Qualche notte fa, Scott KonantLa figlia di voleva per cena un "hamburger molto famoso" da un "ristorante fast-food molto famoso". I suoi figli in realtà non mangiano molto cibo trasformato, quindi, invece, si è sfidato a creare una versione più sana del ricetta a casa.
Il risultato? Dice che ha fatto un ottimo lavoro e che sua figlia era contenta. Ad ogni modo, è abbastanza appropriato che Conant, che ha acquisito notorietà come giudice di Food Network in spettacoli di competizione come Tritato, viene messo alla prova nella sua cucina di casa.
"La mia famiglia sicuramente mi sfida in cucina il più delle volte", conferma il pluripremiato chef, ristoratore e autore di libri di cucina. "Questi sono gli aspetti divertenti - e migliori - che mi tengono all'erta."
Ed è proprio così che gli piace. Per Conant, che possiede Mora Italiana a Phoenix e la steakhouse di ispirazione italiana Cellio nella regione di Catskill, nello stato di New York, il tempo trascorso in cucina e intorno al tavolo con la famiglia è sacro. È ciò che ha definito la sua infanzia cresciuta nel New England con i suoi nonni dell'Italia meridionale, cosa lo ha ispirato a intraprendere una carriera nell'industria alimentare e cosa definisce l'infanzia delle sue figlie Oggi.
"[Il tavolo] è dove ho visto crescere i miei figli e dove ho visto i miei genitori invecchiare", dice Conant, che vive a Scottsdale, in Arizona, con sua moglie e due figlie. “Sono sempre stato un po' un osservatore, osservando le conversazioni e come si sono evolute nel corso degli anni tra i miei figli e la mia famiglia. Questo ha influenzato profondamente la mia vita”.
Mentre la vita di un ristoratore significa che è spesso via, Conant cucina il più possibile quando è a casa. Un alimento base al tavolo Conant è l'umile cotoletta di pollo. Pestata sottile, ricoperta di farina e pangrattato stagionato, e poi fritta fino a renderla croccante, è la cosa preferita da mangiare di Conant. È orgoglioso di dire che anche le sue figlie sono al 100% nella cotoletta di pollo della squadra. La sfida (c'è di nuovo quella parola) che deve affrontare è come preparare il piatto in un modo che offra varietà e alcune verdure.
Una risposta è questa ricetta delle cotolette di pollo con burrata e salsa di pomodorini sciolti, tratta dal suo ultimo libro di cucina Pace, amore e pasta: ricette semplici ed eleganti dalla cucina di casa di uno chef. Conant originariamente ha preparato il piatto sul OggiSpettacolo, e dopo aver ricevuto un feedback positivo dagli spettatori, ha deciso di farlo per le sue figlie. L'hanno adorato e da allora è diventato un attore chiave nella rotazione della cena in famiglia.
La ricetta è ingannevole nella sua semplicità, mettendo insieme una deliziosa gamma di sapori e consistenze con pochi elementi perfettamente bilanciati: pollo croccante e burrata cremosa, con un colpo aspro dal pomodori. Conant dice di pensarlo come un riff sul parmigiano di pollo che ha un sapore migliore a causa della salsa sciolta e dell'acidità lattiginosa apportata dal formaggio. È anche, sottolinea, più facile da preparare perché la cotoletta non ha bisogno di tornare al forno dopo aver aggiunto il formaggio.
Sfida accettata. Ecco come realizzarlo.
Cotolette Di Pollo Con Burrata E Salsa Di Pomodorino Fuso
Serve 4
ingredienti
- 2 tazze (250 g) di farina per tutti gli usi
- Sale kosher
- 2 uova grandi
- 4 tazze (320 g) di panko
- ¼ di tazza di foglie di origano fresco
- ½ tazza (50 g) di Parmigiano-Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di peperoncino tritato
- 4 cosce o petti di pollo disossati, spessi da 1/8 a 1/4 di pollice con un batticarne
- ¼ di tazza (60 ml) di olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai (½ stick/55 g) di burro non salato
- 4-5 rametti di timo
- 1 ricetta Salsa di pomodoro baby fusa (vedi sotto)
- 1 tazza (100 g) di burrata, a temperatura ambiente
Indicazioni
In una ciotola poco profonda unire la farina e un pizzico di sale. In una seconda ciotola poco profonda, sbattere le uova con un goccio d'acqua e un pizzico di sale. In una terza ciotola poco profonda, unire il panko, l'origano, il parmigiano-reggiano grattugiato, i fiocchi di peperoncino e un pizzico di sale. Cospargere leggermente di sale le cosce di pollo, quindi infarinare una coscia di pollo condita, assicurandosi di ricoprire uniformemente entrambi i lati. Scuotere la farina in eccesso, quindi immergere la coscia nel lavaggio dell'uovo condito, assicurandosi di ricoprire uniformemente entrambi i lati. Lascia sgocciolare il composto di uova in eccesso, quindi immergi la coscia nel composto di panko, premendo per ricoprire bene il pollo con il composto di pangrattato su entrambi i lati. Mettere da parte e ripetere con il resto del pollo.
Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio e aggiungere le cotolette di pollo impanate, lavorando in lotti se necessario. Cuocere fino a quando l'impanatura diventa marrone dorato sul fondo, da 7 a 9 minuti, quindi capovolgere e aggiungere il burro e il timo nella padella. Cuocere il secondo lato delle cotolette fino a doratura, ungendo con il burro rosolato, da 3 a 4 minuti. Rimuovere le cotolette su un piatto foderato di carta assorbente e cospargere leggermente di sale su ognuna. Ripeti fino a quando tutte le cotolette sono state fritte.
Dividi le cotolette in quattro piatti piani. Versarvi sopra la salsa di pomodorini sciolta, quindi aggiungere qualche cucchiaio di burrata sopra i pomodorini. Aggiustate di sale a piacere e servite subito.
Salsa di pomodoro baby fusa
Fa circa 3½ tazze (840 ml)
ingredienti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aglio affettato sottilmente
- ½ cucchiaio di origano fresco tritato
- ½ cucchiaino di peperoncino tritato
- 4 tazze (580 g) di pomodorini misti, tagliati a metà
- Sale kosher
- 1 cucchiaio di foglie di basilico fresco tritato
Indicazioni
In una padella scaldare leggermente l'olio a fuoco basso. Aggiungere le fettine di aglio, l'origano e i fiocchi di peperoncino e far rosolare per 30 secondi. Prima che l'aglio abbia preso colore, aggiungere i pomodorini nella padella, alzare il fuoco a medio-alto, condire con un pizzico di sale e continuare a saltare mentre i pomodori rilasciano il loro succo. Una volta che i succhi e la pectina dei pomodori si sono uniti all'olio e hanno iniziato a formare una bella salsa (circa 8-10 minuti), aggiungere il basilico. Togliere dal fuoco e regolare il condimento con il sale. Servire immediatamente o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 4-5 giorni, fino al momento dell'uso.
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