Kwang Uh：料理と生活についての息子への手紙

ファーザリィ」NS 男の子への手紙 プロジェクトは、偉大な人から惜しみなく与えられた心からのアドバイスの形で男の子（そして彼らを育てる男性）にガイダンスを提供します 一見解決できない問題に立ち向かうための重要な第一歩を踏み出す方法を私たちに教えてくれる男性—正直な言葉を提供することによって 言葉。親愛なる息子、

あなたは2歳でさえなく、あなたの前で食事と料理をする一生を過ごしています。 しかし、すでにあなたが食べ物への愛情を育んでいるのを見てきました。 あなたのお父さんとして、そしてシェフとして、私を幸せにするものは何もありません。 私と同じように、韓国の老人と同じように、一杯のスープを終えた後、満足のいく「あぁぁぁぁぁ」を出す方法が大好きです。 私たちのレストランの厨房に来たとき、私が母を「助けた」ように、棚に食材を真剣に並べ替えることで、あなたがどのように「助け」たのかを見るのが大好きです。 私はあなたがバナナの茶色の斑点を避けて、季節のない食べ物を拒絶する方法が大好きです。 テーブルで思い出を作る方法が大好きです。

子供の頃からの私自身の思い出の多くは、私の家族の台所で起こります。 そこで、料理の多くを支える3つの原則を学びました。 1つ目は조​​화（jo hwa）で、調和またはバランスを意味します。 韓国に集まる大宴会では、調味料の種類ごとに違う料理がたくさんあります。 たとえば、カルビチムをお持ちの場合は、より塩辛く、より味付けしたいので、 食事の主役でありながら、他のバンチャンはより軽く味付けされているので、彼らはサポートを取ります 役割。 ある料理をご飯と一緒に食べるなら、白ご飯とのバランスが取れているので、強く味付けしても大丈夫だとよく言われます。 ビビンバはこのバランスの良い例です。なぜなら、この料理の野菜は、通常、強いコチュジャンソースが混ぜられているので、非常に軽く味付けする必要があるからです。 これは韓国の文化であり、陰と陽を体現し、5つの要素のバランスを取ります。

2つ目は손맛（ソンマット）、つまり手で調理することです。 調理中に手を使うと、食感、温度、厚み、一貫性を非常に内臓的に感じることができます。韓国料理では、頻繁に手で物を混ぜる必要があります。 そうすることで、あなたはより多くの材料につながります。 あなたが気、エネルギーの流れを信じるなら、あなたはあなたのエネルギーが食物に入るのを知っています。 正または負のエネルギー。 たとえば、あなたが愛する人のために食べ物を作るとき、あなたがそうであるように、食べ物はあなた自身を反映しています。 それはあなたの手の中を流れる愛に満ちています。

これは密接に関係しています 정성（jungsung）、私たちは無条件の愛と犠牲とつながることができます。 あなたが自分自身を捧げて食事を作ることに時間を費やすならば、食べ物はよりおいしいです。 これは普遍的な真実だと私は信じています。 たとえば、韓国料理は手間がかかります。 スープ、骨付きスープ、蒸し煮、手打ち麺、お餅など、1日近くかけて調理するものがたくさんあります。 昔は、すべてゼロから作られていました。 韓国人だけではありません。 あなたが作る食べ物にあなたがもたらすこのケアは 정성.

私がレストランで料理をしている間、あなたが今私を見ているのを見ます。 中華鍋で何かを炒めているときに、大きな炎があるとき、あなたがどれほど魅了されているかわかります。 それは私が自分自身と私たちの家族を誇りに思うようにさせます。 それは私があなたに提供することを誇りに思う食べ物を作って売る動機になります。 そして、あなたが成長するにつれて私があなたのために調理する何千もの食事を覚えているのと同じように、あなたがこれを覚えていることを願っています。 私たちが家族で食べている食事を覚えておいてください。 そして、私たちがいなくなったら、私たちがあなたのために作ったお気に入りの料理（私たちがまだ発見していないもの）を手に入れて、私たちと私たちがあなたのために料理に入れた정성を覚えておいてください。

愛、

お父さん

Kwang Uhは、妻のMina Parkとともに、ロサンゼルスの受賞歴のあるShikuのシェフ兼オーナーです。 以前、ParkとUhは、ロサンゼルスで革新的な韓国系アメリカ人レストランであるBarooを経営していました。