高度に加工された食品のほとんどが最も健康的ではないことは周知の事実です。 しかし、新しい研究は、ある特定の種類の添加剤が、あなたが思っているよりも危険である可能性があることを指摘しています。 心臓の健康が心配な場合は、避ける価値があります。
この研究については、 英国医学ジャーナル, フランスに拠点を置く研究チームは、心臓の健康に対する乳化剤の影響を調べるために、2009年から2021年の間に収集された95,000人以上の個人からのデータを調査した。
乳化剤は、油と水のように、他の方法ではうまく結合しない 2 つの成分が食品中で混ざり合うのを助ける食品添加物です。 また、加工食品の保存期間を延ばすのにも役立ちます。 たとえば、マヨネーズを作る場合、卵を加えます。卵には天然の乳化剤であるレシチンが含まれており、これにより脂肪と水が混ざりやすくなります。
しかし、すべての乳化剤が同じように作られているわけではありません。 研究者らは、大規模な食料生産に使用されるいくつかの種類が悪影響を与えることを発見しました。 心臓の健康.
まず、特定の種類のモノグリセリドとジグリセリドは、一般的に 安全だと考えられていた パーム油、ヒマワリ油、ココナッツ油、キャノーラ油などの植物油に含まれており、 心血管疾患（CVD）、冠状動脈性心疾患、脳血管疾患（心臓への血流に影響を与える） 脳）。 モノグリセリドとジグリセリドは、焼き菓子、アイスクリーム、冷凍食品などの食品の乳化剤として使用されます。
以前は無害であると考えられており、乳化剤や増粘剤として使用されているセルロースの摂取量が増加します。 アイスクリームやホイップトッピングなどの食品は、CVDや冠状動脈性心臓のリスク増加と関連していた 病気。
乳化剤および防腐剤のリン酸三ナトリウム。FDA によって安全とみなされ、加工食品に一般的に含まれています。 肉やシリアルや焼き菓子などの他の食品は冠状動脈性心臓病のリスク増加と関連していた 病気。
しかし、研究されたすべての乳化剤が心臓の健康被害に関連しているわけではありません。 たとえば、レシチン（卵などに含まれる）やカラギーナン（赤い海藻から作られる）は、これらの病気のリスク増加と関連していませんでした。
「私たちの研究は観察的な性質を持っているため、乳化剤がCVDリスクと因果的に関連していることは確認できませんでした」と研究著者らは書いています。 「しかし、私たちは食事中の超加工食品の割合を調整することにより、乳化剤の役割をできる限り分離しました。 糖質、ナトリウム、飽和脂肪酸、エネルギー、繊維質、人工食品の摂取など、CVDリスクに因果的に影響を与える可能性のあるいくつかの食事の特徴 甘味料。」
参加者は多かったものの、主に女性と高学歴の人々で構成されていました。 参加者のほとんどはフランス人でした。つまり、結果が世界中で再現可能かどうかを判断するには、さらなる研究が必要です。 人口。 また、参加者は食物摂取量を食物日誌で自己報告しているため、誤差が生じる可能性があります。
これらの欠点にもかかわらず、「これらの食品が環境に悪影響を及ぼしていることを考慮すると、これらの発見は公衆衛生に重要な影響を与える可能性がある」 添加物は、広く消費されている何千もの超加工食品に遍在的に使用されています」と研究チームは述べています。 書きました。 「その一方で、いくつかの公衆衛生当局は、非必須で物議を醸している食品添加物への曝露を制限する方法として、超加工食品の摂取を制限することを推奨しています。」
研究者らは、心臓のさまざまな疾患に関連していることを発見した乳化剤は、さまざまな加工食品に含まれている。 それらと心臓の健康への潜在的なリスクを避けたい場合は、できるだけ新鮮で未加工の食品を食べるようにしてください。 焼き菓子、アイスクリーム、その他の加工品が必要な場合は、必ず原材料表示を確認してください。