今年の夏にバーベキューをする予定はありますか？ 週末のバーベキュー、平日のプールパーティー、長いランチと食欲のいずれであっても、間違いのない時間です。 グリル 脂肪の多いTボーンまたは霜降りのサーロインを上に上げます。 しかし、いつも同じ肉の切り身に固執するのは残念です。 の世界だから お肉 レーダーの下で肉屋が承認したカットから古いお気に入りの新鮮なテイクまで、興味深いオプションが豊富です。 （私たちを信じていないのですか？ 遅くて偉大なアンソニー・ボーディンは、彼自身が「厄介な小片」のファンであることに同意しました。）この夏にグリルするのに最適な肉は、あなたが最も期待していなかった、または聞いたことがないものかもしれません。
見つめるのは簡単です meaの選択近所の肉屋で、デフォルトでいつも購入しているのと同じ古いステーキを使用します。 そのため、Josh Evansに電話して、推奨されるレーダー下のカットをいくつか依頼しました。 Longhorn Steakhouseのエグゼクティブシェフとして、彼はレストランの500を超える場所で牛肉中心のメニューの作成と洗練を支援することに日々を費やしています。 これは、グリルでの次のセッションのために拾うべき、エバンスのお気に入りの過小評価されている肉の5つのカットです。
1. ステーキのヒントT
これらの非常に柔らかく、風味豊かなカットは、北東部で愛されています。 それらは牛の肩から取られた平らな鉄のカットから来ています。 準備するために、エバンスは醤油、ウスターソース、ニンニク、ハーブのマリネをお勧めします。 肉を少なくとも4時間休ませてから、玉ねぎとマッシュルームを炒めた熱い鋳鉄鍋でミディアムレアに調理します。 マッシュポテトを添えて、冒険心があれば、マリネを少し取って、小麦粉またはコーンスターチでとろみをつけ、その上にソースとして添えます。 それはおいしいです。
2. シュラスコ（別名スカートステーキ）
牛の腹から切り取った柔らかいシュラスコは、南東部で特に人気があります。 エヴァンスは、ニンニク、ライムジュース、オイル、新鮮なハーブのマリネがこの選択に美しく機能すると言います。 ミディアムレアよりも遠くに行かないように注意しながら、直火でグリルします。そうしないと、薄いカットを靴の革に乾燥させる危険があります。 穀物に対してスライスし、新鮮なチミチュリソースを添えます。
3. リブアイキャップステーキとリブアイフィレ
エヴァンスによると、これらのカットはリブアイの最も風味豊かな部分です。 キャップは外側の筋肉であり、全体が非常に大理石で覆われています（読んでください：ジューシーで流れるような脂肪がたくさんあります）。 内側のリブアイフィレは、従来のフィレよりも柔らかく風味豊かです。肉屋から直接入手できない場合は、プライムリブローストから直接カットできます。 ここではマリネは必要ありません。 塩、コショウ、グラニュー糖、グラニュータマネギの「ビッグフォー」スパイスを使用してください。 たっぷりと味付けをし、お好みの温度に調理します。
4. マンハッタンフィレ
マンハッタンフィレは、フィレに似せてカットされた厚いニューヨークストリップで、管理しやすく、ほとんどの人が胸焼けを起こしにくいです。 それでも、それはより厚いカットであり、エバンスによれば、素晴らしいアウタークラストと完璧なミディアムレアセンターの素晴らしい組み合わせを簡単に手に入れることができます。 [ヘラでファンが自己]調味料に関しては、エバンスは濃厚な黒胡椒とトーストした茶色のバターソースだけをお勧めします。 うーん、トースト。
5. 座布団（別名デンバーステーキ）
霜降りは、チャックから来るこのカットを外に出て購入する必要がある理由です。 それを調理する前に、余分な霜降り（ここでもおいしい脂肪）のために高品質の牛肉を選ぶ価値があります 標準的なステーキのように、または辛抱強く感じている場合は、グリルで「ゆっくりとゆっくり」、ジョー・ローガンのミディアムレアになります。 調味料と一緒にナッツを食べましょう。 Joshによると、それはヘビーハンドに報いるリッチカットです。
