Beberapa malam yang lalu, Scott ConantPutrinya menginginkan "burger yang sangat terkenal" dari "restoran cepat saji yang sangat terkenal" untuk makan malam. Anak-anaknya tidak terlalu banyak makan makanan olahan, jadi sebagai gantinya, dia menantang dirinya sendiri untuk membuat versi yang lebih sehat dari resep di rumah.
Hasil? Dia bilang dia melakukan pekerjaan yang cukup bagus dan putrinya puas. Either way, cukup cocok bahwa Conant, yang mendapatkan ketenaran sebagai juri Food Network di acara kompetisi seperti Dicincang, diletakkan melalui langkah-langkah di dapur rumahnya.
“Keluarga saya pasti lebih sering menantang saya di dapur daripada tidak,” tegas koki pemenang penghargaan, pemilik restoran, dan penulis buku masak. “Itu adalah aspek yang menyenangkan – dan terbaik – yang membuat saya tetap waspada.”
Dan begitulah cara dia menyukainya. Untuk Conant, yang memiliki Mora Italia di Phoenix dan restoran steak yang terinspirasi dari Italia Cellaio di wilayah Catskill di bagian utara New York, waktu yang dihabiskan di dapur dan di sekitar meja bersama keluarga adalah hal yang sakral. Itulah yang mendefinisikan masa kecilnya tumbuh di New England dengan kakek-nenek Italia Selatannya, apa yang menginspirasinya untuk mengejar karir di industri makanan, dan apa yang menentukan masa kecil putrinya hari ini.
“[Meja] adalah tempat saya menyaksikan anak-anak saya tumbuh dewasa dan tempat saya menyaksikan orang tua saya menjadi tua,” kata Conant, yang tinggal di Scottsdale, Arizona, bersama istri dan dua putrinya. “Saya selalu menjadi sedikit pengamat, menonton percakapan dan bagaimana mereka berkembang selama bertahun-tahun antara anak-anak saya dan keluarga saya. Itu sangat mempengaruhi hidup saya.”
Sementara kehidupan seorang pemilik restoran berarti dia sering pergi, Conant memasak sebanyak mungkin saat dia di rumah. Salah satu makanan pokok di meja Conant adalah potongan daging ayam yang sederhana. Ditumbuk tipis, dilapisi tepung bumbu dan remah roti, lalu digoreng hingga garing, makanan favorit Conant sepanjang masa. Dia bangga mengatakan bahwa putrinya juga 100 persen menggunakan potongan daging ayam tim. Tantangan (ada kata itu lagi) yang dia hadapi adalah bagaimana menyiapkan hidangan dengan cara yang menyajikan variasi — dan beberapa sayuran.
Jawabannya ini resep chicken cutlets dengan burrata dan baby-tomat sauce yang dilelehkan, dari buku masak terbarunya Damai, Cinta, dan Pasta: Resep Sederhana dan Elegan dari Dapur Rumah Koki. Conant awalnya menyiapkan hidangan di Hari iniMenunjukkan, dan setelah mendapatkan umpan balik positif dari pemirsa, memutuskan untuk membuatnya untuk putrinya. Mereka menyukainya dan sejak itu menjadi pemain kunci dalam rotasi makan malam keluarga mereka.
Resepnya menipu dalam kesederhanaannya, menyatukan berbagai rasa dan tekstur yang lezat dengan beberapa elemen yang sangat seimbang: ayam renyah dan burrata krim, dengan saus asam dari tomat. Conant mengatakan untuk menganggapnya sebagai riff pada ayam Parmesan yang memiliki rasa lebih baik karena saus yang meleleh dan keasaman susu yang dibawa dari keju. Ini juga, katanya, lebih mudah disiapkan karena irisan daging tidak perlu kembali ke oven setelah keju ditambahkan.
Tantangan diterima. Berikut cara membuatnya.
Potongan Daging Ayam Dengan Burrata dan Saus Tomat Bayi yang Leleh
Porsi 4
Bahan-bahan
2 cangkir (250 g) tepung serbaguna
garam halal
2 butir telur besar
4 cangkir (320 g) panko
cangkir daun oregano segar
cangkir (50 g) keju Parmigiano-Reggiano parut
1 sendok makan cabai merah yang dihancurkan
4 paha atau dada ayam tanpa tulang, ditumbuk setebal 1/8 hingga 1/4 inci dengan palu daging
cangkir (60 ml) minyak zaitun extra-virgin
4 sendok makan (½ batang/55 g) mentega tawar
4 hingga 5 tangkai thyme
1 resep Saus Tomat Bayi Leleh (lihat di bawah)
1 cangkir (100 g) burrata, pada suhu kamar
Petunjuk arah
Dalam mangkuk dangkal, campurkan tepung dan sedikit garam. Dalam mangkuk dangkal kedua, kocok telur dengan sedikit air dan sedikit garam. Dalam mangkuk dangkal ketiga, gabungkan panko, oregano, Parmigiano-Reggiano parut, serpihan paprika merah, dan sedikit garam. Taburkan sedikit garam di atas paha ayam, lalu celupkan satu paha ayam yang sudah dibumbui ke dalam tepung, pastikan untuk melapisi kedua sisi secara merata. Buang tepung berlebih, lalu celupkan paha ke dalam kocokan telur yang sudah dibumbui, pastikan untuk melapisi kedua sisi secara merata. Biarkan sisa adonan telur menetes lalu celupkan paha ke dalam adonan panko, tekan-tekan agar ayam rata dengan adonan tepung panir di kedua sisinya. Sisihkan dan ulangi dengan sisa ayam.
Panaskan minyak dalam wajan tumis besar dengan api sedang dan tambahkan irisan daging ayam yang dilapisi tepung roti, bekerja dalam kelompok jika perlu. Masak sampai breading berwarna cokelat keemasan di bagian bawah, 7 hingga 9 menit, lalu balikkan dan tambahkan mentega dan thyme ke dalam wajan. Masak sisi kedua irisan daging sampai berwarna cokelat keemasan, olesi dengan mentega kecoklatan, 3 hingga 4 menit. Pindahkan irisan daging ke piring berlapis handuk kertas dan taburi sedikit garam di atasnya. Ulangi sampai semua irisan daging telah digoreng.
Bagilah irisan daging di antara empat piring makan. Sendokkan saus baby-tomat cair di atasnya, lalu tambahkan beberapa sendok burrata di atas tomat. Bumbui dengan tambahan garam secukupnya dan sajikan segera.
Saus Tomat Bayi Leleh
Membuat sekitar 3½ cangkir (840 ml)
Bahan-bahan
2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
1 sendok makan bawang putih iris tipis
sendok makan oregano segar cincang
sendok teh cabai merah yang dihancurkan
4 cangkir (580 g) campuran tomat ceri, potong menjadi dua
garam halal
1 sendok makan daun kemangi segar cincang
Petunjuk arah
Dalam wajan tumis, panaskan minyak sedikit di atas api kecil. Tambahkan irisan bawang putih, oregano, dan serpih paprika merah, lalu tumis selama 30 detik. Sebelum bawang putih berubah warna, tambahkan tomat ceri ke dalam wajan, nyalakan api sampai sedang-tinggi, bumbui dengan sedikit garam, dan lanjutkan menumis saat tomat mengeluarkan sarinya. Setelah jus dan pektin dari tomat menyatu dengan minyak dan mulai membentuk saus yang enak (sekitar 8 hingga 10 menit), masukkan kemangi. Angkat dari api dan sesuaikan bumbu dengan garam. Sajikan segera, atau simpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 4 hingga 5 hari, hingga siap digunakan.
