앞에 서서 뜨거운 그릴, 뒤집기, 구타, 그을음, 흡연은 여름 의식입니다. 그러나 그것은 또한 엉덩이에 약간의 고통입니다. 성공했기 때문에 뒤뜰 바베큐, 모든 손님을 갈비 소스로 얼룩지게하고 배를 비비게하는 것은 요리사가 축제에서 떨어져 불 앞에서 하루를 보내도록 요구합니다. Barbecue Hall Famer Myron Mixon에게 물어보세요. 미국에서 가장 존경받는 핏마스터 중 한 명인 Mixon은 4개의 바베큐 세계 선수권 대회, 4개의 레스토랑, 3개의 TV 프로그램, 3개의 요리 책 및 요리 학교를 운영하고 있습니다. 그리고 그는 화염 요리의 고급 기술을 좋아하지만 그 부담을 이해합니다.
“많은 경우 집주인이 외출을 하면 30명이 집에 찾아옵니다. 하루 종일 구덩이를 피우면서 수영장, 음료, 전채 요리를 먹습니다.”라고 말합니다. 믹슨, 그의 영예는 또한 그에게 바베큐 최고의 남자라는 칭호를 얻었습니다. "모두가 언제 끝날지 알고 싶어하지만, 끝나면 연기 속에 너무 오래 앉아 있기 때문에 집에 가서 안락의자에 앉고 싶을 뿐입니다."
호스트의 부담을 덜어줄 수 있는 것은 없지만, Mixon은 요리를 망치는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 제공했습니다. 가족을 위한 저녁 식사를 구울 때나 친구들을 위한 잔치를 열 때 모두 손님을 만족시키고 실제로 축제를 즐길 수 있는 시간을 줄 것입니다.
미리 계획
흔히 저지르는 실수: 그릴을 친구들과 수다떨면서 생각하는 것. 하지만 믹슨당에서는 미리 준비해야 하는 재료들로 결코 쉽지가 않습니다. “당신이 요리를 담당하는 남자나 여자이고, 다른 사람들이 같은 날 준비를 시작한다면 재미와 파티를 즐기면서 하루 중 4~6시간을 묶고 다른 사람들에게 음식을 제공해야 합니다.”라고 말합니다. 믹슨. "나에게, 그것은 그다지 재미가 없습니다."
대신 Mixon은 전날 야채와 고기를 자르고 고기에 미리 양념을 하고 파티가 시작되기 전에 다른 모든 고정물이 준비되었는지 확인하라고 말합니다. 그런 다음 손님이 도착한 후 해야 할 일은 불을 피우는 것뿐입니다.
청소해라
모두가 거기에 있었다. Charbroil의 뚜껑을 열면 내부가 악마의 변기처럼 보입니다. 좋지 않아. 이전 요리의 잔여물은 그릴을 손상시키고 속도를 늦춥니다. Mixon은 약간의 팔꿈치 그리스를 사용하여 드럼 내부를 청소할 것을 권장합니다. 드럼이 깨끗해지면 내부를 알루미늄 호일로 코팅합니다.
"간단한 사실은 다음에 사용할 때 청소를 하러 갈 때 더 쉽게 할 수 있다는 것입니다."라고 그는 말합니다. "바닥에 알루미늄 호일이 있으면 호보 자루처럼 작은 묶음으로 묶어 쓰레기통에 버리면됩니다."
팸과 친해지기
주철 화격자가 있다면 굽기 전에 시간을 내어 이전 식사 위에 쌓인 재와 때를 닦아내십시오. 그런 다음 팸 식용유를 뿌리고 다음에 요리할 준비가 될 때까지 뚜껑을 닫습니다. "구울 준비를 할 때마다 숯불 그릴이라면 온도가 400도가 될 것입니다. 400도 이상에서 살아남는 것은 아무것도 없습니다."라고 Mixon은 말합니다. "그러면 기름이 타서 요리할 준비가 됩니다."
특제 소스를 만들어라
예상대로 Mixon은 자신의 바베큐 소스 라인. 그러나 선반에서 병을 선택해야 하는 경우 그가 손이 닿는 한 병이 당신을 놀라게 할 것입니다. 바로 Krafts입니다. "싸고 케첩 기반이며 많은 사람들이 사용합니다."라고 그는 말합니다.
그러나 자신의 소스를 휘젓는 것은 그리 어렵지 않다고 Mixon은 말합니다. 그가 추천하는 믹스: 백식초 1컵, 케첩 2컵, 루이지애나 핫소스 1테이블스푼, 곱게 간 후추 1테이블스푼, 소금 반 티스푼, 설탕 1테이블스푼. “남쪽에서 온 저는 좋은 식초 소스를 좋아합니다.”라고 그는 말합니다.
컵케익 치킨 먹어보기
누구나 냉동 버거 패티를 불에 태우고 살아남아서 다른 날을 그릴 수 있습니다. 하지만 감동을 주고 싶지만 소란을 최소화하고 싶다면 Mixon은 세계적으로 유명한 컵케익 치킨 레시피. "제가 유명한 요리 중 하나입니다. 시카고에 있는 레스토랑과 버지니아 주 알렉산드리아에 있는 레스토랑 두 곳에서 제공합니다."라고 그는 말합니다.
조리법은 너무 상세하지 않지만 본질적으로 컵케이크 깡통에 닭 허벅지를 넣고 1 1/2시간 동안 국물에 담그는 동안 훈제하는 것입니다. 그런 다음 블랙베리 잼을 가미한 바베큐 소스를 준비하면서 뒤집어서 양념을 하고, 혼합물을 조금 더 오래 요리합니다. Mixon은 "매우 멋지고 매우 쉽습니다.
맥 대디 되기
가장 작은 비평가가 가장 만족시키기 어려운 비평가가 될 수 있습니다. 어린아이들이 그릴 요리에 참여하게 하면 아이들이 음식을 더 잘 이해할 수 있을 것입니다. 그리고 믹슨은 만 12세 이하의 연령층을 최적의 장소라고 말합니다. “그때가 바로 당신이 그들을 참여시키고 그들의 코를 돌리지 말아야 할 때입니다.”라고 그는 말합니다.
그러나 몇 초 동안 아이들의 테이블을 압도하고 싶다면 Mixon은 당신을 위해 다섯 단어를 제공합니다. 베이비백 맥앤치즈. "뼈에 붙은 아기 등갈비살을 떼어내고 뼈를 제거한 다음 맥앤치즈에 넣고 오븐에 굽습니다."라고 그는 말합니다. "그것은 굉장."
