반짝이는 폴렌타 해자로 둘러싸여 있든, 탄력 있는 서브 롤 안에 쑤셔넣었든, 소스를 뿌린 국수의 얽힌 밧줄 사이에 숨겨져 있든, 훌륭한 이탈리아 미트볼은 마법과도 같습니다. 그러나 모든 곳에서 논나를 인정하게 만드는 고전적인 레드 소스 반주에 대한 비밀은 무엇입니까? 합의된 특정 기술이 있습니다. 예를 들어 파나드, 전분과 액체의 혼합물은 육즙이 풍부한 결과를 위해 필요하다고 널리 받아 들여지고 있습니다. 레시피 손에 땀을 쥐게 하는 최고의 미트볼 레시피. 한 요리사는 손으로 찢은 오래된 빵 조각을 반반씩 담그는 것이 왜 시적일지 모릅니다. 키, 다른 사람은 믹스에 리코타 한 스쿱을 더한 이유에 대해 이야기할 수 있습니다. 맨 위.
도날드 카운트 셰프도 다르지 않습니다. 레스토랑 겸 음악 공연장의 내셔널 수석 셰프인 Counts는 "나의 가장 큰 비결은 미트볼을 만들기 전에 빵가루를 우유에 담그는 것입니다."라고 말합니다. 시티 와이너리. "모든 것을 질감으로 유지하고 작업하기 쉽습니다." (빵 부스러기는 오래될수록 더 좋다고 그는 덧붙입니다. 수분) 그리고 돼지고기와 소고기를 고를 때 미트볼의 육즙을 유지하기 위해 지방이 조금 더 많은 것을 선택하십시오. 가능한. 아, 그리고 재료를 너무 섞지 마세요. 결과 미트볼은 너무 조밀합니다.
그럴 수 있지. 미시시피에서 태어나고 자랐지만 지금은 가족과 함께 내슈빌에 살고 있는 Counts는 자신의 미트볼 요리법을 우리와 공유하고 싶어 할머니와 함께 집에서 요리하는 법을 배웠습니다. 그러나 그의 요리법은 "Nonna의 미트볼"이라고 불리지 만 실제로 그녀는 동명이 아닙니다. (그녀는 "Nonna"가 아닌 "Mawmaw"라고 불리는 것을 선호합니다.) 오히려 가장 친한 친구의 할머니가 그에게 미트볼 만드는 법을 가르쳐 주었습니다. 그가 영원히 기억할 교훈이었다.
Counts는 "요리와 식사는 친구들과 함께 할 때 가장 좋다는 것을 배웠기 때문에 매우 특별합니다."라고 말합니다. “좋은 음식을 함께 요리하면 친구는 가족이 됩니다.”
Counts는 유아와 4살 된 두 소년의 아버지입니다. 그리고 그의 아들들은 아직 부엌에 갈 준비가 되지 않았지만 그 때가 오기를 고대하고 있습니다. 가족과 함께 요리하는 것은 그의 삶에서 항상 큰 부분을 차지했습니다. 엄마 아빠와 함께 주방에서 정말 놀라운 음식을 만들어 냅니다.”라고 그는 말합니다. 전통.
"저는 요일에 상관없이 가족을 위해 요리를 할 수 있어 기쁩니다."라고 Counts는 말합니다. “하지만 가족과 함께 요리할 때가 가장 행복해요.” 그들이 세부 사항에 대해 동의하는지 여부 아래 미트볼 레시피를 참조하면 모든 곳의 nonnas가 확실히 동의한다고 말할 수 있습니다. 감정.
“노나의 미트볼”
준비 시간: 20 분
요리 시간: 20 분
재료
큰 계란 1개
1파운드 갈은 돼지 고기
1파운드 갈은 쇠고기
코셔 소금 2큰술
파슬리 ½컵
껍질을 벗긴 마늘 2쪽(다진 것)
양파 가루 ½큰술
½ tsp 붉은 고추 조각
½ 컵 강판 파마산 치즈
빵가루 3½컵
우유 1컵
지도
1. 중간 그릇에 계란을 휘젓. 돼지고기, 쇠고기, 소금, 파슬리, 마늘, 양파 가루, 고춧가루, 간 파마산 치즈를 추가합니다.
2. 별도의 그릇에 빵가루와 우유를 섞습니다. 우유가 흡수될 때까지 내용물을 저어줍니다. 앉지 마십시오. 부스러기가 뭉칠 것입니다.
3. 다른 재료에 빵가루를 넣고 섞일 때까지 부드럽게 섞습니다. 너무 많이 섞거나 미트볼이 질겨지지 않도록 주의하세요. 혼합물을 4온스 미트볼로 만듭니다.
4. 오븐을 400°로 예열하십시오. 1인치 간격으로 시트 팬에 미트볼을 놓고 15-20분 동안 굽습니다. 제거하고 식히십시오. 좋아하는 마리나라 소스와 함께 국수 또는 폴렌타를 선택하여 제공하십시오.
