ロドニー・スコットの野菜に対する嫌悪感は、彼と彼をよく知っている人々との間の冗談でした。 Netflixのエピソードにも登場しました シェフのテーブル 伝説のピットマスターが登場しました。 スコットは一瞬のうちに、受賞歴のあるバーベキューを最もよく補完するものを決定するために、さまざまな種類のグリーンを忠実にサンプリングする様子を見せられました。 しかし、スコットが いいえ 体験を楽しんでいます。
スコットが野菜関連のすべての問題を他の人に委任し、肉だけに焦点を合わせたとしたら、誰もスコットのことを考えないでしょう。 彼は全豚バーベキューの芸術に人生を捧げており、国内で最も尊敬されているピットマスターの1人です（したがって、 シェフのテーブル 特徴）。 チャールストン、バーミンガム、アトランタにある彼の同名のレストランは、彼のスモーキーでピリッとしたポークサンドイッチに身を包むのを待ちきれない多くの常連客を魅了しています。 2018年、スコットはジェームズビアード財団からベストシェフ：サウスイーストに選ばれ（彼はこのような賞を受賞した2番目のピットマスターです）、アメリカンロイヤルバーベキュー殿堂入りしました。 男は肉屋です。
しかし、自分自身を非常に強調して見ていると、それらのグリーンで彼の鼻を上に向けます シェフのテーブルeはスコットに一時停止を与え、彼の食事がどれほど不均衡になったかを再考しました。
「私は本来あるべき方法で野菜を食べませんでしたが、Netflixシリーズの後、より健康的な食事に向けて調整する時が来たと判断しました」とスコットは少し笑いながら言います。 「それで、私の人生で初めて、そして責任ある大人のように、私は野菜を食べ始めました。」
スコットは、彼が知っていること、つまり火を利用することで、野菜に対する彼の好みを解き放ちました。 そしてもちろん、彼は非常に特殊なテクニックを持っています。
「グリルの配置は野菜にとって重要です」とスコットは説明します。 「あなたは彼らに少し水ぶくれをさせたいが、完全に燃えたり完全に乾いたりしないようにしたい。 少し焦がすと素晴らしい味わいがたくさん出てくるので、グリルの一番ホットな場所に直接配置するのではなく、少し近づけようとしています。」
スコットの頼りになる料理の1つは、彼の料理本に含まれているグリル野菜サラダのこのレシピです。
このサラダに含まれる野菜の種類によってサイズと密度が異なるため、スコットは調理プロセスをずらして、それぞれが完璧に仕上げられるようにします。 唐辛子はグリルに最初に当たるので、取り出した後、蒸気で焙煎して皮をむく時間があります。 にんじんはフォークテンダーになるのに時間がかかるので次に進み、スカッシュとズッキーニが数分遅れて続きます。 アスパラガスとネギは最後にグリルに当たるので、注意深く見ることができます。
パズルの最後のピースは、サラダを圧倒することなく、伝統的なカロライナスタイルのバーベキューフレーバープロファイルを引き込むドレッシングです。 （それを作るために、スコットは彼の酢ベースのバーベキューソースをオリーブオイルでカットします。）彼のリブ摩擦のほこりは物事を締めくくる最後の塩辛い魔法を提供します。
スコットが家族や友人のために料理を作り始めたとき、彼は熱心に前向きなフィードバックを受け取りました–彼らが彼が野菜を食べるのを見るショックを乗り越えた後、彼は熱狂的に肯定的なフィードバックを得ました。
「彼らの最初の反応は「あなたはこれらが好きではないと思った」でした。そしてそれは「野菜を食べたことを誇りに思います」そして最後に「あなたはこれをもっと家で調理する必要があります」でした。 言う。 案の定、サラダは現在、家族の食事や懇親会のために定期的にローテーションされています。
スコットの13歳の息子でさえ乗船しました。 現状では、彼はサラダ全体よりもズッキーニだけを好みます。 しかし、10代の若者に揚げ物以外の野菜を好きなように決めさせることは、子育ての勝利です。
ロドニースコットのグリル野菜サラダ
材料：
- 大きな赤ピーマン1個
- 菜種油大さじ2
- 2½ティースプーンダイヤモンドクリスタルコーシャソルト
- 挽きたての黒コショウ1¼ティースプーン
- にんじん1束、トップスをトリミング（通常はにんじんとして販売されているにんじんのくずではなく、本物のにんじん）
