ზამთარი წელიწადის ის დროა, როცა სხეულს თბილ ცეცხლს, ტყავის სკამს და თუ მსმელი ხარ, შოტლანდიურს ჭიქას ვისკი. შესაძლოა შებოლილი Islay ღამის ქუდი, ან კვამლის გარეშე Speyside რბილი მწიფე ხილისა და ვანილის ნოტებით. მშვენიერი წყვილია. მაგრამ რომელი შოტლანდიური ღირს ნიმუშის აღება? შოტლანდიური ხალხმრავალი, კომპლექსური კატეგორიაა ისეთივე მრავალფეროვანი, როგორც ღვინო. რაც შეეხება იმას, თუ სად უნდა დავიწყოთ, ჩვენ გამოვავლინეთ ერთი ალაოს შოტლანდიის 12 განსხვავებული ბოთლი, რომლებიც კარგად ერგება სეზონს - და ასახავს ამ ფაქტს.
თუმცა მანამდე გვინდოდა შემოგთავაზოთ მადლიერების რამდენიმე ძირითადი წესი და რჩევები, თუ როგორ უნდა დალიოთ შოტლანდიელი რამდენიმე ცნობილი ექსპერტისგან.
„ვისკი სიამოვნებისთვისაა და თქვენ უნდა ისიამოვნოთ, როგორც თქვენ ირჩევთ“, - თქვა ჩარლზ მაკლინმა, შოტლანდიის ყველაზე საინტერესო (და ნაკლებად პრეტენზიული) ავტორიტეტი მსოფლიოში. 69 წლის ვისკი ბრძენი ცხოვრობს ედინბურგის გულში და არის 18 წიგნის ავტორი სულის შესახებ, მათ შორის ვისკიპედია, ჯიბის ზომის პრაიმერი, რომელიც უნდა იყოს ყველა შოტლანდიელი სასმელის ბიბლიოთეკაში. ”მაგრამ თუ გინდათ, რომ ნამდვილად გაუმკლავდეთ მას, არსებობს ორი ძალიან მარტივი წესი: პირველი, გამოიყენეთ შესაბამისი
მაკლინის ორი წესი მოქმედებს, რადგან თქვენ გჭირდებათ ჭიქა, რომელიც შეაგროვებს შოტლანდიის სურნელს და მიაწვდის მას ცხვირში ისე, როგორც ეს არ მოხდება. და რაც შეეხება ყინულს? მყარი ნივთები შესანიშნავია სიამოვნებისთვის, მაგრამ არა დაფასებისთვის. დნობისას ყინული ხურავს არომატს და გემოს. ამის ნაცვლად, დაამატეთ წყალი. ”და ნუ მორცხვობთ”, - თქვა მაკლინმა და აღნიშნა, რომ ნამდვილი შოტლანდიური ბლენდერები გაზავდება 20% ალკოჰოლზე, როდესაც ისინი გასინჯავს, თუმცა მას ურჩევნია ნაკლები განზავება, დაახლოებით 40%.
გარდა ამ მითითებებისა, მაკლინს უბრალოდ სურს, რომ ყველამ ისიამოვნოს შოტლანდიური პრეტენზიის გარეშე. ”ალაოს ვისკის შესანიშნავი რამ არის ის, რომ არსებობს გემოს, არომატისა და გემოს ასეთი მრავალფეროვნება, ასე რომ, სიამოვნებაა შესწავლა”, - თქვა მან. ”და სიკეთისთვის ნუ დაეყრდნობით ასაკს და ნუ მიმართავთ ყოველთვის ერთ კონკრეტულ ბრენდს.” ვისკის ასაკის მიხედვით MacLean არის ხარისხის ერთ-ერთი კარგი გზამკვლევი, მაგრამ არ უნდა იყოს ერთადერთი, რადგან ეს ზოგჯერ მიუთითებს გაბერილზე ფასები.
