6月15日、環境擁護団体の環境防衛基金（EDF）は、 勉強 乳幼児向けの食品に焦点を当てた、食事による鉛曝露について。
食品サンプルの連邦医薬品局（FDA）データベースを使用して、EDFは、子供向けのフルーツジュースサンプルで最も顕著に、かなり心配な数値を報告しました。 たとえば、離乳食のグレープジュースサンプルの89％には、検出可能なレベルの鉛が含まれていました。
EDF報告書の独立した査読者を務めた研究者として、私たちはそれが私たちの食料供給の安全性について重要な懸念を引き起こしていると思います。 EDFは主に曝露（鉛が検出可能かどうか）に焦点を合わせていたため、リスクの大きさをよりよく理解できるかどうかを確認することに関心がありました。 具体的には、潜在的なIQ損失と、鉛濃度が高いサンプルの割合を調べました。
この記事はもともとに公開されました 会話. 読む 原著 に Keri Szejda、アリゾナ州立大学ポスドク研究員、および アンドリューメイナード、アリゾナ州立大学リスクイノベーションラボ所長
なぜ私たちの食べ物や飲み物に鉛が含まれているのですか？
私たちのほとんどはおそらく欠けや剥がれの危険性に精通しています 鉛塗料. そしてフリントの水危機は 鉛パイプ 私たちの心の最前線に。
しかし、食物は鉛曝露の原因であり、私たちのほとんどはおそらく考えていません。 土壌汚染 は食品中の鉛の既知の発生源ですが、EDFレポートは、食品加工中に鉛含有材料を使用することによって汚染が発生する可能性も提起しました。
鉛曝露による脳容積の減少。 （ウィキメディアコモンズ）
鉛で汚染された食品を食べると、血中の鉛のレベルが上昇します。 小児期の鉛への慢性的な低レベルの曝露は害を及ぼす可能性があります 精神的および肉体的発達. 食事中の鉛摂取量の1日あたりのマイクログラム（µg）ごとに、血中鉛レベルは1デシリットルあたり約.16マイクログラム（µg / dL）増加しますが、個人もいます 胃腸管を通して吸収される鉛の量の変動. マイクログラムはグラムの100万分の1であり、非常に小さな測定単位です。
がある 鉛曝露の既知のレベルはありません それは安全だと考えられています。 平 血中鉛レベルが低い 子供の発達と行動に害を及ぼす可能性があります。 2017年5月、米国疾病予防管理センター（CDC）は 子供の血中濃度上昇の定義 10〜5μg / dL。
この改訂された定義は、 2012年国家毒性プログラムレポート 広範囲の健康への悪影響が5μg/ dL未満の血中鉛レベルに関連していると結論付けました。 これらには、「学業成績、IQ、および特定の認知手段の低下。 注意に関連する行動や問題行動の発生率の増加。」
FDAは設定しました 鉛の制限 特定の食品の最大10億分の1（ppb）の形で。 FDAは、これらの制限の違いは考慮されていることによるものであると報告しています 達成可能 食品加工後。 American Academy of Pediatricsには、推奨される最低の制限があります。 学校の飲料水に1ppb.
検出可能なレベルの鉛が含まれているサンプルはいくつありますか？
EDFは、2003年から2013年のFDA全国複合食品サンプルデータからの12,000を超えるテスト結果を分析しました（ トータルダイエット研究). トータルダイエット研究はFDAです。マーケットバスケット」米国の消費者が食べる典型的な食品の調査であり、平均的な栄養素摂取量と化学汚染物質への曝露を評価するために使用されます。
EDFは暴露分析（検出/非検出）を行い、鉛が陽性であるとテストされたさまざまな食品タイプ内のサンプルの割合を報告しました。 FDAによってベビーフードとして指定されたサンプルの20％には、通常の食品の14％と比較して、検出可能なレベルの鉛が含まれていました。
このタイプの分析は、職場での事故率の測定、または子供たちによる学校の医療スタッフへの訪問にさえ似ています。 リードデータと同様に、これらの数の増加は組織に潜在的な問題を警告しますが、問題の正確な性質を正確に特定するのに十分な指標を提供しません。
関係するリスクの大きさの詳細がなくても、鉛曝露の問題にフラグが立てられると、 曝露を減らすための良い習慣–次のような関連する健康への悪影響を防ぐ方法として 知的機能の低下.
