シェフの生計は、すべての料理のすべての要素を毎回正しく理解する能力にかかっています。 何百もの顧客。 何千ものプレート。 何百万もの詳細。 顧客が食事のために飛び散っている世界の高級料理では、シェフは言い訳をしません。 魚屋が遅れて来たのか、スーシェフが二日酔いなのか、 子供は家の病気です. 仕事はすべてを消費します。 これは、当然のことながら、 良いお父さん 良いシェフは非常に難しいです。 結局のところ、両方ともお互いを排除するために絶妙な集中力を必要とします。
そのため、マンハッタンで最も素晴らしいダイニングスポットの1つである、ミシュランの3つ星を獲得したレストランLe Bernardinまで、シェフのエリックリパートの足元に座ってトレッキングをしました。 彼は、2つの非常に困難な仕事をしていて、両方を非常にうまくやっている一方で、これが私を悩ませていることだと思います。
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当然、私には別の動機もありました。それは喜びです。 中に入ると時間が少し遅くなります ル・ベルナルディン. じゅうたんは柔らかく、声は静かです。 ミッドタウンが無言になっているようなものです。 この場所には、修道院と豪華さの両方があります。 壁全体を占める海の巨大な絵。 波は激しく見えますが、キャンバスに油彩で捉えられており、穏やかでもあります。 それはレストランにとって、そしてリパート自身にとって、信じられないほどの激しさの中であなたの席を握る方法についてのきちんとした比喩です。
シェフのリパートとは、2010年に初めて会ったとき、そしてリパートのときから知っています。 私の人生を変えるように私を説得しました。 フランス語を話すハンサムなアンドラで、アメリカで何十年も過ごしたにもかかわらずアクセントを失っていないリパートは、 仏教徒 そして、私たちの会話と数年間の練習の後、私もユダヤ教から仏教に改宗しました。 私は彼をエミュレートするためにそれをしませんでしたが、私は彼のようになるためにそれをしました。 私たちの最初の会議で彼が私に言ったことは、収穫時にオリーブの木のように私を震わせました。 「私が6歳の息子に教えるように、誰も怒って喜んでいません。 あなたはそれらの感情を混ぜることはできません。 あなたは幸せか怒っているかのどちらかです。」
当時、私はまだ父親ではありませんでしたが、彼の怒りの見方は、私が何年も苦労していたことであり、驚くべきものでした。 私は今では2人の父親で、少しまろやかですが、それでもリパートについて常に考えています。 それで、最近、私は手を差し伸べました。 私は彼に、彼の職業生活と父親としての生活のバランスについて彼に尋ねたいと言いました。 私は彼が優先順位について根本的な理論を持っていることを知っていました、そして私が彼ともう一度話したかったので。
彼は私をミッドタウンの地下事務所に招待してくれました。 オフィスに行くには、レストランを出て、ホワイトカラーの喫煙者でいっぱいの51番街と52番街の間の広いオープンスペースに入る必要があります。 ルベルナルディンの神経の中心と通りの間に、下りるエスカレーター、いくつかのドア、いくつかのセンサーがあります。 中には、カーペット、キュービクル、キャビネットがあります。 大きな木製の仏頭と料理本でいっぱいの会議室があることを除けば、それはごく普通のことです。 これはリパートが話したいところです。 ここで、リパートの人生観の福音である「第3、第3、第3」がここに来ます。
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「私は人生の3分の1を家族に、3分の1をビジネスに、そして3分の1を両方から完全に切り離して、自分自身に捧げています」とリパートは説明します。 NS 毎日の時間、それは哲学的な種類のビジョンにあります。」 リパートは、何年にもわたるファジーな放浪の後に彼のビジョンを見つけました。 「私が気付いたのは、私の人生がとても絡み合っているので、私は実際には100％、100％、100％を与えていなかったということでした。 区画化する必要があることに気づきました。」
彼は、「区画化」という言葉が正しく出てくる前に、少し振り回します（「それは私にとって長い言葉です」と彼は笑います）。それは人為的に形式的に聞こえますが、それが要点です。 リパートは、あるレベルでは、無機的な剛性の擁護者であり、そのための別の言葉は規律です。 彼はいつも流れに沿っているわけではありません。 「明確なビジョンがなく、ガイドラインを作成し、もちろん特定の規律を維持していない場合」 彼は言います。「あなたは本当に効率的であることができず、あなたの家族やあなた自身にとって何が良いかを理解することもできません。 仕事。 あなたは自分の人生で起こっていることに反応的であり、積極的ではありません。」
リパートの一日は次のように始まります。彼は午前6時から7時の間に目を覚まし、一人で時間を過ごします。 現在14歳の彼の息子は7時30分に目を覚ます。 彼の妻サンドラもこの頃に目を覚ます。 家族は少し話します。 それから彼の息子は学校に行き、リパートは瞑想室に戻り、そこで彼は熟考に1時間から2時間過ごします。 それから彼はセントラルパークをいつも一人で通り抜けて彼のレストランに行きます。 彼は夕方までル・ベルナルディンに滞在しますが、サンドラと過ごすために家に帰ります。 彼の週末は完全に家族に捧げられています。
