Trys doleriai ir keturiasdešimt centų.
Būtent tiek amerikiečiai kolektyviai nusprendė – suvokdami sprendimą ar ne – turėtų kainuoti padaryti a vaikiški pietūs. Ir tai tikrai nėra net 3,40 USD. Štai ką USDA kompensuoja mokykloms už kiekvieną mokinį, atitinkantį Nacionalinės mokyklos pietų programą, tačiau į šią sumą įtrauktos visos mokyklos išlaidos, įskaitant komunalinius mokesčius, darbą, mokymus ir virtuvės įrangą personalas. Taigi maistui išleidžiamas skaičius yra artimesnis 1,20 USD vienam vaikui už valgį. Arba taip būtų, jei ne galingo pieno fojė, kuris išskirdavo 39 centai už porciją už pusę pintos už valgį, nepaisant akivaizdžios naudos sveikatai. Taigi, padarykime 75 centus maistui, kurio reikia, kad atitiktų griežtas mitybos gaires ir patiktų vaikų skoniui.
To valgio gaminimas yra galvosūkis, norint užbaigti visus kulinarinius galvosūkius, todėl Danielis Giusti – tikrai aukštas, gana garsus, protingas – praleidžia dienas Konektikuto centro mokyklos kavinėse.
Danielis Giusti turi penktos valandos šešėlį, kuris atrodo kaip savaitės barzda, ir dideles rudas akis, kurios švyti kaip žarijos po sunkių antakių mantija. Pirmą kartą sutikau Daną prieš porą metų kažkokiame renginyje
Danielis Giusti yra elitinis virėjas, tačiau jis nėra elitas ar žvaigždės durnas. Jis užaugo didelėje italų ir amerikiečių šeimoje Naujajame Džersyje, prisimena sekmadienio vakarienes ir nori gaminti skanų maistą, kad žmonės galėtų mėgautis.
„Dauguma žmonių į nomą eina kartą gyvenime, o maistui paruošti reikia visos virėjų komandos. Tai nebuvo asmeniška“, – sako jis. „Ne dėl to įsitraukiau į maisto gaminimą“.
Pakilęs į tą retą orą, kur lėkštė tampa performansu, o stalas – a Etapas Danielis suprato, kad tikrasis maisto grožis yra ne jo meistriškumas, o gebėjimas išsilaikyti gyvenimą. Danielis metė nomą, nes norėjo dažnai gaminti daug patiekalų daugeliui žmonių. Jis norėjo su juo pasistengti. Tai reiškė darbą institucinėje aplinkoje, pavyzdžiui, viešbutyje, kalėjime, slaugos namuose ar mokykloje. Jis pasirinko mokyklą, nes tai buvo pats sunkiausias, naudingiausias ir tikriausiai mažiausiai slegiantis variantas. Biudžetai buvo nieko. Tikėtina, kad valgytojai nesuteiks jam naudos iš abejonių. Jis įkūrė Brigada, organizacija, kurios tikslas – gerinti mokyklos maistą. Jis persikėlė atgal į Ameriką.
„Tai nėra taip sunku, – sakė jis, – aš noriu leisti virėjus į mokyklas.
Jis leidžia tai skambėti lengvai, nes jis, žinomas virtuvės šefas Danielis Giusti, yra įrodymas, kad tai įmanoma. Tačiau mokyklos yra tik Rube'o Goldbergo tipo biurokratijos galas. Mokyklų biudžetai yra griežti, o naujausi teisės aktai reikalauja a USDA finansavimas sumažintas 21%., o tai turėtų didžiulių pasekmių pietums. Taigi nieko nėra lengva ir sėkmė toli gražu nėra garantuota.
Sutikau Giusti prie Washington Street Coffee House, Naujojo Londono centre, Konektikuto valstijoje, kur jis apsigyveno ir surado Brigaidą po ilgos kelionės per įvairius mokyklų rajonus Šalis. Naujasis Londonas yra mažas Naujosios Anglijos miestelis, kuriame mažai pramonės ar rožinės ekonomikos perspektyvos. Pagrindinė gatvė yra išklota gražiais mūriniais pastatais, dabar sporto barais, vadinamais „High 5's“. Rajone mokosi 3700 mokinių ir šešios mokyklos, ir Giusti bent iš dalies apsigyveno tame rajone, nes jį turėtų. Ne kiekvienas administratorius buvo pasirengęs į savo virtuvę įsileisti įžymų virėją. Suprantama, kad pedagogai nemėgsta trikdžių ir ankstesnių baltųjų riterių programų, tokių kaip Jamie Oliveris Mokyklų revoliucija turėti pakliūti į bėdą.
