, diamkan di sana selama sekitar 45-90 detik tergantung pada panas Anda. Saat akan dipindahkan, adonan harus berbuih, berwarna cokelat, dan mudah dilepaskan dari parutan.
Balikkan, Geser, dan Tambahkan Topping Anda dengan Cepat
Setelah satu sisi matang, balikkan pizza menggunakan penjepit dan geser ke atas panggangan dengan pengaturan sedang. Bekerja (sangat) cepat (simpan bahan-bahan Anda di dekat), tambahkan saus dan keju Anda.
Saat menambahkan saus, Hyland mengatakan Anda ingin menambahkan sekitar dua ons saus, sekitar tiga atau empat titik. “Jangan membuat pai terlalu basah atau membebani; hanya ciprat-ciprat-cipratan saus tanpa ada urutan tertentu,” ujarnya. Saat menambahkan keju, Hyland mengatakan bahwa dia menaburkannya dari tempat yang tinggi dan tempat keju itu mendarat di pizza.
Ada tujuan Jackson Pollack membuat pizza dengan cara ini. “Setiap sisi sedikit berbeda,” kata Hyland. “Ini memiliki gigitan keju yang berbeda, saus yang berbeda, mungkin satu sisi sedikit lebih asin, mungkin satu sisi sedikit lebih panggang.” Keunikan pedesaan seperti itulah yang menjadi keindahan pizza panggang.
Geser Kembali ke Sisi Panas
Setelah topping ditambahkan (sangat) dengan cepat, geser pizza kembali ke zona panas yang mengamuk di panggangan Anda. Biarkan di sana selama 45-90 detik lagi atau sampai adonan hangus dan mudah lepas lagi. Hyland mengatakan, jika Anda mau, Anda bisa memasang penutup panggangan, tetapi ini tidak perlu.
Saat sudah siap, lepaskan, iris, dan nikmati semua arang itu.
