の マイタイ 最も有名なのはティキ時代です カクテル、そして主流のバー文化に真にクロスオーバーした唯一のものです。 80年近くの歴史の中で、古くから親しまれてきたトロピカルカクテルのレシピでもあります。 最も腐敗したのはバーテンダーが、 1970年代。 現代のバーテンダーの技術と洗練のおかげで、マイタイを復活させ、完成させました。 オリジナルの精神はそのままに、ホームバーテンダーにこのドリンクを加えるのに今ほど適した時期はありません。 レパートリー。 いくつかのプロのヒントを参考にすれば、ビンテージのトロピカルな至福のひとときを過ごすことができるでしょう。
マイタイはカリフォルニアのバーテンダーによって発明されました ビクター・“トレーダー・ヴィック”・バージェロン 1944年に。 彼のタヒチ人の友人がそれを食べて、タヒチ語で「マイタイ」、つまり「とてもおいしい」と発音し、その名前が定着しました。
「これほど成功した理由の 1 つはその名前でした」と彼は言います。 ジェフ・“ビーチバム”・ベリー、 「エキゾチックで短く、言いやすい名前。時にはグラスの中身よりも名前の方が重要です。」
ベリーはカクテルの歴史家であり、次の本の著者です。 シッピング・サファリ, ニューオーリンズのバーのオーナーでもあり、 ラティチュード 29. マトソンのクルーズ船会社がベルジェロンを雇ってマイタイを作るまでは、マイタイはかなり無名な飲み物だったと彼は説明する。 ハワイ行きのカクテルメニューと、クルーズ会社が提供するワイキキのホテル、ロイヤルハワイアンのカクテルメニュー 所有している。 そのアイデアは、ヴィックがドリンクメニューを「トロピカル化」し、人々は船内とホテルで同じものを飲むというものでした。
「そこでウイルスが広まり、変異したのです」 の ハワイの飲み物です」とベリーは言います。 「それは単なるカクテルではなく、アメリカ人にとってハワイの象徴となり、ルアウスで提供される飲み物となりました。」 ライバルホテルはやり方を知らなかったから それを作るのにレシピは企業秘密だったので、全員が独自のバージョンを作成しました – したがって、オリジナルの広範囲にわたる破損が発生しました レシピ。
オリジナルのマイタイのレシピは、ラム酒、オレンジのリキュールであるキュラソー、アーモンド風味のシロップであるオルジェット、そしてライムジュースというシンプルなものです。 ラム酒が主役となり、オレンジ、ライム、アーモンドのフレーバーが必要なハーモニーをもたらす、爽やかなカクテルです。 フルーツ寄りだけど酸味があり、爽やかだけど少しドライ。 特に夏には美味しい飲み物です。 そして、マイタイを極めるために、伝統的なマイタイのレシピの単純な比率を微妙に調整する方法はたくさんあります。 私たちは国内最高のトロピカル カクテル バーテンダーに話を聞き、「グラスで過ごす休暇」と呼ばれるにふさわしい本当に素晴らしいマイタイの作り方についてプロのヒントを集めました。
1. 良質なラム酒を複数使用する
「単独で飲まないなら、マイタイに入れるべきではない」とシカゴに本拠を置くトロピカルバーの飲料ディレクター、ケビン・ベアリーは言う。 3 つの点とダッシュ そして Three Dots and a Dash のバンブー ルーム。 ベアリーは、風味に深みを出すために、ファンキーな熟成ジャマイカ ラムと草のようなラム アグリコルを混ぜるのが好きで、以下のレシピではさらに次元を高めるためにブラジルのカシャッサを使用しています。
「実験して好きなものを使っても大丈夫です」とジェフ・ベリーは言い、マイタイが発明された当時のラム酒は現在よりも高いプルーフで瓶詰めされていたと指摘する。 したがって、意図したとおりのドリンクのバランスを維持するには、より高いプルーフのラム酒を使用するか、レシピにさらに多くのラム酒を追加する必要があります。 「そんなに甘い飲み物ではないはずです」と彼は言う。 「ヴィックは、非常に濃厚で熟成したおいしいラム酒を目指してドリンクを作りました。他のすべての材料は、ラム酒の味を隠すためのものではなく、ラム酒の味を高めるためのものです。」
「元の仕様ではより高いプルーフの 2 オンスが必要だったので、2 1/4 オンスのラム酒を使用してください。」 ギャレット・リチャードの共著者 トロピカルスタンダード および最高カクテルオフィサー サンケン ハーバー クラブ ブルックリンで。 「これにより、飲み物が乾燥し、甘さが軽減されます。」 リチャードはマイタイにラムブレンドを使用して、 複雑さと証明力は、ヴィックのオリジナルの17年物のジャマイカのラム酒に似ています。 住人商人の保護区、ジャマイカ産とマルティニーク産の糖蜜ラム酒をブレンドしたものです。 これに彼は1/2オンスの コルバ ジャマイカ産のラム酒を使用すると、「より重い音色、ボディ、深みが得られ、火薬のような古いフレーバープロファイルがより多く得られます。」 最後に、リチャードは 1/4 オンスの ラ・ファボリットVSOP マルティニーク産のフレーバーを追加。
2. 塩を少し加える
「バーテンダーの手は濡れているので、バーの後ろでは生理食塩水を使って作業しています」とリチャード氏は言います。 「塩には 2 つの働きがあります。1 つはアーモンドのオルジェットをより良くすることです。塩漬けのアーモンドと無塩のアーモンドを考えてください。そしてまた、 フレッシュライムの苦みを抑え、甘さと酸味の組み合わせをより味わっていただけます。 クリーナー。"
3. グレートオルジェットを使用する
ジェフ・ベリーは、オルジェットがマイタイを本質的にラム・マルガリータからまったく別のものに変える鍵であると説明しています。 彼はこの材料をとても真剣に考えているので、私が自分で瓶詰めするほどです Latitude 29 の公式オルギート.
