ყველას სჭირდება ცოტაოდენი სანელებელი ცხოვრებაში, იქნება ეს ჭოლულას ნახარში ტაკოზე, თუ წითელი წიწაკის ფანტელები პიცაზე. ეს ასევე ეხება კოქტეილებს, ცხარე მარგარიტებიდან დაწყებული ცეცხლოვანი სისხლიანი მარიამებით - და თუნდაც კოქტეილები რომლებიც ტრადიციულად ცხარე არ არის. ამ დღეებში არ არის საჭირო წიწაკის ფანტელებისა და სოუსების წვდომა ამ კოქტეილების გასახარებლად, რადგან არსებობს ანჩო რეისი ჩილე ლიქიორი, რომელიც უზრუნველყოფს მცირე სითბოს თითოეულ ბოთლში. ეს არ არის არაყი ან ჯინი, რომელიც მხოლოდ ჰაბანერო წიწაკით არის გაჟღენთილი, არამედ გულწრფელი, რომელიც უშუალოდ თავად ჩილეს წიწაკისგან არის მიღებული. და ეს ქმნის დიდ განსხვავებას.
პობლანოს წიწაკით გამოხდილი, Ancho Reyes Chile ლიქიორი ნებისმიერ კოქტეილს უმატებს არომატულ სანელებელს.
რა არის ანჩო რეისი?
ანჩო რეისი არის ჯილდოს მქონე ლიქიორი, რომელიც დამზადებულია ჩილეს წიწაკისგან, რომელიც მოდის ორ სახეობაში: ორიგინალი, ანჩო ჩილესგან და ვერდე, მწვანე პობლანო ჩილესგან. ორივე არამხოლოდ 80-იანი მტკიცებულების შეფუთვას ახერხებს, არამედ აძლიერებს სიცხეს. ((არ იმღერებ შენს გემოვნების კვირტებს ან სხვა რამეს; სანელებლების დონე მიდის სადღაც ბურთულა შორის ტაბასკოს სოუსის უფრო მწვანე ვერსიასა და შრირაჩას შორის)
შერევა არის ძველი 1927 წლის რეცეპტიდან პუებლა-დე-სარაგოსას რეიესების ოჯახიდან. მექსიკა, რომელიც თითქმის 90 წლის შემდეგ აღადგინა მექსიკელმა ოსტატმა დისტილერმა დოქტორ ივან სალდანამ. ოიარზაბალი. მისი გუნდის ძალისხმევით დახვეწა ლიქიორის გამოხდისა და ჩამოსხმის გზა და დღეს ის იმპორტირებული და განაწილებულია Campari ჯგუფის მიერ.
ანჩო რეიესის სილამაზე უფრო მეტია, ვიდრე სიცხე ან ზუზუნი; ასევე არის გარკვეული არომატი მის ორ ვარიაციაში. სპირტი ეწოდა ანჩო ჩილეს წიწაკის მიხედვით, რომელიც სხვაგვარად მწვანე პობლანოს წიწაკის წითელი, მომწიფებული მდგომარეობაა - ორივე ფართოდ გამოიყენება მექსიკურ სამზარეულოში. Ancho Reyes მოიცავს ორ ინდივიდუალურ გემოს პროფილს, რომლებიც მოდის ერთი და იგივე წიწაკის ორივე ეტაპიდან, ორ პროდუქტში: ორიგინალური ანჩო ჩილე ლიქიორი და ანჩო რეიეს ვერდე, ლიკორ დე ჩილე პობლანო.
Ancho Reyes Verde აწვდის ახალგაზრდა პობლანოს წიწაკის ჟინგსა და გემოს. ეს არის ხრაშუნა, მაგრამ მიწიერი, ისევე როგორც მისი ბიძაშვილი, მწვანე ბულგარული წიწაკა, მაგრამ დაახლოებით 1000 ქულით Scoville Scale-ზე, რომელიც ასახავს ჩილეს წიწაკის პიკანტურობას. ანჩო რეიეს ვერდეში გამოყენებული პობლანოები ხელით კრეფილია პუებლას ვულკანური ნიადაგის მინდვრებში მათი მწვანე დიდების გაზრდის შემდეგ. ზოგიერთი წიწაკა რჩება ახალი; ზოგიერთ მათგანს ცეცხლზე წვავენ, რათა განბლოკონ მათი კაშკაშა, ტროპიკული ნოტები და მიაწოდონ მხოლოდ კარამელიზებული კვამლის ელფერი.
