მარგარიტა, ალბათ, ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში კოქტეილი. რა თქმა უნდა, ამის დამტკიცება შეუძლებელია, მაგრამ მიუხედავად იმისა, აქვს თუ არა მას ეს ტიტული, მარგარიტა საპატიო მიზეზით არის საყვარელი. როდესაც კარგად მზადდება, გამაგრილებელი, გემრიელი და ადვილად მოსაწყობი ან პერსონალიზირებულია. ტრადიციული რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ სამ ძირითად ინგრედიენტს - ტეკილას, ფორთოხლის ლიქიორს და ლაიმის წვენს - რაც მას მარტივ, მაგრამ ამაღლებულ სასმელად აქცევს. რა თქმა უნდა, მიუხედავად მისი მარტივი ფორმულისა, სასმელი ხშირად ცდება. მაგრამ მაშინაც კი, როცა ისინი ცუდები არიან, მარგარიტები მაინც კარგია.
„მარგარიტას შედარებით მარტივი რეცეპტი წარმოუდგენლად კარგია იმისთვის, რომ ერთი შეხედვით უთვალავი ხერხით გამოირჩეოდეს“, ამბობს ჯასტინ ლავენიუ, თანამფლობელი და თანაოპერატორი. რუზველტის ოთახი ოსტინში, ტეხასის შტატში.
რა თქმა უნდა, ხარისხიანი ინგრედიენტები მთავარია, მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ მარგარიტას რეცეპტი მაღლა ასწიოთ, მიეცით ცოტა სანელებელი. სიცხე ხელს უწყობს სიღრმის დამატებას და გარკვეულ კონტრასტს სასმელის თანდაყოლილ სიტკბოსთან, რომელიც ხშირად ოდნავ აფერხებს. და, როგორც მარგარიტას დამზადების დაახლოებით მილიონი გზა არსებობს, ასევე არსებობს სითბოს ამაღლების მრავალი მეთოდი.
თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ტრადიციული Cointreau ან სამმაგი წამი ხალხის სასიამოვნოთი ანჩო რეიესის ლიქიორი (მწვანე ან წითელი განწყობის მიხედვით.) უფრო ამბიციურებისთვის სცადეთ შეავსეთ საკუთარი ტეკილა ცოტა ახალი წიწაკით. მათ, ვინც ეძებს უფრო მარტივ ხვრელს, შეუძლია შუშის ტუჩი დაფაროს არა მხოლოდ მარილით, არამედ ჯანსაღი ნაწილით. ცხარე ტაჯინი.
რგოლზე მარტივი სანელებლების წასმის გარდა, Lavenue გვთავაზობს დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ჩილის ზეთი ან ჩაის კოვზი Salsa Macha და შემდეგ მშრალი შეანჯღრიეთ კოქტეილი ყინულის დამატებამდე. „ოთახის ტემპერატურაზე მშრალი შერყევა საშუალებას მისცემს კოქტეილს აითვისოს ზეთის უფრო მეტი არომატი, რადგან ზოგიერთი მათგანი შეიტანეთ ალკოჰოლში. ” Lavenue-ს ჩატვირთვისთვის ნათქვამია, რომ დარჩენილი ზეთი ცურავს ზედაპირზე მას შემდეგ, რაც ის დაიწურება მასში. მინა. ეს ამატებს „მიმზიდველ არომატულ გარნირს, ძლიერ გარეგნობას და აბრეშუმისებრ ტექსტურას ენაზე“.
მათთვის, ვისაც სასმელში ცოტა სითბო უნდა, ჩვენ ვკითხეთ რამდენიმე ბარმენს, რათა გვენახა, როგორ უმატებენ ცეცხლს თავიანთ მარგარიტებში. ვიმედოვნებთ, რომ მათი რეცეპტები პირს აწყნარებს ან, კიდევ უფრო უკეთესად, აღვიძებს თქვენს ფანტაზიას, რომ შექმნათ რაიმე ახალი და უნიკალური.
