დაახლოებით ათი წლის წინ მეზკალს ჰქონდა მომენტი. "Craft" ბარებმა დაიწყეს მეზკალის ძველმოდური, ჯორითა და მჟავეების შეთავაზება ჰიბისკუსის და აგავას სიროფის შემცველ სასმელებთან ერთად. რა თქმა უნდა, ისინი უგემრიელესი იყო, ამიტომ სასმელი საზოგადოება მოეხვია ტეკილას აგავას ძმა სხვა დედისგან და დანარჩენი ისტორიაა. ეს მომენტი მეინსტრიმირებული იყო ოდესღაც იდუმალი სპირტით და ახლა თითქმის ყველა თავმოყვარე სახლის ბარმენი თაროზე ინახავს მეზკალის ბოთლს.
გაუთვითცნობიერებელებისთვის მეზკალი არ არის ტეკილა, თუმცა ისინი მსგავსია. ისინი ორივე გამოხდილია აგავას მცენარეებიდან და ეტიკეტირებულია ასაკის მიხედვით: ჯოვენი (blanco fან ტეკილა), ან ახალგაზრდა = დაუბერებელი; რეპოსადო, რაც ნიშნავს დასვენებულს, = კასრი დაძველებულია ორი თვით, მაგრამ ერთ წელზე ნაკლები; და ანეჯო, ან ძველი, რომელიც ერთ წელზე მეტს აკეთებს კასრში. მაგრამ ტეკილას დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ჯალისკოში და მის გარშემო ლურჯი აგავადან. მიუხედავად იმისა, რომ მეზკალის უმეტესობა იწარმოება ოახაკაში, ის შეიძლება დამზადდეს 10 შტატში ნებისმიერი სახის აგავისგან და ეწოდოს მეზკალს, თუმცა გამონათქვამების უმეტესობა დამზადებულია ესპადინის გამოყენებით. ზოგიერთ მეზკალს აქვს მიწიერი, კვამლისფერი, რაც მას ტეკილას ცეცხლზე შემწვარ ბიძაშვილს ჰგავს; სხვები უფრო ყვავილოვანია.
10 წლის წინ მეზკალის მომენტის წყალობით, მომხმარებელთა გემოვნების ცვალებადობასთან ერთად, ახლა ჩვენ გვაქვს გასაოცარი რაოდენობის ვარიანტები, როდესაც საქმე ეხება ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიის თაროებზე არსებულ ალკოჰოლურ სასმელებს. შერეულია თუ არა ა კოქტეილი ან სუფთად დალეული, მეზკალი შესანიშნავი სასმელია ხელთ. აქ არის რვა მესკალი, რომელიც უნდა სცადოთ.
Vida Mezcal იყო ერთ-ერთი პირველი ფართოდ ხელმისაწვდომი მეზკალი ბაზარზე. მისი პოვნა მაინც ადვილია, ხელმისაწვდომი, სასიამოვნო დასალევი და შესანიშნავი მიქსერი, რის გამოც ის ბარმენის ფავორიტია. ხილის ნოტები ასახავს შებოლილ ხის და სანელებლების კარგ რაოდენობას აგავას მშვენიერი დინებით.
მათთვის, ვისაც უყვარს ცოტა კვამლი მარგარიტაში, ელ ბუჰო კლასიკურ კოქტეილს მეზკალს აძლევს. El Buho, რაც ესპანურად „ბუს“ ნიშნავს, მთლიანად გამოხდილია ესპადინ აგავიდან. არის ვანილის კარგი დოზა, წიწაკის ნაჭერი და ბალახოვანი წიწაკა, რომელიც აშორებს ლაიმის წვენს და აგავას შაქარს.
ჯერ კიდევ 2004 წელს, როდესაც ჯონ რექსერი ოახაკადან მეზკალს ჩამოჰქონდა თავის გვატემალის ბარში Café No Sé და საზღვარს კვეთდა. ასობით ბოთლი სულისკვეთებით არ იყო ზუსტად "მაღლა და ზევით". დღეს არაფერია "უკანონო" მის შესახებ. მეზკალი. Anejo არის მკურნალობა. 100 პროცენტიანი ესპადინისგან გამოხდილი სპირტი 13 თვის განმავლობაში ძველდება ახალ ამერიკულ მუხაში, რაც ამ მეზკალს აძლევს შოკოლადის, ფორთოხლისა და სანელებლების მდიდარ ნოტებს.
მდგრადი მოსავლის ტობალა აგავისგან გამოხდილი ეს გამოთქმა დიდი სახელის ეტიკეტიდან სასიამოვნოდ ტკბილი და მცენარეულია. ციტრუსის სურნელოვანი ნოტები უხდება რეჰანს და სანელებელს ტკბილი თხილის დასრულებით.
აგავა დე კორტესი არის დახვეწილი სპინძელი და შესანიშნავი შესვლა მეზკალის სამყაროში. კვამლი არ არის ძალიან ინტენსიური გაუთვითცნობიერებელი სასისთვის და არომატი არის ნათელი ყვავილების თაიგულით და მინერალებით, რაც სასიამოვნოს ხდის მის დალევას სადილის წინ, დროსა და შემდეგ.
მხოლოდ გასულ ზაფხულს გამოვიდა, Vamonos Riendo არის ლამაზად კაშკაშა ახალბედა კატეგორიაში. ტობალას და ესპადინ აგავეს, ხილის და პიკანტური ნაზავია ნესვის, ანანასის და ციტრუსის ბრწყინვალე პირი, რომელიც კაკაოს, პიტნისა და ძირტკბილას უხდება.
ეს ჯოვენ მეზკალი არის ერთ-ერთი ყველაზე ადვილი მოსაპოვებელი დელ მაგუის ერთ-ერთი სოფლის ხაზიდან. ხელნაკეთი სოფელ სან ბალთაზარ ჩიჩიკაპაში, ეს ლაღი ნაჭერია. კვამლი ტრიალებს მბზინავი ლიმონის, ანანასის, კარამელის გარშემო დახვეწილი ქონდარი, მარილიანი მცენარეული საფარით.
ველური აგავისგან გამოხდილი, თუ შეგხვდებათ Pierde Almas Tepeztate Mezcal-ის ბოთლი, გადაფურცლეთ, სანამ სხვები ამას გააკეთებს. ის მუშაობს მაქსიმუმ 110 ლეგალურად და ეს არის ველური გასეირნება რთული კვამლის, ჯალაპენოსა და წიწაკის ფენებით ტროპიკული ხილის გასწვრივ, რასაც მარილწყალ ბალახის დასრულებამდე მივყავართ.
