Lo chef Gaurav Anand ha una semplice regola quando si cucina per i bambini: "Mantienilo senza complicazioni". Cioè, usa ingredienti semplici con cui i bambini possono relazionarsi. E, quando la necessità di sotterfugi è necessaria, non aver paura di mascherare le cose sane con semplici marinate o l'uso di una friggitrice ad aria.
Consiglio collaudato. Inoltre, non fa male avere alcuni piatti pronti in standby che sai che i bambini apprezzeranno. E la ricetta di Anand per Butter Chicken Mac and Cheese, a ricetta fa spesso per suo figlio di 4 anni, Rhyal, è una potenziale chiave di volta per quella lista: una versione cremosa e croccante di ispirazione indiana sul piatto classico.
"È così confortante", dice Anand. "Stiamo prendendo qualcosa di semplice come mac and cheese e lo stiamo elevando di diversi livelli aggiungendo alcuni ingredienti. È adatto ai bambini ma anche gourmet, quindi funziona davvero per tutti".
Anand è chef e proprietario di tre acclamati ristoranti indiani a New York City (
"Adoro tornare a casa dopo una giornata davvero lunga, dopo aver lavorato dalle 18 alle 20 ore, e quando Rhyal è corso da me chiamandomi 'Dada'", dice Anand. “Il mio tempo da solo con lui è prezioso e adoro passare il tempo con lui nei fine settimana. Possiamo anche viaggiare molto in famiglia, il che ci dà più tempo insieme".
I brunch del fine settimana sono una grande sessione di legame tra padre e figlio. Il menu di casa di Anand per Rhyal include piatti come i maggi noodles (la versione indiana del ramen), formaggio grigliato con verdure, un semplice daal ricco di verdure e i preferiti di Rhyal, roti e parata. A rotazione ci sono anche prodotti per la colazione americana che presentano un tocco indiano. "Chilas" di farina di ceci di Gram - simili ai tradizionali frittelle ma ricchi di più nutrienti - e una versione salata del toast francese con verdure.
"C'è molto impegno con mio figlio dal momento che è così curioso e curioso", dice Anand. "Gli piace aiutare a mescolare le cose, rompere le uova e aggiungere gli ingredienti."
Mangiare il pasto a volte può essere un'altra questione. Anand dice che Rhyal è un mangiatore molto esigente e il tempo a tavola lo vede spesso intrattenere suo figlio con Lego e action figure. "È così che viene corrotto per fargli mangiare i suoi pasti."
Quale genitore non c'è stato?
Ma Anand non deve corrompere molto quando il suo Butter Chicken Mac and Cheese è sul tavolo. Ricca e profumata, la ricetta vede la classica salsa al curry di pollo e pomodoro speziato fusa con quella combinazione sbagliata di noodles e formaggio. Mentre preparare la salsa da zero è un affare un po' intenso, ne vale la pena. Tuttavia, puoi risparmiare tempo - e un po' di caccia agli ingredienti - sostituendo una versione acquistata in negozio. (Anand preferisce Maya Kaimal.)
Anand dice di sentirsi libero di modificare la ricetta di base in modo che sia più gradita a tuo figlio. Aggiungi gli spinaci tritati per renderlo più sano o più speziato per dargli un po' di calore in più. Basta non complicare troppo.
Burro di pollo Mac e formaggio dello chef Gaurav Anand
Serve da 4 a 6
ingredienti
2 cucchiai di burro
10-12 once di petto di pollo, a cubetti
Sale e pepe a piacere
1 cipolla, tritata finemente
1 cucchiaio di farina
1 tazza e 1/2 di latte (meglio il latte intero)
1/2 tazza di salsa di pollo al burro (ricetta sotto)
2 tazze di mozzarella e formaggio cheddar grattugiati (circa 1 tazza di ciascuno)
1 scatola di pasta al gomito, cotta secondo le istruzioni (non scuocere la pasta perché cuocerà di più in forno)
Foglie di coriandolo, per guarnire (facoltativo)
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 350 gradi.
- Sciogliere il burro in una padella capiente.
- Aggiungere il pollo e cuocere per 3-5 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Aggiungere la cipolla e far rosolare a fuoco medio finché non diventa traslucida, circa 2 minuti.
- Unire la farina.
- Sbattere il latte gradualmente in modo che non si grumi o si rapprenda.
- Sbattere nella salsa di pollo al burro (vedi ricetta sotto).
- Sbattere la mozzarella e il formaggio cheddar.
- Una volta che il formaggio si sarà sciolto nel composto, unire la pasta al gomito cotta e il pollo cotto.
- Cospargete sopra un po' di formaggio e pangrattato.
- Mettere la padella in forno e cuocere per 15 minuti, fino a quando il formaggio non sarà dorato e spumeggiante in superficie.
- Guarnire con il coriandolo.
Salsa Di Pollo Al Burro
Resa: 3-4 porzioni
ingredienti
4 cucchiai di burro Amul o olio
Mix di spezie intere: 1 foglia di alloro, alcuni baccelli di cardamomo nero, 4 baccelli di cardamomo verde, 3 peperoncini rossi secchi
3 cipolle grandi, sbucciate e tagliate a dadini
9 pomodori medi, tritati
4 cucchiaini di burro chiarificato
1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
8-10 peperoncini verdi freschi, tritati
1 cucchiaio di garam masala
1 cucchiaino di jeera in polvere
peperoncino rosso in polvere
2 cucchiaini di miscela di spezie da cucina
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
Sale a piacere
3 1/2 cucchiai di burro
1/4 tazza di panna fresca
Coriandolo fresco
Indicazioni
- Metti il burro o l'olio di Amul in una padella e scaldalo.
- Aggiungere l'intero mix di spezie e far rosolare per 30 secondi.
- Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a doratura.
- Unite i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciate cuocere per 20 minuti buoni.
- Aggiungere il burro chiarificato e tutte le spezie e sale a piacere.
- Trasferisci questo composto in un frullatore e frulla per 2 minuti: vedrai che il colore della salsa è cambiato.
- Filtrare la salsa frullata in una padella fino a quando l'intero residuo di masala è rimasto nel setaccio.
- Cuocete la salsa scolata a fuoco medio, (se state preparando il pollo al burro, aggiungete il pollo, marinato prima di fare la salsa, a questo punto), aggiungete il burro e la panna. Cuocere, mescolando fino a quando gli ingredienti non saranno incorporati e la salsa si addensa. Guarnire con coriandolo fresco.
