すべての手作りの休日料理の裏には物語があります。 おばあちゃんの一見無害なクランベリーソース、アプリコットの塊が入ったものを用意してください. それは、彼女が新しい義理の家族に感銘を与えようと必死になって、見つけた最初のドライフルーツを切り刻んで投げ入れたときでした. 彼らは感銘を受け、それ以来、レシピは休日のテーブルに置かれています. そのため、叔父の詰め物、叔母のサヤインゲン、およびテーブルにある他のほぼすべての自家製料理によく合います。 ただし、一部の料理は、より深い歴史を明らかにし、世代を遡り、家族の文化、価値観、歴史の進化を図解する方法として機能します。 これらのレシピは、人類学的な試金石であるため、食材のリストではありません。 家族は過去に向かい、食事に集まった人々が提供できる以上に過去を垣間見ることができます。 そのような レシピ この 3 人の父親が、ホリデー シーズンに家族を養うために利用し、彼らのアイデンティティについての話をする人に少し似ています。
ラート、揚げ物
モーシェ・モーラー
今年の私のお気に入りの休日はいつもハヌカです。 幼い頃、ろうそくの明かりと暖かさを浴びて、ハヌカのプレゼントを開けるのを心配そうに待っていました。 しかし、できたてのラトクス（ポテトパンケーキ）の匂いのようなものは何もありませんでした. この何世紀にもわたるユダヤ人の祝日の食べ物は、光の祭典を記念して油で揚げた食べ物を食べる習慣に基づいて、何世代にもわたって受け継がれてきました。 私の家族は、ドイツ系ユダヤ人の家系で、風味と甘味のバランスをとるために、ラッケと一緒にアップルソースを食べていました。
私が年を取り、両親の血圧とコレステロール値が上昇するにつれて、私たちのラットケスは悪化しました. 揚げ物は「不健康」と見なされ、母のキッチンで新しいバージョンのラートが作られました。 Latkes は、ストーブで揚げる代わりに、オーブンで焼きました。 白いじゃがいもはさつまいもに置き換えられました。 塩が交換されました、わかりません、塩がありませんか？ オイルはPAMスプレーに交換しました。 ラートの匂い、味、見た目はもはや認識できませんでした。基本的には焼き芋でした。 来て！ とても残念でした。
結婚して 2 人の子供ができた今、子供たちに本物のラートを作り、揚げ、匂いを嗅ぎ、味わうプロセスを体験してもらいたいと考えました。 私が彼らの年齢の頃に感じたのと同じように、休暇についての暖かく、予期的で、刺激的な感情を彼らに楽しんでもらいたい. 私は料理が大好きで、この伝統に情熱を持っているので、妻は私がハヌカの祭壇を担当していることを知っています。 私たちのアパートの隣人も私のラートケ作りを知っていて、ハヌカーで揚げたポテトのにおいがするとすぐに立ち寄ってくれます。 この伝統的な料理を子供たちに提供し、友人と共有できることは、私にとって大きな喜びです. しかし、最近、子供たちを実家に連れて行き、母が最新バージョンの「ラートクス」を出してくれると、「ラートクスが出されます」と言って耳を塞いでしまいます。
ジャルムリ クリスピー トリーツ
アジズ・ハサン
ジャルムリは、主に私の家族がルーツを持つインドとバングラデシュで見られる伝統的な屋台の食べ物です。 それはカジュアルな屋台の食べ物であり、どこでも見つけることができますが、私の家族の伝統の重要な部分であり、ラマダン中に断食する料理の 1 つでもあります。
ジャルムリは、歯ごたえの良いムリで伝統的に作られています。 作り方は簡単。ムリにスパイス（クミン、チリ、タマリンド）を混ぜ、レモン汁を加えてよく混ぜるだけ。 キュウリ、トマト、タマネギなどの基本的な野菜を混ぜて、掘り下げます. 私たちは手で料理を食べ、ジャルムリの小さな握りこぶしを手に取り、口に放り込みます。 その結果、口の中でスパイスとクランチの花火ができあがります。
ラマダンのたびに、このフレーバーのコンサートにふけることができますが、ある年、断食から数時間離れていたので、母はジャルムリ用のパフライスがないことに気づきました. パニックの瞬間、彼女はムリをライスクリスピーの箱に置き換えました. 私たちはテーブルに座って、見慣れたにおいがするが奇妙に見えるこのボウルを見つめました。 スパイス入りの朝食用シリアルですか？ は？
私たちはそれに行きました、そしてそれはおいしかったです。 ライス クリスピーの空気感とクリスピーな食感が、レモンとチリのシャープな風味を引き立て、さらにパンチが効いています。 私たちは売られました。
最近では、毎年私の母にこのバージョンだけをリクエストする友人や家族がいます. 面白いことに、この Jhalmuri フュージョンについて考えると、とても明白に思えます。 アメリカとバングラデシュの経験が混ざり合い、完全に混ざり合って何かになった 新しい。 すべてに親しみがありますが、正面から見ていると、どのように機能するのか疑問に思うことがあります。
私には現在16か月の娘がいて、彼女をジャルムリに紹介する予定です. 私がそうするとき、私は彼女にこの話をし、彼女に公式の味をしてもらい、彼女が自分の混合口蓋をどのように解釈するかを見る予定です.
地下のピッツェル
ロブ・パスキヌッチ
あなたがイタリアの子供なら、あらゆる種類の退廃的なペストリーをよく知っています。 私の家族では、ホリデー シーズンの主食はピッツェルでした。これは、ワッフル アイス クリーム コーンに似た (そして味もする) 平らなクッキーです。 休日に祖母の家で中心的な料理としてそれらを覚えていますが、それらをバイパスして、より甘く、よりチョコレートのようなおやつを手に入れたことも覚えています. 今日、私はクッキーにもっと感謝しています。
ペストリーのルーツはローマ時代にさかのぼりますが、より現代的なバージョンが最初に作られました。 イタリアのアブルッツォ地方のオルトノ (私の祖母の家族の出身地) は 8 世紀に 世紀。 つまり、ピッツェルはおそらく私の家系で長い歴史を持っています。
私が確かに知っていることは、何年もの間、祖母が叔母と一緒にそれらを作っていたということです. アニゼットを入れることもあり、甘草の風味を加えていました。 私の父は、同じピッツェル アイロンを使用して、伝統を取り入れました。 彼はチョコレートを加えて気分を盛り上げた。 クリスマスが近づくと、妹が彼と一緒にそれらのバッチを作成し、手術が大きくなるにつれて、母はそれらを作るのが面倒なプロセスになる可能性があるため、地下室に閉じ込めました。 私の家族はいつもクリスマスの日にオープンハウスを開き、あらゆる種類の食べ物やおやつを用意していましたが、ピザはいつもお気に入りでした.
父が亡くなり、荷物をまとめていたとき、私はほとんど後付けでピザアイロンをつかみました。 休暇が明けたとき、私はそれを開梱し、箱の中にレシピが入っていて、彼のきちんとした手書きで印刷されているのを見つけました. クッキーを作るのは比較的簡単で、そうです、私のカウンターは、私が終わったときに余分な生地の乾燥した塊で覆われていました. しかし、彼らは彼が作ったものと同じように味わい、彼がいなくなった最初の休暇を少し楽にしました. それ以来、私は毎年伝統を引き継いでおり、使い古したアイロンを彼が愛していたノンスティックモデルに交換する必要がありました.
今年の休暇が近づくにつれ、鉄のほこりを払いながら、彼と祖母のことを思い出します。 いつもしています。 ブーン・ナターレ！
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