Uno di Matt AbdooI ricordi d'infanzia più affettuosi di sua madre sono quelli di sua madre che fa scoppiare i popcorn in una pentola gigante. Due o tre volte alla settimana, preparava il regalo speciale per i suoi quattro figli e per tutti gli amici che avrebbero potuto frequentare la casa. Era uno spuntino ideale: veloce, facile, delizioso, economico e ripieno.
"Non abbiamo avuto molto da crescere da bambini, e ora che sono un genitore, mia madre è il mio eroe assoluto sapendo che è stata in grado di nutrire, vestire e prendersi cura di tutti noi senza perdere la sua assoluta sanità mentale”, Abdoo dice.
Ora Executive Chef e Partner di Barbecue sulla spiaggia del maiale a New York City e orgoglioso padre di un bambino in età prescolare, Abdoo ha incorporato i popcorn nella vita professionale e familiare. Quando è alla ricerca di uno spuntino unico da regalare agli ospiti del ristorante che aspettano in fila per i piatti di petto e maiale stirato, Abdoo ha messo un trasforma il suo preferito d'infanzia lanciando il mais con il caratteristico strofinamento secco che usa per condire la maggior parte della carne che fuma al maiale Spiaggia.
"La cosa davvero interessante del barbecue strofinare e ciò che lo rende così magico è che fondamentalmente colpisce ogni singolo profilo aromatico di cose che piacciono alle persone", afferma Abdoo. "È dolce. È salato. Di solito ha un elemento acido agrumato. Inizia a farti venire l'acquolina in bocca e a desiderarne di più.
La gente desiderava così tanto il popcorn che Pig Beach BBQ iniziò a insaccarlo in gigantesche maniche in stile carnevale affinché i clienti potessero acquistarlo. E poiché è disponibile solo a giorni alterni, è una delle prime cose che i clienti chiedono quando arrivano al ristorante.
Ma forse l'approvazione più clamorosa viene dal figlio di 4 anni di Abdoo, Luke. Come molti bambini della sua età, è un tipo schizzinoso. Ma i popcorn per barbecue, che sono presenti nel Ricettario per barbecue Pig Beach: affumicato, alla griglia, arrosto e in salsa (in uscita il 17 maggio) co-autore di Abdoo e del partner Shane McBride, è uno dei suoi snack preferiti, anche se può essere scostante su alcune delle altre cose che fa suo padre.
"Non gli piace ancora il maiale stirato o il gioco delle costole e del petto, anche se ci provo ogni volta che è al ristorante", dice Abdoo. "Ma la prima volta che l'ha buttato giù ero tipo "grazie a Dio questo ragazzo ha un po' di me in lui".
Che sia fresco o saltato in anticipo per mangiare più tardi, ecco come puoi preparare questo popcorn preferito dai fan.
Pig Beach Barbecue Bollitore Mais
ingredienti
¼ di tazza di olio vegetale
½ tazza di chicchi di popcorn
¼ di tazza di condimento per barbecue per tutti gli usi (vedi sotto)
1 cucchiaino di sale kosher
Indicazioni:
- Metti l'olio in una casseruola ampia e dal fondo spesso o in un forno olandese.
- Aggiungere i chicchi di popcorn, coprire e far cuocere a fuoco medio-alto. Cuocere, scuotendo la pentola di tanto in tanto, finché non si sente lo scoppio, quindi continuare a scuotere la pentola fino a quando lo scoppio inizia a rallentare; lo scoppio diventerà molto rapido e poi rallenterà nel corso di 5-8 minuti.
- Togliere la pentola dal fuoco. Non scoprire. Metti da parte per un minuto o due per consentire che lo scoppio si fermi completamente.
- Trasferire il mais scottato in una grande ciotola da portata e cospargere immediatamente con il condimento per barbecue e il sale. Mescola per ricoprire bene. Servire immediatamente o trasferire in un contenitore per alimenti con un coperchio o un grande sacchetto di plastica richiudibile, coprire (o sigillare il sacchetto) e conservare a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana.
Condimento per barbecue per tutti gli usi
Fa 1 tazza.
Ingredienti:
¼ tazza di zucchero semolato
¼ tazza di paprika dolce
3 cucchiai di zucchero di canna
2½ cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaio di aglio semolato
1 cucchiaio di cipolla semolata
2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere (vedi nota sotto)
½ cucchiaino di origano secco
½ cucchiaino di cumino macinato
¼ cucchiaino di timo essiccato
⅛ cucchiaino di semi di finocchio macinati
Indicazioni
- Unisci lo zucchero semolato, la paprika, lo zucchero di canna, il sale, il pepe, l'aglio, la cipolla, il peperoncino in polvere, l'origano, il cumino, il timo e il finocchio in una ciotola media e mescola per amalgamare completamente.
- Trasferire in un tritaspezie o in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una miscela grossolana. Trasferire in un contenitore di vetro, coprire e conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di 6 settimane.
