며칠 전, 스콧 코난트의 딸은 저녁으로 “매우 유명한 패스트푸드점”에서 “매우 유명한 버거”를 원했습니다. 그의 아이들은 실제로 가공 식품을 많이 먹지 않으므로 대신 그는 더 건강한 버전의 식품을 만들기 위해 도전했습니다. 레시피 집에서.
결과? 그는 자신이 꽤 잘했고 그의 딸이 만족했다고 말합니다. 어느 쪽이든, 그런 경쟁에서 Food Network 심사위원으로 악명을 얻은 Conant가 다음과 같이 보여주는 것은 매우 적절합니다. 다진 것, 그의 집 부엌에서 걸음을 뗀다.
수상 경력에 빛나는 셰프이자 레스토랑 경영자이자 요리책 저자는 이렇게 말합니다. "그것들이 나를 긴장하게 만드는 재미이자 최고의 측면입니다."
그리고 그것이 그가 좋아하는 방식입니다. 소유하고 있는 Conant에게 모라 이탈리아어 피닉스와 이탈리아식 스테이크하우스에서 첼라이오 뉴욕 북부의 Catskill 지역에서는 부엌에서 가족과 함께 식탁 주위에서 보내는 시간이 신성합니다. 그것은 그의 남부 이탈리아 조부모와 함께 뉴 잉글랜드에서 자라는 어린 시절을 정의한 것입니다. 그가 식품 업계에서 경력을 쌓도록 영감을 준 것은 무엇이며 딸의 어린 시절을 정의하는 것은 무엇입니까? 오늘.
"[테이블]은 내가 아이들이 자라는 것을 지켜본 곳이고 부모님이 늙어가는 것을 지켜본 곳입니다."라고 애리조나 주 스코츠데일에서 아내와 두 딸과 함께 살고 있는 Conant는 말합니다. “저는 항상 약간의 관찰자였습니다. 대화를 지켜보고 제 아이들과 가족 사이의 대화와 대화가 수년에 걸쳐 어떻게 발전해 왔는지 지켜봤습니다. 그것은 내 삶에 깊은 영향을 미쳤습니다.”
외식가의 삶은 자주 외출을 의미하지만 Conant는 집에 있을 때 최대한 많은 요리를 합니다. Conant 테이블의 한 가지 필수품은 겸손한 치킨 커틀릿입니다. 얇게 두들겨서 양념한 밀가루와 빵가루를 입힌 다음 바삭해질 때까지 얕게 튀기는 것은 Conant가 가장 좋아하는 음식입니다. 그는 딸들도 100% 팀 치킨 커틀릿이라고 자랑스러워한다. 그가 직면한 과제(그 단어가 또 있음)는 다양한 요리와 일부 야채를 제공하는 방식으로 요리를 준비하는 방법입니다.
그의 최근 요리책에 나오는 부라타와 녹은 베이비 토마토 소스를 곁들인 치킨 커틀릿 레시피가 답입니다. 평화, 사랑, 파스타: 셰프의 가정 주방에서 만드는 간단하고 우아한 요리법. Conant는 원래 요리를 준비했습니다. 오늘보여 주다, 시청자의 긍정적인 피드백을 받은 후 딸을 위해 만들기로 결정했습니다. 그들은 그것을 좋아했고 그 이후로 가족 저녁 식사 회전의 핵심 선수가되었습니다.
조리법의 단순함에 기만적이며, 맛과 질감의 맛있는 배열을 몇 가지 완벽하게 균형 잡힌 요소: 바삭한 치킨과 크림 부라타, 토마토의 타르트 맛. 코낭은 녹은 소스와 치즈의 우유같은 산미로 풍미가 더 좋은 치킨 파마산의 리프라고 생각한다고 한다. 그는 또한 치즈를 추가한 후 커틀릿을 오븐으로 되돌릴 필요가 없기 때문에 준비가 더 쉽다고 지적합니다.
도전이 수락되었습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.
부라타와 녹인 베이비 토마토 소스를 곁들인 치킨 커틀릿
4인분
재료
다목적 밀가루 2컵(250g)
코셔 소금
큰 계란 2개
판코 4컵(320g)
¼ 컵 신선한 오레가노 잎
강판에 간 파르미지아노 레지아노 치즈 50g(½컵)
다진 고추 1큰술
뼈 없는 닭 허벅지 또는 가슴살 4개, 고기 망치로 1/8-1/4인치 두께로 두들기
엑스트라 버진 올리브 오일 60ml(¼컵)
무염 버터 4테이블스푼(½스틱/55g)
타임 4~5개
1 레시피 녹인 베이비 토마토 소스(아래 참조)
실온에서 부라타 1컵(100g)
지도
얕은 그릇에 밀가루와 소금 한 꼬집을 섞습니다. 두 번째 얕은 그릇에 물과 소금 한 꼬집으로 계란을 치십시오. 세 번째 얕은 그릇에 판코, 오레가노, 갈은 파르미지아노 레지아노, 붉은 고추 조각, 소금 한 꼬집을 섞습니다. 닭다리에 소금을 살짝 뿌린 후, 양념한 닭다리 1개를 밀가루에 묻혀 양면에 골고루 묻힌다. 밀가루를 털어내고 달걀물에 허벅지를 담그고 양면에 골고루 묻힙니다. 여분의 계란 혼합물이 떨어지도록 한 다음 허벅지를 판코 혼합물에 담그고 양쪽에 빵가루 혼합물로 닭고기를 완전히 덮을 때까지 누릅니다. 따로 보관하고 나머지 닭고기와 함께 반복하십시오.
중불로 예열한 큰 소테 팬에 기름을 두르고 빵가루 입힌 치킨 커틀릿을 넣고 필요한 경우 일괄 작업합니다. 빵 가루가 바닥에 황금빛 갈색이 될 때까지 7~9분 동안 요리한 다음 뒤집어 버터와 타임을 팬에 넣습니다. 커틀릿의 두 번째 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 브라우닝 버터를 3~4분 동안 볶습니다. 종이 타월을 깐 접시에 커틀릿을 꺼내고 각각에 소금을 살짝 뿌립니다. 모든 커틀릿이 튀길 때까지 반복하십시오.
커틀릿을 4개의 디너 플레이트로 나눕니다. 녹인 베이비 토마토 소스를 그 위에 얹은 다음, 토마토 위에 부라타 몇 숟가락을 더합니다. 맛을 내기 위해 추가 소금으로 간을 하고 즉시 제공하십시오.
녹은 베이비 토마토 소스
약 3½컵(840ml)
재료
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
얇게 썬 마늘 1큰술
다진 신선한 오레가노 ½큰술
다진 고추 ½작은술
반으로 자른 믹스 방울 토마토 4컵(580g)
코셔 소금
다진 신선한 바질 잎 1큰술
지도
소테 팬에 기름을 약한 불로 살짝 가열합니다. 슬라이스 마늘, 오레가노, 고춧가루를 넣고 30초간 볶습니다. 마늘의 색이 변하기 전에 방울토마토를 팬에 넣고 불을 중불로 올리고 소금 한 꼬집으로 간을 한 다음 토마토에서 주스가 나올 때까지 계속 볶습니다. 토마토의 주스와 펙틴이 오일과 결합하여 멋진 소스를 형성하기 시작하면(약 8-10분) 바질을 저어줍니다. 불을 끄고 소금으로 간을 맞춰주세요. 즉시 제공하거나 사용할 준비가 될 때까지 밀폐 용기에 담아 냉장고에 4-5일 동안 보관하십시오.
