מטבח ללא איכות סכיני בישול הוא נבחרת מנצ'סטר סיטי ללא פפ גווארדיולה. עם הלהב המתאים ביד, אתה מסוגל לחשוף א עוף, לחתוך פילה סלמון בתולי, ולהפוך מקרר מלא ירקות לתוך mirepoix מושלם. סכיני הבישול הטובות ביותר, במילים אחרות, עושות את כל ההבדל בין משתה, לפלופ קולינרי.
עכשיו, אתה לא באמת צריך 18 חלקים מלאים סט סכינים, למרות שאתה בהחלט יכול לבחור לקבל אחד כזה. כמה להבים שנבחרו היטב הם כל מה שאתה צריך כדי לכבוש כל משימה. אבל איזה מִטְבָּח סכינים הם הכי חיוניים? בשביל זה דיברנו עם מייקל לומונאקו, אדם שבהחלט יודע את דרכו סביב פלדה מושחזת. כיום, השף והבעלים של בית פורטר בניו יורק, לומונאקו גם ניהל את המטבחים במסעדות בולטות כמו 21, Windows on the World ו-Guastavino's.
סוגי סכיני בישול
לפני שאתה קונה להב כלשהו, חיוני לעשות שיעורי בית. "צריך לשים לב לאיכות הפלדה. וודא שהלהב עובר דרך הידית. זה נקרא טאנג מלא ומוסיף חוזק מתיחה", אומר לומונאקו.
כמו כן: אל תחסכו. אתה משקיע במה שהוא פחות או יותר נשק וזול לא חותך את זה. פשוטו כמשמעו. “אתה צריך להשקיע כסף בסכינים שלך", אומר לומונאקו. "הם יחזיקו מעמד עשרות שנים".
הצורה והסגנון של להב, כמובן חשובים. להבים רחבים יותר, למשל, מעולים לטיפול בירקות ופירות. להבים צרים יותר, בינתיים, מיועדים לחלבונים עבים יותר, בניגוד לקיצוץ מהיר.
חשוב גם להבין כמה נקודות עדינות יותר של קניית סכין. אתה יכול לקנות סכין מזויפת או חותמת. סכינים מחושלות עולות יותר מכיוון שהן עשויות מחתיכת פלדה אחת, ובכך מחזיקים מעמד זמן רב יותר. סכינים מוטבעות, בינתיים, אינן יציבות ופחות יקרות, אך הן אפשרויות טובות עבור הטבח המזדמן. לגבי ידיות - בין אם זה עץ, עצם או נירוסטה - זה רק עניין של העדפה.
בעצת Lomonaco, הנה סוגי סכיני המטבח שצריכים להיות בכל מטבח - כמו גם הבחירות שלנו שמתאימות לקריטריונים שלו.
סכין שף 10 אינץ'
אין כלי חשוב יותר לטבח מאשר סכין שף ראויה. זוהי שלוחה של ידו של שף, עם להב רחב ומעוקל שנועד להתנדנד קדימה ואחורה עבור משימות כמו טחון, קיצוץ וחיתוך קוביות, וקצה חד המיועד לכל דבר, החל מעבודה עדינה ועדינה יותר ועד לרבעים עוף.
"ה-10 אינץ' הוא הסכין הקלאסי שאנו מקבלים כשאנחנו מתחילים לבשל. זוהי סכין גדולה והיא מושלמת לחיתוך כמויות גדולות של ירקות. זה סכין שימוש לכל מטרה." אומר לומונאקו.
לומונאקו אוהבת מותגים גרמניים, כמו הנקלס וצווילינג. לגבי ידיות, מצא אחת שמרגישה לך טוב ופשוט וודא שהלהב יהיה מלא, מסיבות שצוינו קודם לכן.
להב פלדת פחמן גבוה בגודל 10 אינץ' מלא זה הוא אופציה מצוינת שמתאימה לכל הקריטריונים - וגם נראית נהדר.
אם אתה רוצה חתיכת השקעה אמיתית, ולא אכפת לך לשלם יותר, היופי הזה לעולם לא יאכזב אותך.
הלהב המעט ארוך יותר בסכין השף הזה מאפשר לך לחתוך ולחתוך כמויות גדולות יותר של אוכל בפחות זמן.
