წინ დგომა ა ცხელი გრილი, გადაფურცვლა, დარტყმა, გახეხვა და მოწევა ზაფხულის რიტუალია. მაგრამ ეს ასევე ცოტა ტკივილია. რადგან წარმატებული შემოგარენის მწვადიის, რომელიც ყველა სტუმარს ნეკნების სოუსით ლაქებს ტოვებს და მუცელზე ასველებს, შეფ-მზარეულს დღესასწაულებისგან მოშორებით ცეცხლის წინ ერთი დღე უნდა გაატაროს. უბრალოდ ჰკითხეთ Barbecue Hall Famer Myron Mixon-ს. ქვეყნის ერთ-ერთ ყველაზე პატივცემულ პიტმაისტერს, მიქსონს აქვს ოთხი მწვადი მსოფლიო ჩემპიონატი, ოთხი რესტორანი, სამი სატელევიზიო შოუ, სამი კულინარიული წიგნი და სამზარეულოს სკოლა. და სანამ ის თაყვანს სცემს ღია ცეცხლის სამზარეულოს მაღალ ხელოვნებას, მას ესმის ტვირთი.
”ხშირად, სახლის კაცი გამოდის იქ და შენს სახლში 30 ადამიანი მოდის. საცურაო აუზი, სასმელების დალევა და ტკბილეულის ჭამა, სანამ მთელი დღე ორმოს აწვები“, - ამბობს მიქსონი, რომლის აღიარებამ მას ასევე მწვადის ყველაზე გამარჯვებული კაცის წოდება მოუტანა. „ყველას უნდა იცოდეს, როდის დასრულდება ეს, მაგრამ როცა ეს კეთდება, თქვენ იმდენი ხანი იჯექით კვამლში, უბრალოდ გინდათ შეხვიდეთ სახლში და დაჯდეთ თქვენს საწოლში.
მიუხედავად იმისა, რომ არაფერი ათავისუფლებს მასპინძლის ტვირთს, მიქსონმა შემოგვთავაზა რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ გაანადგუროთ თქვენი სამზარეულო. მიუხედავად იმისა, ამზადებთ სადილს თქვენი ოჯახისთვის ან აწყობთ დღესასწაულს ყველა თქვენი მეგობრისთვის, ისინი დაგეხმარებიან სტუმრების დაკმაყოფილებაში და შესაძლოა გარკვეული დრო მოგცეთ, რომ რეალურად ისიამოვნოთ დღესასწაულებით.
Წინასწარ დაგეგმვა
გავრცელებული შეცდომა: გრილზე ფიქრი, როგორც მეგობრებთან ერთად გატარება. მაგრამ, Mixon-ის მიხედვით, ინგრედიენტებით, რომლებიც წინასწარ უნდა მომზადდეს, ეს არასოდეს არ არის ადვილი. ”თუ თქვენ ხართ ბიჭი ან გოგო, რომელიც პასუხისმგებელია საჭმლის მომზადებაზე და დაიწყებთ მომზადებას იმავე დღეს, ყველა დანარჩენი გართობისა და ქეიფის დროს, დღის ოთხიდან ექვს საათს აკავშირებთ და დარწმუნდებით, რომ სხვებს კვებავთ,” ამბობს მიქსონი. ”ჩემთვის, ეს არ არის დიდი სიამოვნება.”
ამის ნაცვლად, მიქსონი ამბობს, რომ ბოსტნეული და ხორცი დაჭრათ წინა დღით, ხორცს წინასწარ მოაყარეთ და დარწმუნდით, რომ ყველა სხვა კერძი მზად არის წვეულების დაწყებამდე. შემდეგ, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ სტუმრების ჩამოსვლის შემდეგ არის ცეცხლისკენ.
Სუფთად შეინარჩუნე
ყველა იქ იყო. შენს ჩარბროილს ახურებ თავსახურს და შიგნიდან რაღაც ეშმაკის ტუალეტის თასს ჰგავს. არ არის კარგი სახე. წინა მომზადების ნარჩენები აფუჭებს თქვენს გრილს და ანელებს საქმეს. მიქსონი გვირჩევს იდაყვის ცხიმის გამოყენებას ბარაბნის შიგნით გასაწმენდად და როგორც კი ის გასუფთავდება, შიგნიდან გადააფარეთ ალუმინის ფოლგა.
”მარტივი ფაქტი ის არის, რომ ეს გაადვილებს, როცა მის გასაწმენდად მიდიხარ შემდეგ ჯერზე, როცა მისი გამოყენება გინდა”, - ამბობს ის. ”თუ თქვენ გაქვთ ალუმინის ფოლგა ბოლოში, თქვენ მხოლოდ უნდა შეაკრათ იგი პატარა შეკვრაში, როგორც მაწანწალა ტომარაში და გადააგდოთ ნაგავში.”
