彼が子供の頃、シェフのブライアンルイスの父親は、ノースカロライナ州ナグスヘッド沖の深海釣り旅行から戻ってきました。 彼の腕の中には、若いルイスが今まで見た中で最もゴージャスなマグロのいくつかで満たされたクーラーがありました。 その夜、彼の父はゴマの種でいくつかの腰肉を固め、それらを焼いて、ゴマ油でコーティングされた冷やした天使の髪のパスタのベッドの上でそれらを提供しました。 「彼はそれをすべて大豆ベールブランソースでトッピングしました—だから1990年代です！」 ルイスは冗談を言う。 「しかし、今日まで、これは私の史上最も記憶に残る料理の1つです。」
今日、南アメリカの背後にいるレストラン経営者のルイス ボカドバー＆ダイナー ノースカロライナ州シャーロットとアトランタで絶賛された ボカド、そして15歳から10歳までの3人の男の子の誇り高い父親。 そして、彼は年に3、4回、亡くなった父親のゴママグロバターブランの演出を準備し続けています。
「この特定の夕食の興奮は、男の子が若いときに「鳴き声」のレベルに達しました」と彼は言います。 「その反応はいつも私を笑顔にし、この料理を初めて食べたときの思い出をもたらします。」
ルイス家での食事は、家族がその日の簡単な活動に追いつく重要な瞬間です。 「電話は絶対にありません。テーブルの設置から、男の子が巧みに折りたたんだリネンナプキンを使用します。」とルイスは言います。 「誰もが日々交互に仕事をしています。 “
父親のゴママグロのバターブランのレシピを準備するとき、ルイスは2〜3ポンドのロース肉を注文します。 そしてそれは確かに御馳走ですが、食事全体がすぐに一緒になります：魚は鍋に数分しか必要とせず、ソースはすぐに減ります。 パスタを冷やすのに最も時間がかかります。
これを特別な機会に提供するか、平日の夜に提供するかに関係なく、おそらくルイスと同様の回想を呼び起こすでしょう。 思い出ではないにしても、素晴らしい食事とは何ですか？
シェフのブライアンルイスのゴマをまぶしたマグロのバターブラン
材料：
エンジェルヘアパスタ1箱
トーストしたごま油
ゴマ
46オンスのマグロロース
白ワイン1/2カップ
ライスワイン1/2カップ
醤油1/2カップ
8オンス（冷たい）無塩バター
1/4カップ生クリーム
方向：
パスタ用
- ボックスに示されているように天使の髪のパスタを調理します
- トーストしたゴマ油（約4〜5オンス）と1/8カップのゴマをたっぷりと入れて水気を切り、トスします。
- 蓋をして冷えるまで冷やす
マグロのロイン
- ロースの各部分をゴマで完全に覆います
- トーストしたごま油を鍋に薄く塗り、中火にかけます。 油が熱くなったら、ロースを片面1分間、または希望の温度になるまで焼きます（ルイスの家族は珍しいものを好みます）。 ミディアムレアが望ましい温度である場合、ルイスは約1分20秒の調理をお勧めします。 （注：ストーブトップはキャリブレーションが異なります。 腰の中央を押して柔らかさを登録します。）
- マグロのロース肉を3〜5分間休ませてから、カットします。
大豆ベールブランソース用
- 白ワイン、酒、醤油を中型の鍋に入れて煮込みます。 ソースの開始量の半分だけが残るまで減らします。
- 組み込まれるまで、一度に少しずつ冷たいバターで泡だて器で混ぜます。
- ソースが希望の濃度になるまでクリームを泡だて器で混ぜます。 すぐに召し上がれ。
皿に盛り付けるには、皿の中央でパスタをひねって蜂の巣の形にし、残りのマグロを1/2インチの部分（皿ごとに3つ）にスライスし、パスタに立てかけます。 パスタとマグロの上にまだ温かいソースをスプーン2杯（たっぷり）加えて楽しんでください。
