Virėjas Gauravas Anandas gaminant maistą vaikams galioja paprasta taisyklė: „Laikykitės nesudėtingų“. Tai yra, naudokite paprastus ingredientus, su kuriais vaikai gali susitaikyti. Ir, kai prireikia paslapties, nebijokite užmaskuoti sveikų dalykų paprastais marinatais ar skrudintuvu.
Išbandytas patarimas. Taip pat nekenkia, kai budėjimo režimu yra keletas patiekalų, kurie patiks vaikams. Ir Anando receptas „Bluter Chicken Mac“ ir sūris, a receptas Jis dažnai gamina savo 4 metų sūnų Rhyalą, yra potencialus šio sąrašo kertinis akmuo – kreminis, traškus Indijos įkvėptas klasikinio patiekalo sukinys.
„Tai taip paguodžia“, – sako Anandas. „Mes imame ką nors paprasto, pavyzdžiui, mac ir sūrio, ir pakeliame jį keliais lygiais pridėdami keletą ingredientų. Jis tinkamas vaikams, bet ir gurmaniškas, todėl tikrai tinka visiems.
Anandas yra šefas ir trijų pripažintų indų restoranų Niujorke savininkas (Bhatti indiškas grilis, Moti Mahal Delux, ir neseniai atidarytas Baazi), du restoranai Indijoje (vienas Goa, kitas Naujajame Delyje) ir aukščiausios klasės maitinimo įmonė CGA. Imperija ir pripažinimas yra įgyvendintos svajonės dalis – Anandas atvyko į JAV prieš 12 metų, turėdamas tikslą išgarsėti Niujorko restoranų scenoje. Tačiau darbas reiškia, kad per savaitę dažnai pasigenda pavalgyti namuose.
„Man patinka grįžti namo po tikrai ilgos dienos, po 18–20 valandų darbo, o Rhyalas bėga pas mane ir vadina mane „dada“, – sako Anandas. „Mano laikas vienam su juo yra brangus, o savaitgaliais man patinka leisti laiką su juo. Mes taip pat dažnai keliaujame kaip šeima, todėl praleidžiame daugiau laiko kartu.
Savaitgalio vėlyvieji pusryčiai yra didelis tėvo ir sūnaus susiejimas. Anando „Rhyal“ namų meniu yra tokių pagrindinių patiekalų kaip „Maggi“ makaronai (indiška „ramen“ versija), ant grotelių keptas sūris su daržovėmis, paprastas daalas su daržovėmis ir „Rhyal“ mėgstamiausi „roti“ ir paratha. Taip pat kaitaliojami amerikietiški pusryčių gaminiai, pasižymintys indišku posūkiu. Graminių avinžirnių miltų „čilas“ – panašus į tradicinius blynus, bet pripildytas daugiau maistinių medžiagų – ir pikantiška prancūziško skrebučio su daržovėmis versija.
„Su sūnumi daug bendrauju, nes jis toks smalsus ir žingeidus“, – sako Anandas. „Jam patinka padėti maišyti, laužyti kiaušinius ir pridėti ingredientų.
Pavalgyti kartais gali būti kitas reikalas. Anandas sako, kad Rhyalas yra labai išrankus valgytojas, o prie stalo jis dažnai linksmina sūnų su lego ir veiksmo figūrėlėmis. „Taip jis gauna kyšį, kad valgytų savo maistą“.
Kuris iš tėvų ten nebuvo?
Tačiau Anandui nereikia daug papirkti, kai ant stalo yra jo sviestinis vištienos makas ir sūris. Sodraus ir kvapnaus recepte matomas klasikinis vištienos ir pomidorų kario padažas su prieskoniais, derinamas su makaronų ir sūrio deriniu. Nors padažo gaminimas nuo nulio yra šiek tiek intensyvus reikalas, tai verta. Tačiau galite sutaupyti laiko ir kai kurių ingredientų ieškojimo, pakeisdami parduotuvėje įsigytą versiją. (Anandas teikia pirmenybę Maja Kaimal.)
