따라야 하는 가난한 부모를 불쌍히 여기십시오. 알렉스 스투팍 학교 직업의 날에. 아들의 반 앞에 나타날 예정인 요리사는 아이들에게 액체 질소로 아이스크림을 만드는 방법을 가르치기 전에 부엌 생활의 일상에 대해 약간 설명할 계획입니다.
"나는 연기와 거울과 바닐라 아이스크림을 가져올 것입니다." 그가 웃으며 말합니다. "나는 다른 모든 부모들을 업스테이지하고 싶다."
타코에 대한 열정을 추구하기 위해 떠난 이전 수상 경력에 빛나는 페이스트리 셰프(니트로 아이스크림의 용이함)인 Stupak은 엠펠론 타케리아 그리고 그 자매 레스토랑, 엠펠론 그리고 엠펠론 알 파스토르 뉴욕시에서. 레스토랑은 멕시코 요리의 대가이자 가장 창의적인 셰프 중 한 명이라는 그의 지위를 확고히 했습니다. Stupak 최신 프로젝트는 최근에 오픈했으며 많은 기대를 모으고 있습니다. 미샤. 그는 미국인들이 먹는 방식에 대한 이야기를 들려주기를 희망하는 전 세계의 다양한 영향을 끌어내는 절충적이고 야심찬 "뉴 아메리칸" 요리 메뉴를 제공합니다.
Stupak은 또한 Micha의 메뉴를 단순히 "내가 좋아하고 개인적인 요리 모음"이라고 설명합니다. 가장 개인적인 것 중 하나는 더러운 쌀을 먹는 것입니다. Stupak의 아빠인 Alex Sr.는 셰프이자 식당 주인의 아들로 음식에 대한 열정이 있었습니다. 일요일에 두 사람은 앉아서 다음과 같은 PBS 프로그램을 시청했습니다. Jacques Pepin과 함께하는 일상 요리 그리고 검소한 미식가. Alex Sr.는 활발한 메모를 하고 대본 비용을 지불하여 특집을 재현할 수 있었습니다. 조리법.
Stupak 장로가 가장 좋아하는 쇼는 셰프 저스틴 윌슨의 루이지애나 쿠킹. 어느 날 오후 그들은 윌슨이 다른 재료들 사이에서 많은 양의 닭 모래주머니와 간을 사용하여 백미를 "더러운" 것으로 만드는 고전적인 루이지애나 요리를 준비하는 것을 보았습니다. 경험은 기본이었습니다.
"나는 아내와 내가 냄비에서 유약을 바른 마카로니와 치즈를 난로 위에 옹기종기 모여서 먹고 있다고 종종 농담을 합니다."
아빠 스페셜로 레시피를 선택한 Stupak은 "확실히 좋은 기억입니다."라고 말합니다. “나는 그것을 좋아했다. 그리고 자녀가 새로운 것을 시도하도록 하는 데 관심이 있다면 간은 아이가 시도하기 어려운 어려운 일이 될 수 있다고 생각합니다. 저는 이 레시피를 좋아합니다.”
Stupak은 이제 자신의 두 자녀(8세 아들과 5세 딸)를 둔 아버지가 되었습니다. 그리고 전통적인 돼지고기와 소고기(일반적으로 세 가지 모두 포함됨)가 아닌 닭고기로 만든 더러운 쌀 요리법의 그의 버전은 종종 준비됩니다.
최근에 그는 딸이 "아무것도 먹지 않을 것"이기 때문에 조리법에 여분의 야채를 몰래 넣고 있습니다. Stupak이 그녀를 데려갈 수 있는 유일한 방법은 채소를 먹는다는 것은 그가 애호박에서 모든 녹색 조각을 껍질을 벗기고 상자 강판에 갈아서 다양한 음식에 통합하는 것이라고 그는 말합니다. 저녁 식사. (“그건 좋은 속임수야.”라고 그는 말합니다. “푸른 채소를 극도로 싫어하는 아이들이 있다면 거기에 슬쩍 끼워넣는 방법입니다. 갈면 속이 하얗게 되어 먹물 속으로 사라진다.”)
그는 그녀의 특수성을 잘 받아들이고 그녀를 부엌으로 초대하는 창의적인 방법을 찾습니다. 최근에 도움이 된 것은 그녀에게 요리하는 과정을 "물약 만들기"라고 설명하는 것이라고 그는 말합니다. 그는 향신료와 기타 잘못된 장소를 측정하고 그녀는 그것들을 냄비에 추가합니다.
그의 아들도 나이에 맞는 열정으로 부엌에서 그들과 합류합니다. 재료의 수명 주기를 이해하는 것이 그에게 상당한 도움이 되었습니다. 작년에 그의 아들은 과학 시간에 녹두 발아하는 법을 배웠습니다. 그는 그들을 집으로 데려왔고 그들은 함께 재배했습니다. 준비가 되었을 때, 그들은 식사를 만들었습니다.
"저는 그에게 끓는 소금물에 데치는 방법과 약간의 마늘과 함께 갈색 버터를 볶는 방법을 가르쳤습니다. 이제 그것이 그가 가장 좋아하는 것입니다."라고 그는 말합니다.