ამ სახლის ჩაქუჩისთვის მაკლინმა მოახსენა დრო, როდესაც ის და რამდენიმე მეგობარი ზამთარში მდინარე ტვიდზე ორაგულის სათევზაოდ წავიდნენ. მან იყიდა შოტლანდიური იაფი ბოთლი ადგილობრივი სასურსათო მაღაზიისგან, ერთადერთი რაც იპოვა და ეს იყო, მისი სიტყვები, "უხეში, როგორც ნაწლავები და იაფი, როგორც ჩიფსი". ძალიან ცივი დღე იყო და მზე საღამოს 4 საათზე ჩავიდა. მაგრამ ვიღაცამ დაიჭირა ახალი ორაგული და ყველამ ჩაყარეს სათევზაო ქოხში, აანთეს ტილის ნათურები და ღუმელი და დაყვეს ეს ნამცხვარი ექვს ქვაბად. ”ყველამ თქვა, რომ ეს იყო საუკეთესო შოტლანდიელი, რომელიც ოდესმე გასინჯეს”, - თქვა მაკლინმა. ”ვგულისხმობ, რომ ეს სისულელე იყო, მაგრამ გარემოებებში…” იხსენებს ის ინფექციური სიცილით.
მისი აზრი ნათელია. კარგი კომპანია და სწორი გარემოებებით, ნებისმიერი ბოთლი შოტლანდიური შეიძლება იყოს ტრანსცენდენტური.
ჰანს ოფრინგა, შესანიშნავი რესურსის ავტორი ვისკის საველე გზამკვლევი, ასევე აქვს რამდენიმე რჩევა შოტლანდიელ მსმელებს: „ენდე შენს ცხვირს“. ცხვირი ის ადგილია, სადაც ვისკის ნამდვილ ხასიათს ავლენს უფრო მეტი ნიუანსი, ვიდრე გემო, პირის ღრუს შეგრძნება და დასრულება.
თავის მხრივ, როდესაც ზამთრის ბნელი დღეები მოდის, ოფრინგა ტკბება ისლეისთან დაკავშირებული უფრო მწეველი სტილით. (გამოითქმის eye-luh), შოტლანდიის კუნძული, სადაც ნახშირის მოპოვება ძნელი იყო, ამიტომ ტორფი გამოიყენებოდა როგორც ალტერნატიული სითბო. წყარო. Lagavulin არის Offringa's-ის ზამთრის ფავორიტი. ბურბონის სასმელების ცალკეულ ალაოებად გადაქცევის ხანდახან რთული ამოცანის შესრულებისას, ოფრინგა გვირჩევს, რასაც ის უწოდებს „უფრო იშვიათ“ ვისკის - მათ, რომლებიც გიბიძგებთ კიდევ ერთი ყლუპის დალევის სურვილს. როგორიცაა გლენლივეტი 12 და გლენფიდიჩი. ის ასევე გვირჩევს დეგუსტაციისთვის 40%-მდე ალკოჰოლამდე განზავდეს წყლით. ”ეს არის ვისკის, სხვადასხვა ფენების დაშლა და არ მისცეთ უფლება თქვენს უპირატესობებს წარმართოს - იკითხეთ, რთულია, არის თუ არა კარგად დაბალანსებული?”
დასვამთ თუ არა ამ კითხვებს, რა თქმა უნდა, თქვენზეა დამოკიდებული. შოტლანდიური არის სიამოვნებისთვის, და შეგიძლიათ ისიამოვნოთ თქვენით, როგორც თქვენთვის შესაფერისი. მაშ, აქ არის 12 მარტოხელა ალაოს შოტლანდიელი პიროვნებების ფართო სპექტრით, რომლებიც უნდა შეისწავლოთ ზამთრის ცივ თვეებში და მის ფარგლებს გარეთ.
უახლესი მუდმივი არდბეგის გამონათქვამი - კლასიკური Ardbeg 10-ის ასაკის ნახევარი - Wee Beastie არის ყველაზე ახალგაზრდა და ყველაზე კვამლი გამონათქვამი, რომელიც ოდესმე ყოფილა ისლეის დისტილერიიდან. მომწიფებულია ყოფილ ბურბონისა და ოლოროსოს შერის კასრებში, ტკბილისა და კვამლის კომბინაცია ქმნის ქონდარი ვისკის.
მიუხედავად იმისა, რომ Bruichladdich ამზადებს დახვეწილ ვისკებს, რომლებიც მძიმეა ტორფის კვამლზე, ეს დაუმუშავებელი ვისკი შესანიშნავი შუადღის შოტლანდიურია. ცხვირზე ბურღულეულით და ტკბილი გამომცხვარი პურით და ძირტკბილას დასრულებით. დამზადებულია 100% შოტლანდიური ქერისგან, ლედის აქვს ტერუარის ხარისხი, რომელსაც Bruichladdich ანიჭებს საშუალებას, რომ თითოეული პარტია იყოს დახვეწილი განსხვავებული.
