Come l'ospite dallo stomaco d'acciaio di Cibi bizzarri, Andrew Zimmern è meglio conosciuto per aver assaggiato di tutto, dalle larve di alberi di cocco ancora vorticose e il naso di alce in gelatina alla salsiccia di retto di cavallo e gli embrioni di anatra di 18 giorni. Ma il multi-trattino culinario e ospite di Cosa sta mangiando l'America? mantiene le cose un po' più raffinate a casa. I suoi pasti "papà speciali" sono spesso confortanti, tradizionali pasti in famiglia. Caso in questione: questa ricetta di gallina della Cornovaglia arrostita in padella con calvados - un brandy - e mele che ama preparare per la sua famiglia in autunno.
“Il papà speciale” è una celebrazione del cibo, della famiglia e dei padri che cucinano. Con chef, celebrità e papà pazzi di cucina, questa collezione mette in risalto i pasti - dai segreti di famiglia alle delizie veloci per bambini - pensati per onorare il tempo trascorso a tavola.
“Nel corso degli anni questo piatto è diventato uno dei preferiti di mio figlio e dei suoi amici, a dimostrazione che la cucina semplice, falsamente percepita come sofisticato, è adorato da tutti", dice della ricetta, che ha trovato in un antico ricettario di fattoria e ha modificato il anni. "I sapori agrodolci sono perfetti con gli uccellini e i pezzi più piccoli, l'uvetta e le mele rendono davvero felici i bambini."
ingredienti
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 galline della Cornovaglia, squartate e private della spina dorsale
- Sale kosher e pepe macinato fresco
- 5 scalogni, tritati finemente (circa 1 tazza)
- 1 tazza di sidro di mele
- 1 tazza di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio
- 1/2 tazza di Calvados
- 1/3 di tazza di aceto di mele
- 2 mele Granny Smith—sbucciate, private del torsolo e affettate sottilmente
- 1/3 di tazza di panna pesante
- 1/2 tazza di ribes essiccato
Istruzioni
- In una padella larga e profonda, sciogliere il burro nell'olio d'oliva.
- Condire i pezzi di gallina con sale e pepe e aggiungerne metà nella padella.
- Cuocere a fuoco moderatamente alto, girando, fino a doratura completa, circa 8 minuti; trasferire su un piatto. Ripetere con i restanti pezzi di gallina.
- Aggiungere gli scalogni nella padella e cuocere a fuoco moderato finché non si ammorbidiscono, circa tre minuti.
- Aggiungi il sidro, il brodo, il Calvados e l'aceto e fai sobbollire a fuoco moderatamente alto, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo della padella, finché non si riducono leggermente, circa 5 minuti.
- Aggiungere le mele e la panna e portare a ebollizione. Rimettete le galline nella padella e fate sobbollire a fuoco moderato coperto per circa 10 minuti.
- Togliete il coperchio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco lento.
- Trasferisci le galline in un piatto. Aggiungere i ribes nella padella e condire la salsa con sale e pepe. Versate la salsa sulle galline e servite.
