Dabar vasara, laikas, kai dienos ilgos, o vaikai netrukus baigs mokyklą. The grilis, plieninis begemotas, viliojantis benzino feromonais, yra karštyje. Neignoruokite jos. Tačiau taip pat neturėtumėte prabangiai visi atkreipkite dėmesį į ją, sluoksniuodami ant ugnies mėsą ant mėsos. Vasaros sezonas taip pat reiškia kulinarinių knygų sezoną, o šį sezoną daugybė naujų pavadinimų siūlo būdus ir priemones, kaip daržoves paversti skaniais dalykais, kuriuos norės valgyti jūsų vaikai. (Ir taip, yra viena mėsainių knyga, nes štai.)
Priešingai Tolstojaus nuomonei, visos nepatogios kulinarinės knygos yra vienodos, tačiau kiekviena sudėtinga kulinarijos knyga yra savaip keistai varginanti. Kai kurie yra per ilgi. Kai kurie pernelyg onanistiški. Kai kurie yra būdas recherche. Kai kurie kvaili kaip šūdas. Kalbant apie kulinarines knygas, kurias iš tikrųjų galima naudoti, paprastai nieko paruošti neturėtų užtrukti ilgiau nei valandą. (Žiūrėkite, virėjų monografijos taip pat yra labai vertingos, bet labiau įkvepiančios
Šeši sezonai: naujas būdas su daržovėmis pateikė Joshua McFadden
Manome, kad yra keturi sezonai. Japonijos kaiseki virėjai nustato septyniasdešimt du. Joshua McFaddenas, buvęs Ava Gene's virėjas Portlande, OR, o dabar Iltis, atsiskaito ant šešių. Atrodo maždaug teisingai. Yra daug dalykų, kuriuos galima rekomenduoti paprastam virėjui. Receptai yra nesunkiai paruošiami, nedaugelis pasikliauja daug darbo jėgos mise-en-place, daugelis yra išradingi ir visi skanūs.
Pagal pavadinimą čia didžiausias dėmesys skiriamas daržovėms. Vasara – tris iš šešių sezonų – suteikia McFaddenui galimybę pasivaišinti burokėliais, morkomis, bulvėmis, pupelėmis, kukurūzais ir pomidorais. O pomidorai. Norėdamas parodyti savo kruopštumą, McFaddenas siūlo aštuonis jiems skirtus receptus iš ispanų įkvėptų pomidorais trinta kepta duona su plakta rikota iki tolimų pomidorų, melionų ir karštų čili salotų su burrata.
Tačiau iki šiol knyga mane žavi ankstyvuoju skyriumi, pavadintu „Receptai“. Šie receptai nėra visaverčiai receptai, o gana dažnai vadinami elementai. Rasite tokių dalykų kaip sumaišytas sviestas, cacio ir pepe sviestas ir karštas AF alla diavola sviestas, kurį McFadden siūlo užšaldyti rąste ir, kai reikia, padalinti. Tai gudrus triukas, jau daugybę kartų panaudotas, kuris iš karto viską paverčia nuo darbo dienos į iš pažiūros ypatingą.
Pirkite dabar 23 USD
Vakarienė: žaidimo keitimas pateikė Melissa Clark
Dešimt metų liepsnojantis rašytojas Melisa Clark triūsė apkasuose lengvai pagaminamų receptų Niujorko laikas. Taip. švelnus prisilietimas, yra jos geriausia.
Pagrindinė prielaida Vakarienė: žaidimo keitimas yra šūdas krūvos dalykų. Kaip ji rašo įžangoje, šie receptai yra „kelias iš tobulai sukomponuotos lėkštės su trimis skirtingais elementais tironijos. atskirose mažose krūvelėse“. Vietoj to, knygoje yra daugiau nei 200 receptų, kuriuos galima pagaminti beveik vienu metu, viename puode ar keptuvėje arba ką turite. Paimkite, pavyzdžiui, išskirtinį receptą, pavyzdžiui, jos turkiškos ėrienos kotletus su žagreniu, tahini ir krapais. Labiausiai darbo reikalaujanti patiekalo dalis buvo susmulkinti saują prieskonių, kurie, pripažinkime, visai nėra darbo. Tačiau rezultatas yra daug daugiau jo dalių suma. Ir tai tikrai pati naudingiausia ir giliausia M. Clark vakarienės pamoka. Taip ilgai skanumą siejome su sudėtingu paruošimu. Klarko siūlomi trumpi būdai ir gerai apgalvoti receptai – sunkiai išmokta išmintis, nes ji yra įkyri bandytoja – įrodo, kad ta dichotomija egzistuoja tik mūsų mintyse.