鉛中毒の症状。 （ウィキメディアコモンズ）
これは私たちのIQにどのように影響しているのでしょうか？
これらのデータだけでは、健康への影響の可能性を示すのに十分ではありません。 最終的に、リスクは、子供が子供時代にどれだけの汚染された食品を食べるか、そしてこれが最終的にどれだけの神経学的損傷を引き起こすかによって異なります。
に基づく EPAの見積もり 平均的な小児期の食事中の鉛曝露のうち、成人人口のIQの低下は、そうでない場合よりも大まかに1ポイント未満です。
その分析では、EDFは、以下の仮定に基づいて、食事中の鉛からの平均IQ損失0.38を計算しました。
- 幼児の平均的な食事中の鉛曝露は2.9µg /日です。 この計算はに基づいています 2017EPAの食事中の鉛摂取量データ 1〜7歳の子供向け。
- 2.9 µg /日の食事曝露は、血中鉛レベルを0.46 µg / dL上昇させます。 この計算は、 血中鉛レベルの増加に対する食事中の鉛摂取量の比率 （食事で消費される1 µg /日の鉛ごとに、血中の鉛は0.16 µg / dL増加します）。
- 血中の鉛のこの0.46µg / dLの上昇は、IQを推定0.38IQポイント低下させます。 この計算は、 2013年欧州食品安全機関（EFSA）の血中鉛レベルの増加とIQ損失の比率 （1.2 µg / dLの血中鉛は1ポイントのIQ損失になります）。
覚えておいてください 2012年国家毒性プログラムレポート 5μg/ dL未満の血中鉛レベルで発生する広範囲の測定可能な健康への影響を引用しました。 比較のために、食事への曝露のみによる平均0.46μg/ dLの血中鉛レベルの増加について話しています。
ここでのIQの推定低下は低いように見えるかもしれませんが、それらは重要ではありません–場合によっては、 IQのわずかな損失は、たとえば、人がリードするキャリアのタイプと 後続 生涯収益.
特定の鉛濃度を超えてテストされたサンプルはいくつありますか？
EDFが使用したのと同じFDAデータに戻り、測定された鉛の量を調べてから、特定の量を超える鉛濃度を持つテスト済みのベビーフード製品の割合をプロットしました。
このタイプのプロットは、特定のレベルの鉛について米国で販売されている離乳食の割合についての球場のアイデアを提供します。 ただし、測定値の多くは定量限界（LOQ）を下回っていたため、データは注意して扱う必要があります。つまり、特に正確ではない可能性があります。
幼児の平均的な食事中の鉛曝露は約 2.9 µg /日、これは約2.9 ppbの食品の1日レベルにほぼ相当します（ 約1kgの食品の平均消費量). 私たちの分析は、より高いレベルでテストしている離乳食サンプルの割合を示しています。 離乳食サンプルの18％は、FDAが飲料水で許可している量である5ppbの鉛を超えてテストされました。 このパーセンテージは、鉛濃度に応じて減少しました。10ppb以上の鉛でテストされたサンプルの9パーセント。 2％が20ppbの鉛を超えてテストされました。 30 ppb以上の鉛でテストされたのは1％未満です。
鉛中毒の症例からの歯茎と舌。 （ウィキメディアコモンズ）
ここからどこにいきますか？
これらは生死にかかわるリスクではありませんが、自己満足の余地はないと考えています。 FDAは食品中の鉛の制限を設定していますが、現在の制限は確実に測定できるレベルに基づいており、製造プロセス後に達成可能と見なされています。 ただし、2017年5月 食品中の鉛に関するFDAファクトシート Toxic Elements WorkingGroupがリスクベースのアプローチを開発すると述べています。 リスクに基づいて制限を設けることは、鉛が社会に与える影響をさらに抑えるのに役立ちます。
良いニュースは、これが可能であるということです。 FDAによってテストされたサンプルの多くは、すでに鉛フリーであるか（使用された分析での検出限界による）、鉛含有量が低くなっています。 一部の企業が正しく行っていることを理解し、それを複製するだけで、これらのカテゴリに適合する製品の数を増やすことができるはずです。
要するに、市場に出回っている鉛の量が比較的多い製品が比較的少ない場合でも、健康は この金属によるリスクは潜行性です。つまり、食料供給から金属を排除するために多くのことを行うほど、より良い結果が得られます。 なれ。