იმეგობრეთ პემთან
თუ თქვენ გაქვთ თუჯის ღვეზელები, ცოტა დრო დაუთმეთ გრილამდე, რათა მოაშოროთ ნაცარი და ჭუჭყი, რომელიც დაგროვდა წინა კვებაზე. შემდეგ დაასხით მათ პემის ზეთი და დახურეთ სახურავი, სანამ მზად იქნებით მოხარშვამდე. „როდესაც გრილისთვის ემზადებით, ტემპერატურა იქნება 400 გრადუსი, თუ ეს ნახშირის გრილი იქნება - 400-ზე მეტი გრადუსზე არაფერი გადარჩება“, - ამბობს მიქსონი. ”ასე რომ, ის დაიწვება ზეთს და თქვენ მზად იქნებით მოხარშვისთვის.”
გააკეთეთ სპეციალური სოუსი
როგორც მოსალოდნელი იყო, მიქსონს აქვს მიდრეკილება მწვადის სოუსების საკუთარი ხაზი. მაგრამ თუ აიძულებენ აირჩიონ ბოთლი თაროდან, ბოთლი, რომელსაც ის მიაღწევს, შეიძლება გაგიკვირდეთ: კრაფტსი. ”ეს არის იაფი, ის კეტჩუპზეა დაფუძნებული და ბევრი ადამიანი იყენებს მას”, - ამბობს ის.
მაგრამ არც ისე რთულია საკუთარი სოუსის მოხარშვა, ამბობს მიქსონი. მისი რეკომენდებული ნაზავია: ერთი ჭიქა თეთრი ძმარი, ორი ჭიქა კეტჩუპი, სუფრის კოვზი ლუიზიანას ცხელი სოუსი, სუფრის კოვზი წვრილად დაფქული შავი პილპილი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, სუფრის კოვზი შაქარი. "სამხრეთიდან ვარ, მე მიყვარს კარგი ძმრის სოუსი", - ამბობს ის.
სცადეთ კექსი ქათამი
ნებისმიერს შეუძლია გაყინული ბურგერის ღვეზელები ცეცხლზე დაყაროს და კიდევ ერთი დღე გადაიტანოს გრილზე. მაგრამ თუ გსურთ შთაბეჭდილების მოხდენა, ოღონდ მინიმალური აურზაურით, მიქსონი გვირჩევს მისვლას მსოფლიოში ცნობილი კექსი ქათამი რეცეპტი. "ეს არის ერთ-ერთი კერძი, რომლითაც მე ვარ ცნობილი - ჩვენ მას ვემსახურებით ჩემს ორ რესტორანში, ჩიკაგოში და ალექსანდრიაში, ვირჯინიაში", - ამბობს ის.
რეცეპტი არც თუ ისე დეტალურია, მაგრამ არსებითად ის გულისხმობს ქათმის ბარძაყების მოთავსებას კექსის ფორმაში და მოწევას ბულიონში 1 1/2 საათის განმავლობაში. შემდეგ, გადაატრიალეთ და შეაზავეთ მწვადის სოუსის მომზადებისას, მომზადებული მაყვლის კონსერვებით, სანამ ცოტა ხნით მოხარშეთ, დაასხით ნარევში. ”ეს ძალიან მაგარია და ძალიან მარტივია”, - ამბობს მიქსონი.
იყავი მაკის მამა
ყველაზე პატარა კრიტიკოსების დაკმაყოფილება შეიძლება ყველაზე რთული იყოს. ბავშვების ჩართვა გრილზე, რაც უფრო ახალგაზრდაა, მით უკეთესი, მათ კიდევ უფრო დააფასებს საჭმელს. და ტკბილი ადგილი, ამბობს მიქსონი, არის 12 წლის და ნაკლები. ”ეს არის ის, როდესაც თქვენ უნდა ჩართოთ ისინი და არ გადახვიდეთ მათკენ”, - ამბობს ის.
მაგრამ თუ გინდათ, რომ ბავშვების სუფრა წამით ჭკუიდან შეიშალოთ, მიქსონს აქვს ხუთი სიტყვა თქვენთვის: Baby Back Mac and Cheese. „აიღეთ ბავშვის ძვლის უკანა ნეკნის ხორცი, ამოიღეთ ძვლები, შემდეგ ჩააწყვეთ მაკიაჟში და გამოაცხვეთ ღუმელში“, - ამბობს ის. "Ეს გასაოცარია."