Naujajame Londone Giusti pasisekė. Rajonas ką tik pasamdė vaikiną Manny Riverą, buvusį metų superintendentą ir Niujorko valstijos švietimo sekretoriaus pavaduotoją, kuris grįžo į gimtąjį miestą su dideliais planais. Giusti ir Rivera iškart atsitrenkė. „Keletą akimirkų praleidęs su Danu supratau, kad tai tikras dalykas“, – sako Rivera.
Jis yra, bet štai dalykas: Giusti nėra tik geradarys. Jūs negalite paleisti nomos, jei esate geras ar malonus. Turite būti varomas kaip demonas, monomaniškas, mazochistas ir šiek tiek sušiktas. Giusti nėra Koosho dorybių kamuolys. Jis kietas. Jis daro kažką nepaprastai žavingo, bet ne linksmo. Jis neturi vaikų, neminėjo apie merginą ir įsitraukė į šį projektą tokiu pat intensyvumu, kuris jam puikiai pasitarnavo noma.
Kai Brigaidas pradėjo samdyti 2016 m., viena iš pagrindinių kliūčių, su kuriomis Giusti susidūrė, buvo pagyrimų trūkumas. Virėjai mėgsta gaminti tikrai gerą maistą ir būti sakomi, kad jų maistas tikrai geras. Giusti turėjo savo noru atsisakyti teigiamo pastiprinimo ir, kad „Brigaid“ veiktų, jis turėjo paprašyti kitų virėjų tai padaryti. Ir už ką? Neaiškus jausmas, kad kažką darai gerai pasaulyje. Niekas daug negalėjo nunešti į banką.
„Restorane, kai dirbi savo darbą, sulauki pagyrimų. Čia tu negali laukti pagyrimų“, – sako Giusti. „Jūs tikrai turite atlikti šį darbą, nes norite atlikti šį darbą, kad pasikeistumėte. Jei lauki, kol kas nors tave suras ir paglostys per nugarą, vadinasi, tu esi netinkamame lauke.
Kaip „Brigaid“ vadovas, Giusti dirba šeši virėjai, po vieną vienoje mokykloje. Likę kavinės darbuotojai neformaliu, bet aiškiai suprantamu susitarimu dirba jam, bet yra įdarbinti mokykloje. Pastaruosius pusantrų metų jis su komanda skaniai gamina už septyniasdešimt centų už porciją. Na, geras maistas. Arba bent jau maistas, kuris yra kažkur tarp to, ką vaikai laiko gerai, ir to, ką Danielis, anksčiau vadovavęs geriausiam restoranui pasaulyje, laiko geru. Derybos, pasak Danieliaus, yra „nuolatinė kova“. Yra daug duoti ir imti, bet, žinoma, kadangi Danielis yra suaugęs, o jo klientai yra vaikai, tai dažniausiai tik duoti.
„Mūsų pagrindinis darbas čia yra padaryti vaikus laimingus“, - sako jis. Jei tai skamba taip, kaip sako daugelis suaugusiųjų, būkite tikri, kad tai nėra taip, kaip sako daugelis elitinių virėjų.
Kaip Giusti daro vaikus laimingus? Jis naudoja kulinarinius įgūdžius ir metodus, kurie yra visiškai nauji Naujojo Londono kavinėse, o gal ir apskritai kavinėse. Jis taip pat apie dalykus galvoja kitaip. Jis mano, kad vien pamaitinti vaiką neužtenka. Jis dažnai galvoja apie mokyklos pietus, kuriuos matė prieš pradėdamas Brigaidą. Jį sudarė jogurto parfė, kukurūzų bandelė, sūrio lazdelė, obuolys ir pienas.
„Parfė iš tikrųjų yra tik jogurtas su kažkokiais šaldytais vaisiais, kurie buvo atšildyti. Kukurūzų bandelė yra plastikiniame maišelyje. Jis vis dar iš dalies užšalęs. Kai jis atitirpsta, maišelyje susidaro kondensatas, todėl jis taip pat yra šlapias. Sūrio lazdelė yra sūrio lazdelė, mocarela. Visas obuolys dėmėtas ir tikriausiai ant jo yra lipdukas“, – apibūdindamas tai persekioja Giusti. dalykas. „Kai pirmą kartą pamačiau, pagalvojau, kad visų pirma viskas šalta. Po kelių dienų lauke bus tikrai šalta. Kai kurie iš šių vaikų tiesiogine prasme yra kilę iš namų, kuriuose nėra šilumos. Ateini į mokyklą ir tai valgai pietums. Antra, nieko nebuvo padaryta. Išskyrus jogurto parfė, kuris buvo surinktas, viskas iš tikrųjų pateikiama taip, kaip buvo pristatyta.