1. ელ კამინო
მიუხედავად იმისა, რომ საკუთარი ტეკილას დამზადება არ არის რთული, ამას დრო სჭირდება. საბედნიეროდ, მათთვის, ვისაც სურს ცოტაოდენი სითბო სასმელში მოკლევადიან პერიოდში, შეგიძლიათ იპოვოთ ცხარე ტეკილა თქვენი ადგილობრივი ალკოჰოლური მაღაზიის თაროზე. "El Camino არის მარტივი მალსახმობი პიკანტური მარგარიტისთვის", - ამბობს ჯონი სვეტი, დამფუძნებელი პარტნიორი და მიქსოლოგი. JIMMY სახურავის ბარი Modernhaus Soho-ში ნიუ-იორკში. "Tanteo Habanero Tequila მოაქვს სანელებელი, დაბალანსებული Milagro Tequila." სასმელის დასალევად (სურათი ზემოთ) ცოტათი შემდგომ სვეტი რეკომენდაციას უწევს პიკანტურ კერძს: გაწურული ჰაბანერო გარნირი, რომელიც „ახალისებს მათ, ვისაც მოსწონს ცხელი."
ინგრედიენტები
1 უნცია მილაგრო ტეკილა
1,5 უნცია Tanteo Habanero Tequila
.75 უნცია ლაიმის წვენი
.75 უნცია აგავა
მიმართულებები
შეანჯღრიეთ ყინულის ტემპერატურამდე და გადაწურეთ კუბური ყინულით სავსე ქვის ჭიქაში. მორთეთ ცაცხვის ბორბალით და ტაჯინის მარილით შემწვარი ჰაბანეროთი (ან ცეცხლზე შეწვით ან თუჯის ტაფაში მოხარშული).
2. Spiced Up მარგარიტა
ყველა ცხარე სითბო არ არის მიღებული წიწაკისგან. უბრალოდ ჰკითხეთ ნებისმიერ მილიონს, ვინც სარგებლობს Fireball ვისკის კადრებით. ამ "დარიჩინის დამწვრობის" მოყვარულთათვის დეკე დუნი, მიქსოლოგის ოსტატი ალეგორია DC, აქვს გემოვნების კვირტების ტიკტიკის რეცეპტი. "ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი არომატის წყვილია ტეკილა, დარიჩინი და ანანასი", - ამბობს დუნი. ის სამივეს აერთიანებს, რათა შექმნას თავისი „გამწარებული მარგარიტა“. „ბლანკო ტეკილა თავისებურად ლამაზად წყვილდება ანანასი და ორივე ეს არომატი შესანიშნავად ერწყმის დარიჩინის ღრმა, მდიდარ სანელებლებს. ამბობს. ”სახლში გამზადება ადვილია და საოცრად გემრიელია.”
ინგრედიენტები
2 უნცია Altos Olmeca Blanco Tequila
.75 ახალი ლაიმის წვენი
.75 ანანასის წვენი
.50 სანელებლებიანი დარიჩინის სიროფი
მიმართულებები
დაამატეთ ინგრედიენტები შეიკერში, დაამატეთ ყინული და შეანჯღრიეთ 5-7 წამის განმავლობაში. გადაწურეთ კოქტეილი კლდის ჭიქაში ახალი ყინულით და მორთეთ ანანასის ნაჭერით.
სანელებლებიანი დარიჩინის სიროფისთვის: ტაფაში აურიეთ ერთი წილი შაქარი და ერთი ნაწილი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. აურიეთ ნარევი, სანამ შაქარი არ დაიშლება. ტაფაზე დაამატეთ რამდენიმე დარიჩინის ჩხირები და რამდენიმე კუბიკებად დაჭრილი ხალაპენიო, დააფარეთ თავზე და გააჩერეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე 15-დან 20 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს გააჩერებთ, მით უფრო გაბრწყინდება დარიჩინისა და ხალაპენოს არომატი. გაწურეთ დარიჩინისა და ხალაპენოს ნაჭრები და შეინახეთ სიროფი მაცივარში 3-დან 4 კვირამდე.