ორიგინალური Ancho Reyes-ის ანჩო ჩილეს წიწაკა იგივე წიწაკაა, მოკრეფილი თვის შემდეგ, მას შემდეგ, რაც ისინი ღრმა წითელ ფერამდე მომწიფდებიან. შემდეგ ჩილეს აშრობენ მზეზე 15-20 დღის განმავლობაში, რაც მათ გემოს კიდევ უფრო უვითარებს, როგორც მზეზე გამომშრალი პომიდვრის შემთხვევაში. ამ სიმწიფისა და მზის ზემოქმედების შედეგია რთული, მჟავე სიტკბო ღრმა, ხანგრძლივი კვამლით და ღრმა კაკაოსა და დარიჩინის ნოტებით, პლუს თამარინდის ელფერით. ეს არის გემოს პროფილი, რომელიც სიმდიდრეს ანიჭებს მექსიკურ კერძებს, როგორიცაა birria consomme და mole სოუსი.
მიუხედავად იმისა, წიწაკა ახალგაზრდაა, კაშკაშა და ცეცხლზე შემწვარი, თუ მომწიფებული და მზეზე გამომშრალი, მათ ასხამენ, შემდეგ ასველებენ ნეიტრალური ლერწმის სპირტის პატარა ქოთნებში ექვსი თვის განმავლობაში. დუღილისა და დისტილაციის შემდეგ, ისინი საბოლოოდ ჩამოსხმული ხდება ანჩო რეიესის ორი ჯიშის სახით: ბრინჯაოს ლიქიორი მათთვის, ვისაც უყვარს ანჩოს სითბო და არომატი. წიწაკა ღრმა კვამლითა და ხავერდოვანი ტექსტურით და ქარვის სპირტით მათთვის, ვისი გემო არ არის კვამლისკენ მიდრეკილი, მაგრამ იხრება პობლანოს ხრაშუნა მიწიერებისკენ წიწაკა.
მაშ, როგორ გამოვიყენო ანჩო რეისი კოქტეილებში?
როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი პრეფერენცია, გემოს ორივე პროფილს შეუძლია სანელებლების დამატება ზოგიერთ კლასიკურ კოქტეილს. ანჩო რეიესის შემოთავაზებული რეცეპტები მოითხოვენ, რომ ორიგინალური ანჩოს ჯიში იყოს საბაზისო სპირტი ჯორებში, პალომასა და დეიკირისში, ხოლო ვერდე ჯიშის შემოთავაზებები არის მარგარიტებისთვის, ჯიმლეტებისთვის და მარია ვერდესი (სისხლიანი მარიას მწვანე ვერსია). თუმცა, ეს ყველაფერი თქვენზე და თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული; თუ გსურთ კვამლის წინ მწვანე სისხლიანი მარია ან მარგარიტა, მიაღწიეთ იმ ორიგინალურ ანჩოს რენდირებას.
ანჩო რეიესის ორივე გამონათქვამი ასევე შეგიძლიათ დატკბეთ სუფთად ან კლდეებზე, ჩილეს ჯიშის ამ დღესასწაულის ყველაზე სუფთა სახით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთს შეუძლია ამჯობინოს უმცროსი ლიკორ დე ჩილე პობლანოს პირდაპირ ზემოდან ზედმეტად ზედმეტად ზეწოლა, სხვები დააფასებენ გარკვეულ სიბრძნეს: რომ სიტკბოს მოდის სიმწიფე. ორიგინალური Ancho Reyes-ის დალევისას შეგიძლიათ დაისვენოთ და დაფიქრდეთ, თუ როგორ შეიძლება ეს სიბრძნე თქვენზეც იყოს გამოყენებული.