Danielis sakė, kad ketina pats gaminti bandeles nuo nulio. Be abejo, tai buvo jo vairinėje, štai apie tai: tai puiku virėjo požiūriu, bet visiškai nepraktiška bet kokiu mastelio lygiu. Tai panašu į ginkluotos revoliucijos raginimą. Tai tiesiog nebus grakštu ir tikriausiai neveiks. Danielius, kaip ir bet kuris rimtas reformatorius, priėmė laipsniškų pokyčių idėją. Jis paprašė virtuvės darbuotojų apžiūrėti obuolius ir nuplauti, o ne patiekti suteptų. Jis iš maišo išėmė bandelę. Jis sušildė bandelę. Tada jis gavo mažus krepšelius ir sudėjo bandeles į krepšelius. Šie paprasti nedideli pakeitimai turėjo didžiulį grynąjį poveikį.
„Vaikai užuodė bandeles“, – sako jis. "Tai parodė vaikams, kad kažkas iš tikrųjų galvoja apie tai, ką jie valgo."
Per pusantrų metų Giusti ir jo komanda padarė daugiau nei kaitino bandeles. Daugiau. Kartais per daug. Giusti prisimena humuso patiekalą, kuriuo jis ir kiti virėjai buvo labai patenkinti. Vaikams tai nepatiko. Jis bandė gaminti picos tešlą nuo nulio. Vaikai pirmenybę teikė iš anksto paruoštoms versijoms. Vienu metu jis patiekė šaldytus makaronus, naujus italų kilmės amerikiečių virtuvės patiekalus. Tačiau visas Danielio reikalas yra jo paties ego ištrynimas.
„Kai pirmą kartą čia atvykau ir pradėjau lankytis, galvojau: „Fotografuosiu šiuos patiekalus“, – sako jis. „Tuomet ateini čia ir prie tavęs prieina septynerių metų vaikas ir sako, kad jis alkanas, arba tu pagauni vaikas vagia sumuštinius, nes gali parsinešti juos į namus savo šeimai, o tu supranti, kas esi daro. Jūs tikrai turite greitai save patikrinti. Sunkiausia dalis, Danieliui tarp savo darbuotojų, yra sušvelninti savo ambicijas, pašalinti save ir savo asmeninę kelionę nuo gaminamo maisto. „Visi tiesiog nori bėgti namo, – sako jis, – ir todėl žmonėms nepavyksta. ”
Nenuostabu, kad Naujojo Londono mokyklos valgykloje laimingą ir pasitenkinusį Danielį Giusti, kuris gali bėgti namo, yra nuostabu. Už tam tikrą asmeninę kainą jis pats rado sprendimą. Vaikus jis iškėlė į pirmą vietą. Jis priėmė neteisingus maisto ruošimo sprendimus dėl tinkamų priežasčių. Jis, trūkstant geresnio žodžio, yra nepaprastas.
Nereikėtų išskirtinio žmogaus, kuris padėtų mokiniams geriau maitintis. Tačiau taip yra ir greičiausiai taip bus artimiausioje ateityje. Sistema genda, jei nesugenda, ir labai, labai, labai pigu, jei nė vienas iš šių dalykų. Nesunku suprasti, kodėl kiti virėjai ir kiti advokatai nori apversti stalą ir pradėti iš naujo, tačiau dideli planai yra prabanga, kurią Giusti atideda į šalį. Jis veikia dabartyje. Jis įeina ir atlieka darbą, ir viskas šiek tiek pagerėja. Galbūt tai ne politinis sprendimas, bet asmeninis.
„Žiūrėk, aš esu aistringas, ambicingas žmogus, kuris nori iš karto pasiekti dešimtą lygį“, – sako jis: „Faktas, Reikalas tas, kad nuo vieneto pasiekėme maždaug tris, o kitus penkis tikriausiai būsime nuo keturių iki šešių metų. Kažkur reikia pradėti“.
Septyniasdešimt penki centai. Štai kur jūs pradedate.
