“Mangiare con la mia famiglia è molto importante", dice Michael Chernow, co-fondatore di Il negozio di polpette così come il fondatore del pesce-centrico Seamore's e il bar dei succhi WellWell. “Nel mio lavoro, avere cena con la famiglia non è sempre possibile, ma faccio del mio meglio per tornare a casa il più spesso possibile. Credo che mangiare insieme possa essere una delle cose più importanti che una famiglia possa fare insieme".
Chernow, che ha due figli, dice che sedersi a tavola dà alla sua famiglia l'opportunità di connettersi davvero, concentrarsi l'uno sull'altro e condividere storie delle loro giornate. Ha lavorato duramente per stabilire questa routine familiare, poiché non è mai stata una cosa che ha fatto da bambino. "Quando stavo crescendo, non abbiamo mai mangiato insieme, quindi ho promesso a me stesso che non avrei fatto la stessa cosa con la mia famiglia", dice. "Non riesco a preparare ogni cena, ma mai, mai perdere la colazione."
Un pasto popolare nella casa di Chernow è questa ricetta per salmone scottato in ghisa e insalata di cavolo. “Mangiamo molto pesce a casa e fortunatamente entrambi i nostri figli adorano il salmone, quindi lo cucino un paio di notti a settimana”. Chernow, che segue una dieta paleo, ha recentemente collaborato con lo streaming fitness posto Neou per creare ricette — serve il salmone con un'abbondante insalata di cavolo riccio, mele, avocado, noci, quinoa. “Io e mia moglie mangiamo questa insalata da anni. In realtà è la sua ricetta, ma ci piace così tanto che l'ho inserita nel menu di Seamore's", dice. "È l'unica insalata presente nel menu da quando abbiamo aperto le porte oltre cinque anni fa ed è sempre tra le prime cinque voci di menu vendute". Fidati di noi: dovrebbe essere aggiunto anche al tuo.
Ricetta di salmone scottato in padella di Michael Chernow
Ingredienti:
- 5-6 once di filetto di salmone a persona
- 1 cucchiaio di olio d'oliva per rosolare
- Sale marino qb
- Spremitura di succo di limone fresco
Indicazioni:
- Condite il vostro salmone con sale marino, qualche pizzico per lato.
- Prendi la tua padella in ghisa bollente a fuoco alto, circa 1 minuto
- Aggiungi il tuo olio d'oliva e lascia che diventi molto caldo, circa 30 secondi
- Metti il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, sulla padella, assicurati di adagiarlo lontano da te in modo da non schizzarti l'olio d'oliva, non è divertente quando succede.
- Una volta che il pesce è sulla padella, portare il fuoco a medio e non toccarlo.
- Cuoci il pesce per 3-4 minuti o finché non inizi a vedere la carne diventare bianca su tutti i bordi e iniziare a strisciare sui lati del filetto
- Capovolgi il pesce e lascia cuocere per altri 2-4 minuti a seconda di come ti piace cucinare il pesce.
Ricetta dell'insalata di cavolo riccio di Michael Chernow
ingredienti
- mazzo di cavoli
- 1 avocado
- 1 mela
- 1/2 tazza di noci tostate
- 1/2 tazza di quinoa cotta
- 1 patata dolce arrosto media tagliata in pezzi da 1 pollice
- 1 cucchiaio di miele
- 1/4 tazza di olio d'oliva
- 1/8 di tazza di aceto di mele
- Sale qb
- 1 cucchiaino di senape di Digione
Indicazioni:
- Tagliare il cavolo riccio a bocconcini, circa 1,5 pollici, e metterlo in una ciotola grande.
- Aggiungere la senape di Digione, l'olio d'oliva, il miele e l'aceto in un barattolo di vetro, agitare energicamente per 30 secondi per preparare il condimento, aggiungere alla ciotola con il cavolo nero e sale a piacere.
- Quindi, aprire l'avocado e metterne metà nella ciotola con il cavolo nero, massaggiare il cavolo con metà dell'avocado per ammorbidire le verdure. (Uso l'avocado come addensante per il condimento, ma adoro massaggiarlo nel cavolo, aggiunge una cremosità incredibile.)
- Aggiungi la quinoa, la patata dolce e le noci. Mescolare bene.
- Completare l'insalata con le mele a fette e l'altra metà dell'avocado sopra, ben a ventaglio.