「自分だけのオルジェットを作りましょう」と、料理に野心的なホームバーテンダーのケビン・ベアリーは提案します。 湯通ししたアーモンド、砂糖、オレンジフラワーウォーター、ブランデーで作られており、家庭でも比較的簡単に作れます。 あるいは、高品質の既成のオプションは次のとおりです。 ギファード, スモールハンドフード、またはソノマシロップ社。 No.13. ゼロから作る場合でも、このような優れたバージョンを購入する場合でも、マイタイの独特の風味に不可欠なオルジェートをケチらないでください。
4. キュラソー島を考えてみましょう
通常、2番目の甘味料はオレンジキュラソーですが、リチャードはマイタイにオレンジリキュールのブレンドを使用しています。 「私はその重みが好きです」 グラン・マルニエ ベースノートを作成し、 クレメント・クレオールの低木 高音が聞こえるように」と彼は言う。
5. クラッシュアイスを使用し、正しくシェイクしてください
トレーダー・ヴィックはオリジナルドリンクにクラッシュアイスを使用しました。 ベアリー氏は、砕いた氷だけでよいわけではないと言い、「氷は適切に砕いてください。砕いても濡れてはいけません」と言う。
「私にとって、大きなヒントはシェイク方法です」とリチャードは言い、クラッシュアイスを入れたカクテルを薄めすぎずにシェイクするには十分な訓練が必要だと説明します。 「それを回避するために私が見つけた方法は、最初に角氷でシェイクし、その後クラッシュアイスを追加することです」と彼は言い、著書の中で家庭バーテンダーにこの「ハイブリッドシェイク」方法を推奨しています。 トロピカルスタンダード。 リチャードは、ペブルアイスを使用する場合にも同じ方法を推奨しています。 なぜ？ 大きな氷と一緒にシェイクすると、飲み物が薄まる可能性が低くなります。 そして、クラッシュアイスやペブルアイスの上に注ぐと、飲み続けるにつれて希釈効果がドリンクのバランスに悪影響を与えるのではなく、有利に作用します。
6. ライムジュースを正しく摂取しましょう
「ライムジュースは搾りたてでなければなりません。代わりになるものはありません」とケビン・ベアリーは言います。 さらに詳しく読むには、チェックしてください 私たちの記事 新鮮な柑橘類に特化していますが、このカクテルには瓶詰めのライムジュースのことは考えていません。
リチャードは、ハンドプレスジューサーの表面が平らになるようにライムの端を切り落とし、より多くの抽出物を得るコツを教えてくれました。 次に、茶こしで果汁を濾して果肉を取り除き、果肉よりもまろやかさが増して、彼の言うところの「よりダイレクトな酸味」が得られます。
7. 付け合わせも忘れずに
トレーダー・ヴィックが好んだのは、島のように見えるライムの殻を飾ることでした。 リチャードによれば、これは素晴らしいプレゼンテーションでしたが、ドリンク全体にライムオイルが注入されていませんでした。 リチャードが代わりに行ったのは、飲み物を振る前にライムをくさび形に切り、果汁を絞ってからそれを置くことです。 グラスの底に入れて「ワイングラスのように」回し、そこに置いたままにしてライムオイルを加えます。 エッセンス。 そして、マイタイにミント、蘭、ストローに巻いたライムのツイストを飾ります。 「フレッシュミントと短いストローが飾りの鍵です」とケビン・ベアリーは言います。
8. 決してピンクであってはいけない
「20年前、人々はマイタイが赤くて、パイナップルとグレナデンが入っているものだと期待していました」とジェフ・ベリーは言います。 バーテンダーが盲目的に（またはより安価に）近似しようとして作った、破損したバージョンの飲み物について説明します。 オリジナル。 「しかし、今日では人々は自分のカクテルについて非常に精通しています」と彼は言い、正しく作れば飲み物は深い琥珀色になるはずだと指摘した。