סכין 6 אינץ'
כפי ששמו מעיד, סכין השירות הוא סוס העבודה שלך. אתה שולף אותו לעבודות קטנות מדי עבור סכין שף, אבל גדול מדי עבור סכין חיתוך. הלהב ארוך מספיק כדי להפוך את חיתוך עשבי תיבול וחיתוך גזר לקלה ומהירה. נסה לבחור להב באורך של כשישה סנטימטרים, מכיוון שזה הגודל האופטימלי, לפי לומונאקו.
כמו בסכין השף, זהו עוד כלי חיוני לטבחים. "אתה צריך סכין שימוש בגודל שישה אינץ'. אתה משתמש בו לפילו של דגים. יש לו מגוון רחב של שימושים. זה קטן ודק. אתה יכול להשתמש בו כדי לחלק אוכל", אומר לומונאקו.
סכין שימוש זה בגודל שישה אינץ', בעל משקל מלא וחד, עם מבנה שיחזיק מעמד לאורך שנים.
סכין סנטוקו
זה גנרל סכין מטבח לכל מטרה שמקורו ביפן ויש לו להב מעט מעוקל. למעשה, פירוש השם של הסכין הוא "שלוש סגולות" וזה מסביר ישירות למה היא משמשת: קיצוץ, חיתוך לקוביות וטחון.
"אני אוהב במיוחד את אלה, והם יכולים להיות בגודל של חמישה או שישה אינץ'. זה קל יותר מסכין שף והוא מיועד לקוביות ירקות. בצל, שום, סלרי - כל ירק שאתה יכול לחשוב עליו - זה נהדר לחיתוך. הלהב דק ויש לו קצה חלול. זה לא כל כך כבד וזה עושה עבודה עדינה יותר", אומר לומונאקו.
סכין סנטוקו מלא בגודל שבעה אינץ' זו מחושל מחתיכת פלדה מוצקה אחת, והיא אחת הטובות ביותר שתוכלו להשיג.
סכין לחם
הקצה המשונן של סכין לחם הופך אותו לאידיאלי לניסור נקי של בייגלים וכיכרות כפריות פריכות, ללא ספק. אבל זה גם נהדר לחיתוך פירות רכים ועדינים יותר כמו עגבניות מבלי לגרום לקרש החיתוך שלך להיראות כמו זירת רצח.
"אולי לא תשתמש בו בכל ארוחה, אבל כשאתה צריך סכין לחם, אתה לא צריך שום דבר מלבד סכין לחם", אומר לומונאקו.
אנחנו אוהבים את סכין הלחם הזו בגודל שמונה אינץ', מלא טאנג, שעושה עבודה קלה של ג'בטות ועגבניות עבות.
סכין קילוף
סכין החיתוך היא כלי קטן, בעל להב קצר, בדרך כלל שלושה או ארבעה אינצ'ים, ומשמש לקילוף, לגילוח ולחתוך לקוביות. זה הכרחי לחלוטין, לפי Lomonaco, לעבודה מדויקת.
לסכין החיתוך הזו בגודל שלושה אינץ' יש ידית תלת-מסמרת המחוברת לכל הטאנג, ותשרת אותך לאורך זמן רב.
בונוס: מחדד סכינים
סכין משעממת היא הדבר הכי מסוכן במטבח. למה? כי אתה צריך להפעיל הרבה יותר לחץ כדי לחתוך משהו, ובכך להגביר את הסיכוי שהסכין תקצוץ את הזרת שלך יחד עם שאלוט.
לומונאקו לא מקפחת מילים על הסכנות של סכינים תת-מדיות. וזו הסיבה שהוא מדגיש שכולם חייבים, בהחלט, להחזיק משחיז סכינים. לא, לא מוט הפלדה הארוך שמגיע עם סט סכינים. זה נקרא חידוד פלדה, והוא משמש כדי לשחזר, לא להשחיז, קצה של להב.
הדרך הטובה ביותר להשחיז סכין מטבח בבית, לפי לומונאקו, היא באמצעות אבן. “הם שווים את ההשקעה. הם מגיעים עם אבן גסה כדי לקבל את הקצה הנכון ואת האבן העדינה שנייה", אומר לומונאקו.
זהו משחיז הסכינים המדויק שאתה צריך, כי אתה מקבל השחזה עדינה וגסה דו-צדדית.
כל מוצר ב-Fatherly נבחר באופן עצמאי על ידי העורכים, הכותבים והמומחים שלנו. אם תלחץ על קישור באתר שלנו ותקנה משהו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.
