מנופץ שעועית גרבנזו מרוצה מחומוס הופיע ב טנק כריש לאחרונה וקיבל ביקורות נלהבות מהכרישים על הגרסה המתוקה של ממרח השום המסורתי. עד כדי כך שמארק קובאן הוריד 600,000 דולר תמורת 12 אחוזים מהיצרנית הצעירה של חומוס בטעם בראוני בטר, סניקרדודל, שעועית וניל ושוקו-מנטה.
עד כמה שהחומוס של הקינוח נשמע מוזר לחסרי הידע, Delighted רחוקה מלהיות החברה הראשונה שקרתה על האלכימיה המתוקה והקרמית של זיווג חומוס עם קקאו. לפני כמה שנים, מסעדה באבו דאבי התעסקה בחומוס שוקולד, ואלת אפייה ניג'לה לוסון זה זמן רב גם לשילוב. Hope Foods, אחת החלוצות בחלל חומוס שוקולד ארוז, מכינה מגוון שוקולד קוקוס מענג. ראש חזירים גם לאחרונה החלו לעשות דחיפה לחומוס השוקולד המריר שלהם.
טעימה בחנות עם מקל בייגלה טבול בחומר היה ההקדמה שלי. היה טעים נהדר. ולמרות שזה בשום אופן לא מזון בריאות, יש פחות סוכר למנה מאשר נוטלה (6 גרם לעומת 21 גרם). בנוסף, אתה מקבל מנה של סיבים כדי לאתחל. לא יכולתי להתאפק מקניית מיכל, ואני וילדי בן ה-5 ספחנו את הממרח הקטיפתי מעל עוגת דאנקן היינס במקום ציפוי. הוא היה חניך אחד שמח. לכן השתמשנו בו גם כקינוח הממרח על לחם, שלא לדבר על מטבל סנסציוני לתותים.
השאלה הגדולה, עם זאת, האם הקינוח הטעים הזה על בסיס קטניות יכול להפוך לנוטלה הבאה?
"אני חושב שזה יכול מאוד להשתלב בעולם המזון הצומח ההולך ומתרחב כל עוד הוא טעים ומזין", אומר קארה נילסן, מנהלת פרקטיקת טרנדים ב-CCD Innovation, סוכנות אסטרטגית לחדשנות מזון ומשקאות, והוסיפה כי היא לא יתפלא לראות חומוס קינוח מקבל בסופו של דבר את אותו טיפול בחטיף כמו שהוא מלוח בת דודה.
אמנם עשויות לחלוף שנים עד שנראה את זה בקופסאות אוכל כמו Handi-Snacks אוראו Cookie Sticks 'N קרם, כל עוד תנועת הנשנוש הטובה יותר עבורך ממשיכה לצבור קיטור, זה לא לא צפוי. הורים בני דור המילניום מאמצים בחירות מודעות בריאות כבר זמן מה ושעועית לא מפחידה אותם. לא רק זה, אלא שהקהילה הטבעונית בהחלט מתאמצת לראות את אחד ממאכלי העל האהובים עליהם מאיר ירח כקינוח.
פוסט משותף על ידי The Original Dessert Hummus™ (@delightedbydesserthummus) עַל
"בסיס החומוס הוא קנבס טוב מאוד להוסיף לו טעמים", מסביר אלן נמת, מנכ"ל מועצת הסחר הטבעונית. כשחומוס פשוט ולא מעוטר, זה יותר סתמי מהזאב הזה דמדומים. אבל לטפטף שמן זית, לסחוט מעט לימון, להוסיף כמה שייקים של פפריקה מעושנת, אולי שן שום, וזה משחק כדור חדש. הדבר נכון גם בצד המתוק: מעט שוקולד, קוקוס, קינמון או וניל משנה את פרופיל הטעמים.
"אני לא מבין למה זה לא הצליח לתפוס", מוסיף Nemeth. "תחילה הוא יפתח את הנישה הקטנה שלו. אתה תראה את זה בחנויות מזון מיוחדות, ואז תראה את זה איפשהו כמו טארגט ואז זה ימריא".
מכיוון שרוב האמריקאים נופלים מהמינונים היומי המומלצים של סיבים ואשלגן, חומוס קינוח מציע גם דרך מתוקה להגדיל את הסכום הזה.
"נוטלה די נטולת תזונה ולכן זה יהיה נהדר אם היא תוחלף באפשרויות בריאות יותר. שעועית גרבנזו, המהווה את עיקר החומר ממנו עשוי חומוס, עשירה בסיבים ובאשלגן", מסביר ד"ר ברי טרנר-מקגריבי, פרופסור חבר באוניברסיטת דרום קרוליינה המתמחה ב תְזוּנָה.
עם זאת, זה עדיין בהחלט קינוח עם הסוכר והשומן שמגיעים עם הטריטוריה אז אין לבלבל אותו לאוכל דיאטטי. עבור אגוזי בריאות, טרנר-מקגריווי מעודדת גרסאות עשה זאת בעצמך. מתכון חומוס הקינוח הביתי האהוב עליה, חומוס בלילת בראוניז, מכיל חמישה גרם סיבים לכל ¼ כוס. "השווה את זה לגלידת בלילת בראוניז, ותהיה לך רק 0.5 גרם סיבים לרבע כוס."
הביקוש המקומי והעולמי לחומוס גדל במהירות. בשנת 2015 חקלאים מקומיים מכרו חומוס בשווי 37,966,119 דולר; בשנת 2016 זה יותר מהכפיל את עצמו ל-98,582,105 דולר, א שיא כל הזמנים. על פי נתונים של משרד החקלאות של ארצות הברית, המכירות ב-2017 נותרו חזקות ביותר.
עכשיו לגרום לאנשים להתגבר על ה"וואאט, אתה צוחק עליי?" גורם שמציגים אותו עם חומוס שוקולד ודומיו אמנם מהווה אתגר, אבל זה לא אתגר שאי אפשר להתגבר עליו. חמאת שקדים וגבינת אגוזים עמדו בפני דחיפה דומה ועכשיו הדברים האלה עפים מהמדפים.
חומוס שוקולד עשוי להתברר כמכירה קלה עוד יותר, אך חברות צריכות לשקול לעצב מחדש את הנרטיב של המוצר ולשווק אותו כפשוט ממרח שוקולד בריא יותר. הוציאו אותו ממעבר החומוס וגנו אותו לצד פודינג ג'ל-או וקינוחים אחרים בקירור. צרכנים קפדניים יותר יהיו קצת פחות מוזרים ויותר נוטים לנסות את הקינוח המבוסס על שעועית.
