Vienas iš Mattas AbdooŠilčiausi vaikystės prisiminimai yra apie jo motiną, spragėsiančius kukurūzus milžiniškame puode ant viryklės. Du ar tris kartus per savaitę ji gamindavo ypatingą skanėstą savo keturiems berniukams ir visiems draugams, kurie galėjo praleisti laiką namuose. Tai buvo idealus užkandis: greitas, lengvas, skanus, nebrangus ir sotus.
„Vaikystėje mes mažai augome, o dabar, kai esu tėvas, mano mama yra absoliuti mano herojė. kad ji sugebėjo maitinti, aprengti ir pasirūpinti mumis visais, neprarasdama visiško sveiko proto“, – Abdoo. sako.
Dabar vykdomasis virėjas ir partneris Pig Beach BBQ Niujorke ir išdidus ikimokyklinuko tėvas Abdoo įtraukė kukurūzų spragėsius į profesinį ir šeimos gyvenimą. Ieškodamas unikalaus užkandžio, kurį galėtų padovanoti restorano svečiams, laukiantiems eilėje prie krūtinėlės ir kiaulienos lėkštės, Abdoo įdėjo Pakeiskite savo vaikystės mėgstamiausią, išmesdami katilą kukurūzus su išskirtiniu sausu trynimu, kuriuo jis pagardina didžiąją dalį mėsos, kurią rūko kiaulėje. Papludimys.
„Tikriausiai įdomus dalykas, kurį galima kepti ant grotelių, yra toks stebuklingas, kad jis iš esmės atitinka kiekvieną žmonėms patinkančio skonio profilį“, – sako Abdoo. „Tai saldu. Tai sūru. Paprastai jis turi citrusų rūgšties elementą. Dėl to pradeda tekėti seilė ir trokšti daugiau.
Žmonės taip troško spragėsių, kad „Pig Beach BBQ“ pradėjo juos dėti į milžiniškas karnavalinio stiliaus rankoves, kad klientai galėtų nusipirkti. Ir kadangi jį galima įsigyti tik kas antrą dieną, tai vienas pirmųjų dalykų, apie kuriuos klientai klausia atvykę į restoraną.
Tačiau bene garsiausią pritarimą sulaukia 4 metų Abdoo sūnus Lukas. Kaip ir daugelis jo amžiaus vaikų, jis yra išrankus valgytojas. Tačiau BBQ kukurūzų spragėsiai, kurie rodomi Pig Beach BBQ kulinarijos knyga: rūkyta, kepta ant grotelių, skrudinta ir padažu (išleistas gegužės 17 d.), kurio bendraautorius yra Abdoo ir partneris Shane'as McBride'as, yra vienas iš jo mėgstamiausių užkandžių, nors jis gali būti nepažįstamas dėl kai kurių kitų dalykų, kuriuos gamina jo tėtis.
„Kol kas jam nelabai patinka plėšyta kiauliena ar šonkauliukų ir krūtinėlių žaidimas, nors aš stengiuosi kiekvieną kartą, kai jis būna restorane“, – sako Abdoo. „Tačiau pirmą kartą, kai jis tai nusausino, man atrodė, kad „ačiū Dievui, šis vaikas turi šiek tiek manęs“.
Nesvarbu, ar jie buvo švieži, ar ruošiatės valgyti vėliau, štai kaip galite pasigaminti šį gerbėjų mėgstamą spragėsių kukurūzą.
Pig Beach kepsninis virdulys Kukurūzai
Ingridientai
¼ puodelio augalinio aliejaus
½ puodelio spragėsių kukurūzų branduolių
¼ puodelio universalaus kepsnių prieskonių (žr. toliau)
1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
Nurodymai:
- Įdėkite aliejų į didelį, storadugnį puodą arba olandišką orkaitę.
- Suberkite spragėsių branduolius, uždenkite ir padėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Virkite, retkarčiais pakratydami puodą, kol išgirsite spragtelėjimo garsus, tada toliau purtykite puodą, kol puodą pradės lėtėti; spragsėjimas taps labai greitas ir sulėtės per 5–8 minutes.
- Nuimkite puodą nuo ugnies. Neatskleiskite. Atidėkite minutei ar dviem, kad spragtelėjimas visiškai nustotų.
- Išsprogdintus kukurūzus perkelkite į didelį serviravimo dubenį ir iš karto pabarstykite kepsnių prieskoniais bei druska. Išmeskite, kad gerai pasidengtų. Patiekite iš karto arba perkelkite į maistui tinkamą indą su dangteliu arba dideliu pakartotinai uždaromu plastikiniu maišeliu, uždenkite (arba uždarykite maišelį) ir laikykite kambario temperatūroje iki 1 savaitės.
Universalūs kepsnių prieskoniai
Padaro 1 puodelį.
Ingridientai:
¼ puodelio granuliuoto cukraus
¼ puodelio saldžiosios paprikos
3 šaukštai tamsiai rudojo cukraus
2½ šaukšto rupios druskos
1 valgomasis šaukštas maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas granuliuoto česnako
1 valgomasis šaukštas granuliuoto svogūno
2 arbatiniai šaukšteliai Hatch raudonųjų čili miltelių (žr. pastabą žemiau)
½ arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
½ arbatinio šaukštelio maltų kmynų
¼ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
⅛ arbatinio šaukštelio maltų pankolių sėklų
Kryptys
- Vidutiniame dubenyje sumaišykite granuliuotą cukrų, papriką, rudąjį cukrų, druską, pipirus, česnaką, svogūną, čili miltelius, raudonėlį, kmynus, čiobrelius ir pankolį ir išmaišykite, kad visiškai susimaišytų.
- Perkelkite į prieskonių trintuvą arba virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki rupios masės. Perkelkite į stiklinį indą, uždenkite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje iki 6 savaičių.