3. კალაბრიელი მარგარიტა
ეს რეცეპტი არის მარგარიტასა და კიდევ ერთი შესანიშნავი საზაფხულო სუფრის, ტეკილა ნეგრონის კვაზი შერწყმა, პლუს მარტივი, პიკანტური რგოლი. „მიუხედავად იმისა, რომ Brother Wolf არის იტალიური Aperitivo ბარი, ჩვენ ხანდახან გვყავს სტუმრები, რომლებიც მოდიან უფრო ნაცნობის მოსაძებნად, როგორიცაა ცხარე მარგარიტა“, - ამბობს ჯესიკა კინგი. ძმა მგელი ნოქსვილში, ტენესის შტატში. კინგი სასმელს იტალიურ ტვისტს უსვამს. Aperol მატებს სიმწარეს, რომელიც ეწინააღმდეგება OJ-ის სიტკბოს, ხოლო კალაბრიული წიწაკის ფხვნილი ამატებს იმდენ სითბოს, რომ სასმელი ცოტა საშიში გახდეს.
ინგრედიენტები
2 უნცია Corralejo Reposado Tequila
1 უნცია აპეროლი
1,5 უნცია ახალი ლაიმის წვენი
.5 უნცია ახალი ფორთოხლის წვენი
Spicewalla კალაბრიული ჩილის ფხვნილი
მიმართულებები
მაღალი ჭიქის კიდეზე ერთი ადგილი დაასველეთ ლაიმის ახალი წვენით, შემდეგ ჩაასხით ან მოაყარეთ კალაბრიული წიწაკის ფხვნილი.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის წიწაკის ფხვნილის ჩათვლით, ყინულთან ერთად. ენერგიულად შეანჯღრიეთ და შიგთავსი ჩაასხით შემოჭრილ ჭიქაში.
4. კიტრი ჯალაპენო მარგარიტა
ახალი წიწაკის სანელებლები გემრიელია, მაგრამ სიცხე შეიძლება გადაჭარბებული გახდეს. მაშასადამე, ბალანსი გადამწყვეტია. ბოლოს და ბოლოს, გინდა სასმელის დასრულება და ამის შემდეგ მაინც შეგეძლოს ნივთების გასინჯვა. ამ პიკანტურ მარგარიტაში ეუფემიო ვეგასგან, მიქსოლოგი Quivira Steakhouseპუებლო ბონიტო კურორტებზე ლოს კაბოსში, მექსიკა, რამდენიმე ხრაშუნა, ბალახოვანი ნოტები წიწაკის ცეცხლს ფოლგას უკრავს. „კიტრი და რეჰანი არბილებს სიცხეს და წყურვილის ეს დამამშვიდებელი ძალიან რბილად იკლებს“, ამბობს ის. ”უკეთესია, დარწმუნდეთ, რომ კარგად არის შერყეული, რომ ჟალაპენოს სითბო გამოუშვას და შემდეგ ძალიან ცივად დალიოთ.”
ინგრედიენტები
1,5 უნცია. ბლანკო ტეკილა
1,5 უნცია. აგავას თაფლი
კიტრი .25 გრამი
რეჰანი .25 გრამი
ლიმონის წვენი 1 უნცია.
ანანასის წვენი .5 უნცია.
ჯალაპენო .10 გრამი
ტაჯინი .02 გრამი
მიმართულებები
დაჭერით ლიმონის ნაჭერი, გადაუსვით ჭიქები ჭიქის კიდის ერთ მხარეს. ტაჯინი დადეთ თეფშზე და გადაუსვით ჭიქა. კოქტეილის შაკერს დაამატეთ ბაზილიკის ფოთლები, კიტრის თესლოვანი ნაჭრები, ლიმონისა და ანანასის წვენი, აგავას სიროფი და ხალაპენოს წიწაკის პატარა ნაჭერი. აცერეთ 30 წამის განმავლობაში.
ჩაასხით ბლანკო ტეკილა და ყინული შეკერში და შეანჯღრიეთ 10 წამის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ კოქტეილის შეიკერი, შეანჯღრიეთ სანამ არ გაცივდება გარედან.
მიირთვით ჭიქაში მოათავსეთ ყინულის რამდენიმე კუბიკი; გაწურეთ მარგარიტა ყინულზე. მორთეთ კიტრის ნაჭრით.