Anandas sako, kad nedvejodami pakoreguokite pagrindinį receptą, kad jis labiau patiktų jūsų vaikui. Įdėkite pjaustytų špinatų, kad jie būtų sveikesni, arba daugiau prieskonių, kad suteiktumėte jiems papildomos šilumos. Tik labai neapsunkinkite.
Virėjo Gauravo Anando sviestinis vištienos makas ir sūris
Tarnauja nuo 4 iki 6
Ingridientai
2 šaukštai sviesto
10-12 uncijų vištienos krūtinėlė, supjaustyta kubeliais
Druska ir pipirai pagal skonį
1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
1 valgomasis šaukštas miltų
1 ir 1/2 puodelio pieno (geriausias nenugriebtas pienas)
1/2 puodelio sviestinio vištienos padažo (receptas žemiau)
2 puodeliai susmulkintos mocarelos ir čederio sūrio (maždaug po 1 puodelį kiekvieno)
1 dėžutė alkūninių makaronų, virti pagal instrukcijas (nepervirkite makaronų, nes orkaitėje jie iškeps daugiau)
Kalendros lapeliai, papuošimui (nebūtina)
Kryptys
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių.
- Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite vištieną ir kepkite 3-5 minutes. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Sudėkite svogūną ir pakepinkite ant vidutinės ugnies iki skaidrumo, maždaug 2 minutes.
- Įmaišykite miltus.
- Palaipsniui supilkite pieną, kad jis nesuliptų ir nesustingtų.
- Supilkite sviestinį vištienos padažą (receptą žr. žemiau).
- Supilkite mocarelą ir čederio sūrį.
- Kai sūris ištirps mišinyje, įmaišykite išvirtus alkūnės makaronus ir išvirtą vištieną.
- Ant viršaus dar užbarstykite sūrio ir džiūvėsėlių.
- Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite 15 minučių, kol sūris paruduos ir ant viršaus ims burbuliuoti.
- Papuoškite kalendromis.
Sviestinis vištienos padažas
Išeiga: 3-4 porcijos
Ingridientai
4 šaukštai Amul sviesto arba aliejaus
Visas prieskonių mišinys: 1 lauro lapas, kelios juodojo kardamono ankštys, 4 žaliosios kardamono ankštys, 3 džiovintos raudonosios paprikos
3 dideli svogūnai, nulupti ir supjaustyti kubeliais
9 vidutiniai pomidorai, supjaustyti
4 šaukšteliai ghi
1 valgomasis šaukštas šviežio imbiero, susmulkinto
8-10 šviežių žalių čili, susmulkintų
1 valgomasis šaukštas garam masala
1 šaukštelis jeera miltelių
Raudonojo čili milteliai
2 šaukšteliai virtuvės karaliaus prieskonių mišinio
1/2 šaukštelio kmynų miltelių
Druska pagal skonį
3 1/2 šaukštelio sviesto
1/4 puodelio šviežios grietinėlės
Šviežia kalendra
Kryptys
- Į keptuvę sudėkite Amul sviestą arba aliejų ir įkaitinkite.
- Sudėkite visą prieskonių mišinį ir patroškinkite 30 sekundžių.
- Sudėkite svogūnus ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Sudėkite pjaustytus pomidorus ir leiskite virti geras 20 minučių.
- Įdėkite ghi ir visus prieskonius bei druską pagal skonį.
- Perkelkite šį mišinį į trintuvą ir plakite 2 minutes – pamatysite, kad padažo spalva pasikeitė.
- Sumaišytą padažą perkoškite į keptuvę, kol sietelyje liks visas masala likutis.
- Nukoštą padažą virkite ant vidutinės ugnies (jei gaminate sviestinę vištieną, šiuo metu dėkite vištieną, marinuotą prieš gamindami padažą), sudėkite sviestą ir riebią grietinėlę. Virkite maišydami, kol ingredientai susimaišys ir padažas sutirštės. Papuoškite šviežia kalendra.