ベアリーはさらに厳しく言います。 「もし誰かがあなたのマイタイはピンク色であるべきだと言うなら、その人にはピンクを選ぶ資格はない。」
作るべき3つのマイタイレシピ
1. オリジナル・マイタイ: 1944 トレーダー・ヴィック・マイタイ
Three Dots and a Dash の Bamboo Room 提供
Three Dots and a Dash のヴィンテージ 1944 マイタイ
シカゴのスリー・ドッツ・アンド・ア・ダッシュで、ベアリーは最近、15年物のレイ・アンド・ネフューと1940年代のヴィンテージ・キュラソーを使用して、ヴィンテージの1944年マイタイを作りました。 これらの珍しい調合品 (上に表示) はそれぞれ 800 ドルで販売されており、提供されるのは 12 個未満です。 それができない人のために、ベアリーは入手可能な材料を使ったオリジナルの 1944 年のレシピの別の優れた解釈を提供します。
材料
- 1オンス。 熟成したジャマイカのラム酒
- 1オンス。 100 プルーフ ブラン ラム アグリコル
- 1/2オンス ドライキュラソー
- 1オンス。 新鮮なライムジュース
- 1オンス。 アーモンド オルジェット ジャマイカ製オーバープルーフ フロート (オプション)
- ミントの花束（飾り用）
方向
- ダブルロックグラスでカクテルを作ります。 飲み物がグラスを満たすまで砕いた氷を加えます。 均一になる（不透明になる）までカクテルをかき混ぜます。
- ミントの花束を飾ります。
- ファンキーなジャマイカのオーバープルーフのフロートを追加します (オプション; それは伝統的とは考えられていませんが、余分なフレアを追加します）。
2. 現代のマイタイ: 2044 年のマイタイ
Three Dots and a Dash の提供
これは、Three Dots と a Dash によるマイタイの未来の解釈です。 ファンキーで熟成されていない 3 つのスタイルのラム酒で作られており、マイタイの伝統的なオレンジ色のキュラソーではなく、イエロー シャルトリューズを使用しているため、草の香りが漂います。
材料
- 2オンスのラムブレンド*
- 0.5オンス イエローシャルトルーズ
- ライムジュース 1オンス
- 1オンスのオルジェット
方向
1. 混合缶を組み込みます。 16オンスのクラッシュアイスを加えたホイップシェイク。 濾さずにマイタイグラスに注ぎます。
*2044 マイタイ ラム ブレンド (「三賢者」を構成)
- 1部 レイと甥のオーバープルーフラム
- 1部 ラム JM ブラン 55
- 1部 アヴア カスクストレングス カシャーサ
3. ザ リゾート マイ タイ: ザ ハレクラニ マイ タイ
キーバーのない家の提供
ワイキキビーチの高級ホテル ハレクラニ は、1953 年にマイタイが盛大にデビューしたロイヤル ハワイアンの隣にあります。 オーシャンフロントのレストランですので、 鍵のない家、 マイタイで有名です。 ハレクラニ マイ タイでは、バカルディ ゴールド ラム、バカルディ セレクト、レモン ハート 151 の 3 種類のラム酒を使用しています。
材料
- 1/3オンスのオルジェシロップ
- 1/3オンス オレンジキュラソー
- 1/3オンス ロックキャンディシロップ
- 1 1/4オンスのフレッシュライムジュース
- 3/4オンス バカルディ ゴールド ラム
- 3/4オンス バカルディ セレクト
- 1/2オンス レモンハート 151 ラム （浮く）
- バンダオーキッド（付け合わせ）
方法
- オルジェ シロップ、オレンジ キュラソー、ロック キャンディ シロップ、ライム ジュース、バカルディ ゴールド、バカルディ セレクトをグラスに注ぎます。
- クラッシュアイスを詰めます。
- フロート 1/2 オンスのレモン ハート 151 ラム。
- ライムホイール、サトウキビスティック、ミントの葉、バンダオーキッドを飾ります。