შოტლანდიური აბსოლუტური სიამოვნება, Oban 14 იყო ვისკი, რომელმაც პირველ რიგში მიმიყვანა შოტლანდიურ ენაზე: ყვავილოვანი, აყვავებული და შესანიშნავი დასალევად ჭამის წინ ისე, რომ არ დაგამძიმოთ. მსხლისა და ლეღვის ნაზი ცხვირი და გრძელი ცხრატყავა.
ჰანს ოფრინგას ფავორიტი, ლაგავულინი აქვს კვამლის სიმდიდრეს, რომელიც იდეალურია ზამთრისთვის. ჩემთვის, ეს შეიძლება იყოს ყველაზე ლამაზი შოტლანდიის ბოთლი ბაზარზე, მუქი ჩირისა და კვამლის ცხვირით და გრძელი შებოლილი საფარით.
Macallan არის შოტლანდიური "Sherried" სტილის საეტაპო - ანუ შერის კასრებში მომწიფებული ვისკი. Macallan Scotches არის დაუმუშავებელი, ამიტომ შოკოლადისა და ჩირის სიმდიდრის ფონზე კვამლი არ არის. ეს ორმაგი კასრი ორჯერ არის გაჟღენთილი - შერის სეზონური ამერიკული და ევროპული მუხის კასრებში - რაც მას განსაკუთრებულად მდიდარ და დაბალანსებულს ხდის.
Laphroaig არის ერთი ალაო, რომელსაც ვუკვეთავ, თუ რესტორანში ვარ და მინდა საკუთარი თავის დაჯილდოება. ამ გამოთქმაში, შერის კასრის დასრულება ამშვიდებს ჩემი საყვარელი ადამიანის სამკურნალო საზღვაო და ტორფის სიმკვეთრეს Laphroaig 10 ძალიან სასიამოვნო გზით, ამავდროულად აღრმავებს არომატის პროფილს მდიდარი ფენით სიტკბოს.
შესანიშნავი ხიდი ბურბონიდან შოტლანდიამდე, ეს არის 14 წლის დაძველება ყოფილ ბურბონის კასრებში, მაგრამ დასრულდა ახალი ნახშირბადის მუხის კასრი ბურბონის მსგავსი, რაც მას აძლევს გლუვ გემოს, რომელიც ნაცნობი იქნება ბურბონის მსმელებისთვის.
დაძველებულია 14 წლის მუხის ვისკის კასრში და დასრულებული ყოფილი რომის კასრში, რომელიც აძლევს მას ტოფის, ხილისა და ვანილის ნოტებს – შესანიშნავია სადილის შემდეგ მირთმევისთვის ან მდიდარ ყველთან ან მუქ შოკოლადთან ერთად.
ეს შეზღუდული გამოშვების Glenlivet არ არის გაცივებული გაფილტრული უფრო მდიდარი პირის ღრუსთვის და უფრო ღრმა გემოს პროფილისთვის, ჩამოსხმული მყარად 96 მტკიცებულებაზე (კლასიკური Glenlivet 12 ჩამოსხმულია 80 proof-ზე) და გამოდის 1800-იანი წლების გამორჩეულ რეპლიკაში ბოთლი.
დამზადებულია ისლეის უძველეს დისტილერიაში, დაახლოებით 1779 წელს. თუ მოგწონთ კვამლის შეხება, დაბალანსებული ყვავილების ნოტებით, Bowmore 12 არის შესანიშნავი დელიკატური დრამი, რომელიც მე მივხვდი, რომ ადვილი დასალევი და ნაკლებად ინტელექტუალურია, ვიდრე ისლეის ბევრი მეზობელი.
პირველად შერის კასრებში დაძველებული და პორტის კასრებში დასრულებული, მას აქვს ძლიერი ცხვირი პორტისა და თაიგულის ნახარში და ეცემა ქვემოთ სანელებლებიანი ჩირის სიმდიდრით, რაც მას შესანიშნავ შოტლანდიურ პროდუქტად აქცევს სადილის შემდეგ ან დესერტისა და ყველისთვის კურსი.
წარმოშობით სკაის კუნძულიდან, Talisker 10 არის შებოლილი და პიკანტური საზღვაო ნოტებით და ცნობილია წიწაკის "დაჭერით" ყლაპვისას. ეს არის კარგი კარიბჭე უფრო ძლიერ ტორფიან სტილებში, როგორიცაა Lagavulin და Laphroaig.
