מתכון לסלט סלמון וצרוב במחבת מאת השף מייקל צ'רנוב

"לאכול עם המשפחה שלי זה מאוד חשוב", אומר מייקל צ'רנוב, מייסד שותף של חנות הקציצות כמו גם המייסד של מרכז פירות הים של סימור ובר המיצים WellWell. "בתחום העבודה שלי, שיש ארוחת ערב עם המשפחה זה לא תמיד אפשרי, אבל אני עושה כמיטב יכולתי להגיע הביתה בשביל זה לעתים קרובות ככל האפשר. אני מאמין שאכילה משותפת יכולה להיות אחד הדברים הכי חשובים שמשפחה יכולה לעשות ביחד".

צ'רנוב, שיש לו שני ילדים, אומר שהתיישבות ליד השולחן נותנת למשפחתו הזדמנות להתחבר באמת, להתמקד אחד בשני ולחלוק סיפורים מימיה. הוא עבד קשה כדי לבסס את השגרה המשפחתית הזו, מכיוון שזה מעולם לא היה משהו שהוא עשה בילדותו. "כשגדלתי, אף פעם לא אכלנו ביחד, אז הבטחתי לעצמי שלא אעשה את אותו הדבר עם המשפחה שלי", הוא אומר. "אני לא יכול להכין כל ארוחת ערב, אבל לעולם לא לפספס ארוחת בוקר."

ארוחה פופולרית בבית של צ'רנוב היא המתכון הזה לסלט סלמון צרוב מברזל יצוק וסלט קייל. "אנחנו אוכלים הרבה דגים בבית, ולמרבה המזל שני הילדים שלנו אוהבים סלמון, אז אני מבשל את זה כמה לילות בשבוע." Chernow, שמקפיד על דיאטת פליאו - הוא חבר לאחרונה לכושר הזרם אֲתַר

Neou ליצירת מתכונים - מגיש את הסלמון עם סלט דשן של קייל, תפוחים, אבוקדו, אגוזי מלך, קינואה. "אשתי ואני אוכלים את הסלט הזה כבר שנים. זה בעצם המתכון שלה, אבל אנחנו כל כך אוהבים אותו שהכנסתי לתפריט בסימור", הוא אומר. "זה הסלט היחיד שהיה בתפריט מאז שפתחנו את הדלתות לפני יותר מחמש שנים והוא תמיד בחמשת פריטי התפריט הנמכרים ביותר". סמוך עלינו: צריך להוסיף אותו גם לשלך.

מתכון לסלמון צרוב במחבת של מייקל צ'רנו

רכיבים:

• 5-6 oz פילה סלמון לאדם
• 1 כף שמן זית לצריבה 
• מלח ים לפי הטעם 
• סחיטת מיץ לימון טרי

 הוראות הגעה:

1. מתבלים את הסלמון במלח ים, כמה קמצוץ לכל צד.
2. קבל מחבת ברזל יצוק חמה על אש גבוהה, בערך דקה אחת
3. הוסף את שמן הזית שלך ותן לזה להתחמם מאוד, בערך 30 שניות 
4. הנח את הסלמון, עם העור כלפי מטה, על המחבת, הקפד להניח אותו הרחק ממך כדי שלא תתיז שמן זית על עצמך, זה לא כיף כשזה קורה.
5. ברגע שהדגים על המחבת, מביאים את האש לבינונית, ו אל תגע בזה.
6. מבשלים את הדג במשך 3-4 דקות או עד שמתחילים לראות את הבשר הופך לבן בכל הקצוות ומתחיל לזחול במעלה דפנות הפילה.
7. הפוך את הדג ונתן להתבשל עוד 2-4 דקות, תלוי איך אתה אוהב את הדג שלך מבושל.

מתכון לסלט קייל של מייקל צ'רנוב

רכיבים

• צרור קייל
• 1 אבוקדו
• 1 תפוח
• 1/2 כוס אגוזי מלך קלויים
• 1/2 כוס קינואה מבושלת 
• 1 בטטה צלויה בינונית חתוכה לחתיכות של 1 אינץ' 
• 1 כף דבש
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/8 כוס חומץ תפוחים 
• מלח לטעימה
• 1 כפית חרדל דיז'ון

הוראות הגעה:

• חותכים את הקייל לחתיכות בגודל ביס, חתיכות בגודל 1.5 אינץ', מניחים בקערת ערבוב גדולה.
• הוסף חרדל דיז'ון, שמן זית, דבש וחומץ לצנצנת מייסון, נער במרץ במשך 30 שניות להכנת הרוטב שלך, הוסף לקערה עם קייל ומלח לפי הטעם.
• לאחר מכן, פתחו את האבוקדו והכניסו חצי לקערה עם קייל, עסו את הקייל עם חצי מהאבוקדו כדי לרכך את הירוקים. (אני משתמש באבוקדו כחומר מסמיך לרוטב, אבל אוהב לעסות אותו לתוך הקייל, הוא מוסיף קרמיות מדהימה.) 
• הוסף את הקינואה, הבטטה והאגוזי מלך שלך. מערבבים היטב.
• מסיימים את הסלט עם פרוסות תפוחים ומעל החצי השני של האבוקדו, מאוורר יפה.