Pirkite dabar 21 USD
Papurtykite Shacką pateikė Randy Garutti ir Mark Rosati
Kai mano vaikai atsisako ko nors valgyti, einame į Shake Shack, Danny Meyer greito ir neįprasto skanaus mėsainio užkandinę. (Turiu galvoje, kad ir koks doras gali būti mėsainis.) Grandinė sparčiai plečiasi. Jis pasirodė viešai 2015 m., kurio vertė siekė 1,6 mlrd.
Tačiau jūs ne visada galite būti per atstumą nuo pykčio. Taigi gera žinia, kad ką tik pasirodė „Shake Shack“ kulinarijos knyga. Čia yra daug istorijų be receptų. Danny Meyeris yra apsvaigęs nuo savo dorybės ir intelekto (kaip ir turėtų būti), o „Shake Shack“ kūrimas įgauna hagiografinį atspalvį.
Šiuose puslapiuose taip pat rasite paslapčių, kodėl „Shack“ dešrainiai yra tokie skanūs. Nors jis per jaunas, kad tai apibūdintų žodžiais, mano sūnui patinka šuns spragtelėjimas ir jo rusvas paviršius. Tai sunku pasiekti, bet labai svarbu, kai jūsų vaikas valgo tik „Shake Shack“ dešrainius.
Be dešrainio pasirinkimo – čia atskleista kaip Vienos jautiena - Triukas yra spaudimas ant grotelių naudojant dvigubą mentele. (Tai viena mentele stumia kitą.) Pasirodo, tai yra ta pati gudrybė, dėl kurios Shack Burger taip nuostabiai traškus. „Pirmosios 30 sekundžių yra labai svarbios“, – rašo „Shake Shack“ generalinis direktorius Randy Garutti ir vyriausiasis kulinaras Markas Rosati, – tada sutrupinkite mėsą, kad gautumėte tolygiausiai rudą mėsainį. Be to, prieš užšaldant mėsą reikia atšaldyti, jei malate savo taip pat raktas.
Pirkite dabar 16 USD
Veganas: kulinarijos knyga Jean Christian Jury
Aš užaugau bijodamas veganizmo. Mama ilgus metus mudviem su seserimi maitino mažas sojų tofu plyteles, apipiltas sojos padažu su sezamo sėklomis ir išdidžiai šaukė: „Tai veganas! Buvo šlykštu. Vėlai vakare susigūžiau ir čiulpiau sūrio kepsnius. Kalbant apie savo šeimą, aš niekada garsiai nesakau veganas. Bet kartais mes taip gaminame. Šioje knygoje yra beveik 500 receptų, kuriuos sukūrė ilgametis virėjas veganas Jean Christian žiuri. Veganiško maisto gaminimo gudrybė yra sukurti tokius natūraliai veganiškus receptus, kurie, atrodo, visai nėra. Ar tai prasminga? Kitaip tariant, patys receptai yra sukurti taip, kad jų veganizmas būtų beveik atsitiktinis. Nuo kreminio humuso iki vaisių kario iki Budapešto troškinių, kuriuose gausu paprikos, žiuri receptai yra nepaprastai paprasti paruošti (tai yra veganizmo grožis, btw). Žiūrėk, ar tai kasdienė kulinarijos knyga? Tikriausiai ne. Bet tai turbūt lengviausias būdas įvesti dorybę į savo vaikų mitybą, jiems nesijaudinant.
Pirkite dabar 32 USD
