シェフ マーク・フォルジョーネ 優れたブランディングの力を理解しています。 ほぼ毎朝、有名なモホークのレストラン経営者が、3歳の息子であるSonnyを、表面上はフリッタータにしています。 シンプルで健康的です レシピ 準備が簡単で、残り物の野菜を入れるのに最適な容器です。 さらに、Sonnyは卵が大好きです。 しかし、Forgioneはそれをもう少し特別なものにし、幼児の手と感性にもう少し刺激的なものにしたかったので、ピザのようなスライスにカットし、彼の作品を「EggyPizza」と吹き替えました。
フリタータ？ ああ. エギーピザ？ それはずっと良いです。
「EggyPizzaは、私たちが毎日行う平凡なこと、つまり朝食の準備をして、もう少し遊び心のあるものにすることの完璧な例です」とForgione氏は言います。 「ズッキーニが入っていることもあれば、トマトが入っていることもあります。 昨日は前日の夕食のブロッコリーと玉ねぎを入れて作りました。 それが何であれ、Sonnyは興奮します。 「ねえ。 エギーピザを作りたいですか？」そして彼は「うん！」
顧客のために料理をする場合でも、自分の子供のために料理をする場合でも、Forgioneは同じ原則に従おうとします。 「私はレストランでゲストを扱うのと同じようにSonnyを扱います」と彼は言います。 「私はあなたが以前持っていたものをもう少し楽しくします。」
遊び心は常にForgioneの料理を定義してきました。 伝説的なシェフ、ラリー・フォルジョーネの息子である彼は、16歳のときにキッチンで働き始めました。 彼は開いた レストランMarcForgione 29歳で、ミシュランの星を連続で獲得した最年少のアメリカ人シェフになりました。 彼はアメリカンカットステーキハウスのオーナーでもあり、シーズン3で優勝した後は 次のアイアンシェフ、これまでに鉄人シェフの称号を獲得した最年少の人。
最近、Forgioneはに鍵を渡されました 農民、有名なローワーイーストサイドの素朴なイタリアンレストラン。 彼は新しいメニューを夢見ながらEggyPizzaを考案しました。
「私は農民でたくさんのピザを作っています」と彼は言います。 「そしてある朝、私はサニーを彼の朝食にしようとしていました、そして何かがちょうど私にクリックしました。 私は「ああ。 これはピザのようなものです。」
Forgioneの厳しいスケジュールは、彼が夕食に家に帰ることはめったにないことを意味します（彼と彼の妻は通常、月曜日に野菜のバッチを焙煎して、その週の家族の食事の準備を合理化します）。 それで、朝食は父と息子の時間として高く評価されており、EggyPizzaは彼らの朝のルーチンの重要な部分になっています。
「朝、彼は起きてヨーグルトを食べます。 次に、ゲームをしたり、本を読んだりします。 そして、それは卵のような時間です。 彼はそれについて非常に興奮しています。 彼は卵を泡だて器で投げ込みます。 そして、一緒に座って食事をします」とForgioneは言います。
儀式は、その瞬間にForgioneを地面に置くのに役立ちます。 「私はシェフなので、少し偏見があるかもしれません。 しかし、食べ物では、時間を共有することになっています。 人と一緒に食事をし、その瞬間を楽しむことです。」
Forgioneは、Sonnyがいつも食べているのは幸運だと言っているので、噛むように説得するために多くの時間を費やす必要はありません。
「それが自然なのか、それとも育成なのか、私にはわかりません。 しかし、彼は本当に食べることを楽しんでいます」と彼は言います。 「それの多くは、私たちが彼を私たちが食べるものと実際に違うものにしたり、子供のメニューを注文したりしたことがないという事実に関係していると思います。」
もちろん、Sonnyが父親の境界をテストすることもあります。 「彼は子供です。彼が他の子供たちの周りにいて、「あのダダダが好きじゃない」と思っているときでも、彼はそれをまねるでしょう」とForgioneは言います。
しかし、それが起こったとき、Forgioneと彼の妻は戦術を持っています。 「私たちは、「食べるまで起き上がれない」こと全体を行うわけではありません。 しかし、私は彼を見て、「まあ、あなたがお腹を空かせていることを知っています。 ですから、もしあなたがそれを食べるつもりがなければ、あなたはそれを食べるつもりはありませんが、私は何か他のものを作るつもりはありません。」そしてそれは私にとってはうまくいくようです。」
キッチンに自信がないかもしれない親のために、Forgioneのアドバイスは簡単に始めることです。
「エギーピザは完璧な例だと思います」と彼は言います。 「それを作るのにプロのシェフである必要はありません。 そして、少し時間を取って子供たちと一緒に食事をすると、たとえその日が5分しかない場合でも、子供が本当に感謝していることに驚くでしょう。」
毎晩、Forgioneと彼の妻はいつもSonnyに彼の一日の最高の部分について尋ねます。 「今朝パパと一緒に卵を作ることがリストに載っていると彼が何度も言っていることに驚かれることでしょう。」
マーク・フォージオーネの「エギーピザ」レシピ
材料
- 卵2個
- 1 Tbsペコリーノ・ロマーノ
- ズッキーニの丸いスライスで10¼
- にんにく1片、まだ皮に残っている
- 大さじ2エクストラバージンオリーブオイル
方向
- ズッキーニの丸いものを小さなソテーパンに入れ、大さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイルとにんにくを入れて、調理するまで味付けして炒めます。 にんにくを捨て、ズッキーニを冷めるまで取っておきます。
- 卵をチーズで泡立てて、ズッキーニで折ります。
- もう少しエクストラバージンオリーブオイルを加熱します（化学薬品を含まない焦げ付き防止の6インチの鍋の底をコーティングするためだけに）。
- 卵の混合物を加え、火を弱くして覆います。 3〜4分または固まるまで調理します。
- まな板の上にスライドさせて、6つの三角形にスライスします（ピザのスライスのように見えます）。
- 子供が望むなら、もう少し油ともう少しチーズを滴らせて、出してください。