Stupak은 일정에 따라 일주일에 몇 번 집에서 식사를 합니다. 그는 때때로 아이들을 매료시키는 랍스터와 같은 "멋진" 재료를 집으로 가져와서 보너스 포인트를 얻습니다. 그러나 하루가 끝나면 그와 그의 아내는 많은 부모들에게 친숙한 음식 문제에 직면한다고 말합니다. "나는 아내와 내가 냄비에서 유약을 바른 마카로니와 치즈를 난로 위에 옹기종기 모여서 먹고 있다고 종종 농담을 합니다."
그리고 예, 때때로 그들은 "외식하러 가자"라고 말하고 타코를 위해 Empellón으로 가져옵니다. "내 말은, 그들은 토틸라 칩을 미친 듯이 좋아합니다. "라고 그는 말합니다. "가끔은 생각할 필요가 없습니다."
Stupak은 Mischa의 통풍이 잘 되는 식당에서 식사를 하고 메뉴에 있는 더티 라이스를 즐기게 되어 기쁩니다. 그는 아미쉬 닭을 사용합니다. “그들의 모래 주머니는 놀랍고 간은 놀랍습니다. 그리고 그들은 또한 매우 진한 노란색 지방을 가지고 있습니다.”라고 그는 말합니다. “그래서 레스토랑에서는 실제로 모래주머니와 간만 사용하고 실제로 새의 지방을 끌어내 슈말츠를 직접 만듭니다.”
전통적으로 더러운 쌀은 쌀과 거의 같은 양의 단백질을 함유하고 있습니다. 그러나 Stupak은 자신의 버전을 약간 밝게 하고 좀 더 쌀쌀맞게 만들었습니다. 모래주머니와 간은 작은 조각만 남을 때까지 팬에서 녹습니다. "내 것은 거의 필라프처럼 먹습니다. 간 조각이 박혀 있습니다."라고 그는 말합니다.
"자녀에게 새로운 것을 시도하도록 하는 데 관심이 있다면 간은 아이에게 시도하기 어려운 도전 과제일 수 있습니다. 저는 이 더러운 쌀을 좋아합니다."
Stupak은 조리법이 간단하다고 말합니다. 명심해야 할 한 가지는 냄비에 뚜껑을 덮을 때 조심해야 한다는 점입니다. 때때로 바닥에 걸릴 수 있으므로 불꽃이 좋고 낮은지 확인하고 주의 깊게 관찰해야 합니다.
이 문제를 완전히 피하고 싶다면 Stupak은 프로 해킹을 제공합니다. 쌀을 준비하기 전에 오븐을 350도로 예열하세요. "그 밥이 끓어오르고 냄비에 뚜껑을 덮으면 냄비 전체를 오븐에 바로 넣을 수 있습니다."라고 그는 말합니다. "그러면 더운 공기가 훨씬 더 은은합니다."
Stupak은 또 다른 변형을 제공합니다. 쌀을 헹구고 따로 보관하고 야채를 땀을 흘리며 간을 추가하십시오. 그리고 모래주머니, 그리고 쌀과 그 땀을 흘린 야채를 액체와 함께 쌀에 넣습니다. 요리 도구. 스시 설정을 누르고 놓으십시오. "그런 식으로 잘 나옵니다. "라고 그는 말합니다.
그리고 더러운 쌀의 구성 요소를 아이들에게 설명할 때 Stupak은 무시합니다. “많은 사람들이 더러운 쌀이 무엇인지 모른다고 생각합니다. 하지만 정말 멋진 이름이라고 생각합니다. 그리고 사람들은 이름이 재미있기 때문에 자주 먹을 것입니다.”
좋은 브랜딩은 먼 길을 간다.
Alex Stupak의 더티 라이스
4-6인분
재료
- 식물성 기름 또는 슈말츠 2큰술
- 1/2파운드 간 닭 모래주머니
- 월계수 잎 2장
- 카이엔 고추 1꼬집
- 간 후추 1/4작은술
- 훈제 파프리카 1/4작은술
- 말린 타임 1/4작은술
- 말린 오레가노 1/4티스푼
- 마늘 가루 1/4작은술
- 겨자 가루 1/4작은술
- 커민 가루 1/4작은술
- 다진 노란 양파 1/2컵
- 다진 셀러리 1/4컵
- 1/4 컵 다진 녹색 피망
- 다진마늘 2작은술
- 중간 곡물 쌀 3/4컵
- 닭육수 2컵
- 간 닭 간 1/2파운드
- 간장 1큰술
- 소금 1티스푼
지도
1. 바닥이 두껍고 뚜껑이 있는 팬에 기름을 두릅니다.
2. 모래주머니를 넣고 잘 구워지고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 월계수 잎, 향신료, 양파, 셀러리, 녹색 피망, 마늘을 넣습니다. 몇 분 동안 땀을 흘리십시오. 야채는 갈변 없이 부드럽고 향긋해야 합니다.
4. 밥을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.
5. 국물을 넣고 끓입니다.
6. 닭간, 간장, 소금을 넣고 저어주세요. 끓인 상태로 돌아갑니다.
7. 열을 낮추고 냄비에 뚜껑을 놓습니다. 15분간 조리합니다.
8. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 10분간 더 뜸을 들인다. 제공하다.