- 中程度の黄色のカボチャ1個、縦に4分の1、横に半分
- ミディアムズッキーニ1個、1/2インチのラウンドにカット
- 木の端が折れた1束のアスパラガス
- 根端をトリミングしたネギ1束
- 小さじ1杯のロドニースコットのリブラブ（下記のレシピを参照）
- ½カップのロドニースコットのビネグレットソース（下記のレシピを参照）
方向
グリルを400°から450°Fまで加熱します。
中型のボウルに、ピーマン全体に小さじ2の油、小さじ1/2の塩、小さじ1/4の唐辛子を入れます。 コショウ全体をグリルに置きます。 （残りの野菜はボウルに入れておきます。）
ペッパーチャーとブリスターとして、グリルトングを使用して頻繁に回し、ペッパーがすべての面で焦げるようにします。これには8〜12分かかります。 グリルから取り出し、すぐに小さな紙またはビニール袋に入れます。
袋を閉じて、コショウを少なくとも5分間蒸します。 次に、ペッパーをバッグから取り出し、スプーンを使用して皮を取り除きます。 種と茎を取り除き、ローストしたコショウを短冊状に切り、大きなボウルに移します。
ピーマンの味付けに使用したのと同じボウルにニンジンを入れます。 小さじ4杯の油、小さじ1杯の塩、小さじ1/2杯のコショウでそれらを投げます。 それらをグリル（火格子に垂直）に置きます。
にんじんに使用したボウルにスカッシュとズッキーニを加え、小さじ1½の菜種油、小さじ1/2の塩、小さじ1/4のコショウを入れます。 にんじんを4〜5分間グリルにかけると、茶色になり、しわが寄り、細い先端がほとんど黒くなることがあります。 それらを裏返します。 スカッシュとズッキーニをグリルの上に置きます。 さらに5〜6分間調理します。
残りの小さじ1½の油、小さじ1/2の塩、小さじ1/4のコショウでアスパラガスとネギをトスします。 アスパラガスとネギをグリルの上に置き、均等に調理されるように回転させます。 わずかな焦げ目としわのある肌になったら、6〜8分後に
野菜を取り出したら、ローストしたペッパーと一緒にボウルに入れます。 野菜をビネグレットソースでトスし、盛り合わせに移します。 バーベキューこすりをふりかけ、温かく召し上がれ。
ロドニースコットのビネグレット
材料
- ½カップのロドニースコットのバーベキューソース（下記のレシピを参照）
- 小さじ2ディジョンマスタード
- ¾カップエクストラバージンオリーブオイル
- 小さじ1杯のダイヤモンドクリスタルコーシャソルト
方向
小さなボウルで、ロドニーのソースとマスタードを一緒に泡だて器で混ぜます。 泡だて器でオリーブオイルをゆっくりと滴下し、クリーミーな乳液を作ります。 塩を加え、完全に溶けるまで泡だて器で混ぜます。 すぐに使用するか、冷蔵庫のスクリュートップジャーに最長1ヶ月間保管してください。 使用前に激しく振ってください。 約1¼カップになります。
ロドニースコットのバーベキューソース
材料
- 蒸留白酢4カップ
- ¼レモン、薄くスライス
- 挽きたての黒コショウ大さじ2
- 大さじ1とカイエンペッパー小さじ1
- 小さじ1杯の砕いた赤唐辛子フレーク
- グラニュー糖½カップ
方向
中火で酢を中火にかけます。 約5分後、インスタント読み取り温度計で酢が150度に達したときとその直前 煮込み始め、レモンスライスを追加し、レモンの皮が柔らかくなり、しおれ始めるまで、約10分調理します もっと。
黒胡椒、カイエンペッパー、チリフレーク、砂糖を入れて泡だて器で混ぜ、砂糖が完全に溶けてソースが190度に達するまで約10分、時々かき混ぜます。 鍋を火から下ろし、ソースを完全に冷まします。
ストレーナーにソースを注ぎ、レモンスライスを捨てます。 ソースを密閉容器に移し、冷蔵庫で最長2ヶ月間保存します。 4カップになります。
ロドニースコットのリブラブ
材料：
- ¼カップダイヤモンドクリスタルコーシャソルト
- 大さじ2MSG
- 挽きたての黒コショウ大さじ2
- 甘いパプリカ大さじ2
- チリパウダー大さじ2
- 薄茶色の砂糖を詰めた大さじ2
- ガーリックパウダー大さじ1
- オニオンパウダー大さじ1
- 小さじ1/2カイエン
方向
ボウルにすべての材料を混ぜて、密閉容器に入れます。 蓋をして、使用する準備ができるまで涼しく乾燥した場所に保管します。 1カップになります。
