Untuk koktail apa pun yang melibatkan jeruk, menggunakan jus jeruk segar adalah kunci untuk membuatnya benar-benar enak. Aturan ini diperlakukan seperti Injil di bar serius mana pun. Namun begitu Anda beralih ke jeruk segar, masih banyak variabel yang akan memengaruhi rasa dan tekstur hasil akhirnya koktail. Cara Anda memeras buah akan memengaruhi rasa jus, misalnya, dan jenis jus jeruk yang berbeda berinteraksi dengan cara yang berbeda saat Anda mencampurnya dengan cara yang sama. minum. Sangat penting untuk memahami nuansa rasa dan teknik jeruk segar sehingga Anda dapat membuat koktail persis seperti yang Anda inginkan inginkan dan hilangkan tebakan tentang mengapa Daiquiri yang Anda pesan di bar mungkin terasa berbeda dari yang Anda buat rumah.
Jika Anda mencoba-coba bartending rumahan, Anda mungkin pernah mendengar aturan bahwa koktail apa pun yang membutuhkan jus segar harus dikocok, bukan diaduk. Dan dalam beberapa kasus, seperti a Mojito, kacau. Namun belakangan ini, para bartender kreatif membawa jeruk lebih jauh lagi, dengan teknik baru yang bisa menjadi lebih banyak dan berbeda rasa dari buah jeruk yang sama yang kita kenal dan sukai, dan bahkan menciptakan tekstur dan rasa yang benar-benar baru untuk a koktail.
Pada tingkat yang paling dasar, jeruk adalah cara sempurna untuk melunakkan tepi minuman keras yang kasar. "Keasaman memerangi kepahitan etanol," kata Chenee Williams, seorang bartender utama di Waldorf Astoria, Washington, D.C. Williams menunjukkan bahwa jeruk segar menambahkan lebih banyak rasa manis pada profil rasa, sedangkan jeruk botolan akan membuat profil asam atau pahit karena aditif yang dibutuhkan untuk mempertahankan umur simpan. “Koktail paling populer memiliki bentuk jeruk di dalamnya untuk menjaga keseimbangan minuman,” kata Williams, mengacu pada minuman seperti Margarita, Cosmopolitan, Old Fashioned, dan Daiquiri. Dalam semua kasus ini, kata Williams, "itu tidak akan menjadi koktail yang seimbang tanpa menggunakan jeruk dan gula."
Berikut adalah enam tip ahli untuk menggunakan jeruk yang akan meningkatkan level koktail Anda secara serius.
1. Segar Berarti Segar
“Anda ingin memastikan untuk menggunakan jus Anda dalam waktu 24 jam,” kata Tiffany Nahm, seorang bartender di bar cocktail yang ikonik. Kematian & Co. Jeruk, Nahm menjelaskan, seiring berjalannya waktu, saya akan mulai menjadi pahit dan “kehilangan semangatnya”. Oksidasi juga akan mulai mengubah warna jus dan warna koktail Anda. “Jika Anda ingin membuat jus jeruk segar, koktail Anda juga harus menyegarkan mata!”
2. Gunakan Rasio yang Tepat
“Jeruk dan minuman keras telah disatukan dalam gelas yang sama sejak dahulu kala,” kata Wyn Vida, Direktur Minuman di Toshokan Dan Katedral di Austin, Texas. “Mempelajari proporsi yang tepat untuk mencapai profil rasa tertentu adalah kunci untuk menguasai seni bartending,” katanya. Sebagian besar pembuatan koktail jeruk Vida mengikuti model yang sama:
- 2 ons. minuman keras
- 1 ons. jeruk
- .5oz sirup sederhana
- .25oz minuman keras.
“Dengan menggunakan ini, saya dapat membuat apa saja mulai dari Cosmo hingga Margarita hingga Gimlet––kemungkinan tak terbatas,” katanya.
3. Kulitnya Adalah Teman Anda
“Saya sering merasa salah satu aspek jeruk yang paling diabaikan dan kurang dimanfaatkan adalah kulitnya,” kata Brandon Cummins, pendidik perusahaan minuman keras Merk Altamar. “Terutama mengingat sebagian besar minyak atsiri dan senyawa aromatik yang kami kaitkan dengan rasa jeruk yang berbeda ditemukan hampir seluruhnya di kulitnya.”
Karena kekayaan dan kedalaman rasa yang berasal dari kulit jeruk, Cummins merekomendasikan untuk membuat jus jeruk Anda dengan tangan. Apa yang Anda dapatkan dari proses itu bukan hanya ekspresi jus dari buahnya, tapi juga, katanya, "abrasi dan pelepasan minyak jeruk dari kulitnya." Meragukan prosesnya? Jalankan percobaan: jus buah yang sudah dikupas bersama buah dengan kulitnya. Kedua jus tersebut, per Cummins, akan terasa "sangat" berbeda.
4. Cobalah “The Regal Shake”
Goyang Regal adalah teknik yang lebih baru yang sangat sederhana untuk dieksekusi dan menambahkan sedikit pukulan dan kedalaman ekstra pada koktail jeruk. Anda cukup mengocok koktail dengan jeruk nipis bekas (sudah dijus) atau potongan kulit jeruk nipis. “Dengan mengocok kulitnya, Anda menambahkan lebih banyak minyak esensial, yang menambah rasa di mulut secara signifikan, dan juga lebih baik. kerumitan dan sedikit rasa pahit pada minumannya, ”kata Cummins, yang merekomendasikan mengocok kulit jeruk bali dalam Daiquiri sebagai perasa. variasi. Ini, katanya, menghasilkan "dengan mudah salah satu ekspresi favorit saya dari Regal Shake."
