Field Failing conosce l'importanza di una cena familiare. Crescendo, i suoi genitori hanno deciso di averli tutte le sere della settimana. "Non importa quanto duro lavorasse mio padre, ha sempre tenuto a essere a casa per cena", afferma Failing, CEO e fondatore di Fields Buon Pollo, un gruppo di ristoranti incentrato sul pollame con sede a New York City. “Questo ci ha davvero riunito come una famiglia.”
Falling e sua moglie mantengono viva questa tradizione con i loro due giovani figli. Mentre lavorare come chef significa che non può essere sempre a casa in tempo per la cena, i pasti sono una parte importante della loro vita quotidiana. "Con un bambino piccolo e un neonato, la cena può essere un po' frenetica - per non dire altro - ma mi ricordano" tutto ciò di cui devo essere grato e aiutarmi a rimanere positivo durante questi tempi difficili", afferma Fallendo. "I nostri figli sono ancora piuttosto giovani e cenano prima di noi, ma mi impegno sempre a sedermi con loro per cena anche se non ho un pasto davanti a me".
Un pasto che Faling cucina spesso ai suoi figli è questa ricetta per maccheroni al cavolfiore e formaggio che è anche nel menu del suo gruppo di ristoranti. Un giro sul classico - e approvato dai bambini - alimento di famiglia, incorpora una purea di cavolfiore nella salsa di formaggio ("È nutriente e delizioso). Falling rileva che la salsa al formaggio è una grande opportunità per intrufolare le verdure nella salsa se vuoi renderla più salutare per i bambini. O, sai, te stesso.
Ricetta per Mac e formaggio di cavolfiore di Field Failing
ingredienti
- 1 cavolfiore (tagliato in piccole cimette)
- 1 litro di latte
- 1/2 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di sale
- 1 tazza di formaggio cheddar (grattugiato)
- 1 tazza di formaggio svizzero (tagliato)
- 1 quarto di pasta cotta (in mancanza preferisce le conchiglie, ma andrà bene qualsiasi pasta tozza)
- Pangrattato (facoltativo)
Indicazioni
- In una casseruola scaldare il cavolfiore, il latte, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere a fuoco basso, finché il cavolfiore non sarà morbido (circa 10-12 minuti).
- Continua a cuocere a fuoco basso, altrimenti il latte si scotterà sulla pentola.
- Preparare un impasto liquido di amido di mais usando 2 T di acqua a 2 T di amido di mais; aggiungere l'impasto liquido al composto di latte di cavolfiore e mescolare. Cuocere altri due minuti.
- Frullare il latte di cavolfiore con un frullatore a immersione e aggiungere il sale, entrambi i formaggi. Frullare fino a che liscio.
- Amalgamare il sugo alla pasta cotta e servire. Oppure, in alternativa, puoi guarnire il mac & cheese con il tuo pangrattato preferito e cuocere in un forno preriscaldato a 400 gradi F per 15 minuti per ottenere una superficie frizzante.