約年に一度、リパートは長い後退を続け、しばしばヒマラヤに行き、そこで山をトレッキングして修道院に滞在します。 時々彼の旅行はそれほど遠くないです。 たとえば、私が彼に話しかけたとき、彼はムスティーク島のプライベートアイランドでの10日間の隠れ家から戻ったばかりで、そこで彼はルベルナルディンの共同所有者であるマグイルコーズのプライベートヴィラに滞在しました。 「私は時差ぼけに対処したくありませんでした」と彼は私に言います。
これに対する私の最初の反応は、認めざるを得ませんが、否定的でした。 あなたにとってどれほど素晴らしいか、私は自分に言いました、 ムスティーク島のプライベートヴィラに10日間行くことができます? しかし、私はその声を認識しました。 私の声。 私の中の声。 それは、怒りは強さだといつも私に言っていたのと同じものでした。 私は頭の中で恐怖がどのように聞こえるか知っています。 リパートのビジョンが正気であるかもしれないと私が受け入れたとしたら、それは私にとって何を意味するのでしょうか？
父として、私はすでに「仕事」と「生活」のバランスを取るのに苦労しています。 そして、後者は私にとって、そして私の父の友人の多くにとって、私と私の家族の間で区別されていませんでした。 半分だったと言えばいいのですが、仕事をしていないときは人生が詰め込まれているようです。 人生は仕事のレンガ、労働の歩道の亀裂にとってモルタルです。 しかし、ここにリパートがいた。彼は、個人としての生活と家族の一員としての生活との間の「人生」において重要な区別をしているだけでなく、それぞれが仕事と同等のシェアに値すると言っていた。
それはどのように機能したのだろうか？ 「レストランを出るとき、ドアを閉めると、まるで別の部屋にいるかのようです」と彼は言います。 彼が家にいるとき、彼も仕事を辞めます。 「家族として、私を除いて、私たちは皆、私たちの日について話します」と彼は言います。 仕事での一日について話し合うことはありません。」 そして、彼が自分自身に焦点を合わせるとき、彼は自分自身だけに焦点を合わせます。 この時までに、彼の家族は彼の散歩に彼に加わるように頼まないことを知っており、私が理解していることから、彼らはダラムサラに招待されていません。 このような深刻な一人の時間は、「山の上に立って見下ろしているようなものだ」と彼は言います。 その距離が必要です。」
それは素晴らしい音で、リパートにとってはうまく機能しているようです。 でも、ちょっとだけ想像すると、妻に10日間インドに帰るつもりだと言ったら、なんてことだろう。舌の上でアドレナリンを味わう。 それだけでなく、私には墓地よりも多くの締め切りがあります。 私は彼をうらやましく思っていると説明しますが、私のほとんど圧倒的な欲求にもかかわらず、彼の先導に従うことはできません。
リパートはうなずきますが、何も持っていません。
「それは私がすべての友人から聞いていることです」と彼は気さくに言います。 あなたはただそれをしなければなりません。」
リパートは1つ以上の点で幸運です。 彼は経済的および専門的に成功しているだけでなく、一人でいる必要性を受け入れる妻がいます。 「彼女は最初からそれを受け入れました」と彼は言います。 しかし、どうして私は疑問に思いますか、あなたは懐疑的な配偶者を説得しますか？ 答えは、リパートがかなり予想通りにほのめかしている、仏教の教義にあります。 彼は大乗仏教を引用しています。大乗仏教は、他の人に真の奉仕をするためには正しい精神状態になければならないという考えです。 インスピレーションと、何が誤解される可能性があるか（または正確に誤解されていないか）を説明する方法の両方 わがまま。
価値があるのは、奉仕の準備をするというこの概念は仏教徒だけではありません。 それは oikeiôsis ストア派の そしてそれは経典に書かれています 「とげの間に落ちた種は聞く人を表していますが、彼らが行く途中で、彼らは人生の心配、富、喜びによって窒息し、成熟しません」とルカの福音書は読みます。 「しかし、良い土壌の種は、その言葉を聞き、それを保持し、そして忍耐強く作物を生産する、高貴で良い心を持った人々を表しています。」
言い換えれば、リパートの教義はその表現において急進的ですが、本質的には古代のものです。 私がリパートから何年にもわたって学んだことのほとんどと同様に、彼のサードサードサードスキーマは、短期的に実装するものよりも、目指すもののように感じます。 しかし、私の言い訳のすべてに直面して-あまりにも多くの仕事、怒っている配偶者、あまりにも多くのNetflixを見ることができない-私は彼の簡単な言葉が繰り返されるのを聞きます。 あなたはそれをしなければなりません。 あなたはそれをしなければなりません。 あなたはそれをしなければなりません。
それで、会話の翌日の夕方、私は家族の夕食の間に仕事を持ち出しませんでした（チキンナゲットと冷凍エンドウ豆）。 リパートについても触れませんでした。 代わりに、息子たちがポケモンとユギオについて話しているのを聞いた。 そして、彼らが寝た後、私は自分の携帯電話をキッチンカウンターに置き、一人で散歩に出かけました。
ファーザリィのためにクレッグ・フランコによって説明されました。