5. Dapatkan Asin
Teknik sederhana namun efektif lainnya adalah menambahkan sentuhan larutan garam ke dalam koktail jeruk Anda. Cummins mengatakan ini bekerja paling baik dengan jeruk pH rendah seperti jeruk nipis dan lemon. Resep untuk solusinya sederhana: 5 bagian air menjadi 1 bagian garam laut, dan menambahkannya akan benar-benar "meletuskan" rasa jeruk pada minuman tersebut.
“Ini ada hubungannya dengan interaksi garam di langit-langit mulut Anda, dan keasaman jeruk,” kata Cummins, “Yang sempurna contohnya adalah mengapa garam di tepi Margarita menjadi andalan. Tapi itu bukan hanya untuk Margarita dan Asin Anjing; garam dapat menambah rasa unik bahkan pada minuman yang diaduk pahit, seperti Negroni. Cobalah. Dengan serius.
6. "Kencangkan" Jus Anda
Gagasan jus "halus" dipopulerkan secara luas di bar Dante di New York, dengan koktail Garibaldi mereka, menurut Cummins. Untuk melakukan ini, buih jus dengan pembuih susu genggam – seperti buih susu untuk Cappuccino. Ini juga bisa dilakukan dengan blender, tetapi buih tangan murah dan lebih mudah ditangani. Tekniknya adalah tentang mengaerasi jus, yang menambah banyak tekstur tetapi juga menciptakan pengalaman rasa yang berbeda di langit-langit mulut, "membuatnya lebih lembut," kata Cummins. Inilah tampilan "halus" dari tequila sunrise.
4 Resep Koktail Kreatif yang Memamerkan Jeruk
1. Regal Daquiri
Resep ini menggunakan teknik "Regal Shake" mengocok koktail dengan kulitnya untuk dimensi rasa ekstra.
Bahan-bahan
- 2 ons Probitas Rum
- 1 ons Air Jeruk Nipis Segar
- ¾ ons Sirup Sederhana
- Dua Zest Grapefruit Besar (2in x 1in)
Arah
Tambahkan semua bahan ke pengocok koktail dengan es, kocok sesuai keinginan Anda, lalu saring dua kali ke dalam gelas coupe dingin.
Bartender menegang koktail jeruk intro gelas coupe
2. Matahari Terbit Garibaldi
Dalam koktail "Garibaldi bertemu Tequila Sunrise" ini, Cummins merekomendasikan apa yang disebutnya "campuran jus matahari terbit" untuk mencapai keseimbangan yang tepat antara manis dan asam, yaitu perbandingan 4:1 jus jeruk dengan jus lemon, lalu gunakan buih untuk membuatnya empuk. "Keasaman lemon benar-benar meninju jeruk, dan menjadikannya minuman yang lebih seimbang."
Bahan-bahan
- 1 ½ ons ElVelo Blanco Tequila
- ¾ ons Carpano Antica Vermouth
- 5 tanda hubung Pahit Peychaud
- 4 ons "Fluffy" Sunrise Juice Blend (rasio 4:1 jus jeruk dan jus lemon)
Arah
Mulailah dengan membuat gelas highball atau Collins, tambahkan tequila, vermouth, dan pahit. Kemudian tuangkan jus matahari terbit Anda yang lembut, dan pastikan untuk menyendokkan sedikit busa di atasnya. "Kelihatannya luar biasa seperti ini, tapi saya merekomendasikan untuk mengaduk untuk mengintegrasikan rasa."
3. La Ultima Palabra
“Minuman ini adalah riff dari koktail Last Word klasik - salah satu minuman era larangan favorit saya sepanjang masa, ”kata Wyn Vida. “Disajikan secara tradisional dengan gin, Tequila menambah ketajaman dan gigitan yang saya dambakan saat keluar malam.”
- 1oz Dulce Vida Reposado Tequila
- 1oz Perasan Jeruk Nipis Segar
- 1oz Chareau Aloe Liqueur
- 1oz Hijau kekuning-kuningan
- .25oz Jus Nanas
Masukkan semua bahan ke dalam shaker tin set, isi dengan es, kocok kuat-kuat selama 8 detik. Saring ganda menjadi pasangan dingin menggunakan saringan Hawthorne dan saringan halus. Hiasi dengan irisan nanas kering.
4. Naga Rapi
Minuman ini memiliki arah yang eksotis dengan pilihan jeruknya dan infus yang lebih teknis untuk Cardamom Tincture-nya. Petunjuknya agak intens tetapi hasilnya pasti sepadan.
Bahan-bahan
- 1 ½ ons Ketel Satu Vodka
- ½ ons Jus Lemon Segar
- ½ ons Jus Jeruk Nipis Segar
- ¾ ons Sirup Air Kelapa*
- ¾ ons Nektar Pepaya
- 20 tetes Tingtur Kapulaga**
- ½ sendok teh Bubuk Buah Naga
- 3 Garis dari Pahit Sling Moondog Pahit
- 2 ons Air Soda
Arah
Campurkan semua bahan, kecuali air soda, dalam shaker. Kocok dengan baik agar tercampur. Tuang di atas es segar dan taburi dengan soda. Hiasi dengan daun jeruk dan keripik buah naga.
*Untuk membuat tingtur kapulaga: Campurkan 100 gram vodka dengan 20 gram kapulaga retak dalam ISI. Isi daya dua kali dengan NO2, kocok dan biarkan meresap selama 10 menit. Saring halus dan masukkan ke dalam pipet. (Jika Anda tidak memiliki ISI, Anda cukup merendam vodka dan kapulaga pada suhu kamar sampai tingturnya menyerap rasa kapulaga)
**Untuk membuat sirup air kelapa: Hangatkan 6 ons air kelapa dan kombinasikan dengan 6 ons gula. Aduk hingga larut (jangan sampai mendidih). Dinginkan untuk digunakan.
