Kiekvienam gyvenime reikia šiek tiek prieskonių, nesvarbu, ar tai būtų šlakelis cholula ant taco, ar gausus pabarstymas raudonųjų pipirų dribsnių ant picos. Tai taip pat taikoma kokteiliams, nuo aštrių margaritų iki ugningų kruvinų marių – ir net kokteiliai kurie nėra tradiciškai aštrūs. Šiais laikais nereikia siekti pipirų dribsnių ar padažų, kad pagardintum tuos kokteilius, nes yra Ancho Reyesas Čilė likeris, kuris kiekviename butelyje suteikia šiek tiek šilumos. Tai ne degtinė ar džinas, tik užplikytas habanero pipirais, o mielas, tiesiogiai gaunamas iš pačių čili pipirų. Ir tai daro didelį skirtumą.
Distiliuotas su poblano pipirais, Ancho Reyes Chile Liqueur prideda skonių prieskonių kiekvienam kokteiliui.
Kas yra Ancho Reyes?
Ancho Reyesas yra apdovanojimus pelnęs alkoholinis gėrimas, pagamintas iš čili pipirų, kuris yra dviejų rūšių: originalus, gaunamas iš ancho čili, ir Verde, iš žalių poblano čili. Abu jie ne tik suteikia 80 smūgių, bet ir suteikia šilumos. ((negiedos jūsų skonio receptorių ar nieko; prieskonių lygis patenka kažkur tarp švelnesnės žalios Tabasco padažo versijos ir Sriracha)
Nuoviras yra pagal seną 1927 m. receptą iš to paties pavadinimo Reyes šeimos Puebla de Saragoza, Meksika, kurią beveik po 90 metų prikėlė meksikiečių distiliuotojas dr. Ivánas Saldaña Oyarzábal. Jo komandos pastangos ištobulino būdą distiliuoti ir išpilstyti likerį, o šiandien jį importuoja ir platina Campari grupė.
Ancho Reyes grožis yra daugiau nei karštis ar šurmulys; taip pat yra konkretus skonis kiekviename iš dviejų variantų. Spiritas pavadintas ancho čili pipiro vardu, kuris yra raudonas, prinokęs kitaip žaliasis poblano pipiras – abu plačiai naudojami meksikiečių virtuvėje. Ancho Reyes apima du atskirus skonio profilius, gaunamus iš abiejų tų pačių pipirų etapų, dviejuose produktuose: originaliame ancho chile likeryje ir Ancho Reyes Verde, Licor de Chile Poblano.
Ancho Reyes Verde suteikia jauno poblano pipiro žvilgesį ir skonį. Jis traškus, tačiau žemiškas, kaip ir jo pusbrolis žalioji paprika, bet dar apie 1000 taškų Scoville skalėje, kuri apibūdina čili pipirų aštrumą. Ancho Reyes Verde naudojami poblanai yra skinami rankomis, išaugę iki žalios šlovės Pueblos vulkaninio dirvožemio laukuose. Kai kurios paprikos išlieka šviežios; kai kurie yra skrudinami ant ugnies, kad atskleistų ryškias atogrąžų natas ir suteiktų tik karamelizuoto dūmo užuominą.
Originalių Ancho Reyes čili pipirai yra tie patys, nuimami praėjus mėnesiams po to, kai jie subrendo iki sodrios raudonos spalvos. Tada čili 15–20 dienų džiovinami saulėje, todėl jų skonis dar labiau išryškėja, kaip ir saulėje džiovintų pomidorų atveju. Šio brandumo ir saulės poveikio rezultatas – sudėtingas, salyklo saldumas su giliu, ilgai išliekančiu dūmu, gilios kakavos ir cinamono natomis bei tamarindo užuomina. Būtent šis skonio profilis suteikia turtingumo kai kuriems meksikietiškiems patiekalams, pavyzdžiui, birria consomme ir molio padažui.
Nepriklausomai nuo to, ar paprikos jaunos, ryškios ir skrudintos ant ugnies, ar brandintos ir džiovintos saulėje, jos maceruojamos, o po to šešis mėnesius mirkomos mažose talpose su neutraliu cukranendrių spiritu. Po fermentacijos ir distiliavimo jie galiausiai išpilstomi į butelius kaip dviejų rūšių Ancho Reyes: bronzinis skystis tiems, kurie mėgsta ančiuko šilumą ir skonį. gilaus dūmo ir aksominės tekstūros čili ir gintaro spiritas tiems, kurių gomurys nelinkęs į dūmą, o linkęs į traškų poblano žemiškumą pipirų.
Taigi, kaip naudoti Ancho Reyes kokteiliuose?
Nepriklausomai nuo jūsų pageidavimų, abu skonio profiliai kai kuriems klasikiniams kokteiliams gali suteikti prieskonių. Ancho Reyes siūlomi receptai reikalauja, kad originalioji ančiukų veislė būtų pagrindinė mulų, palomų ir daiquiris dvasia, o verde veislės pasiūlymai – margaritai, gimlets ir maria verdes (žalioji Bloody Maria versija). Tačiau viskas priklauso nuo jūsų ir jūsų pačių skonio; jei norite dūmų į priekį žalios „Bloody Maria“ ar „margaritos“, pasiekite originalų „ancho“ perteikimą.
Abu Ancho Reyes posakius taip pat galima mėgautis tvarkingais arba ant uolų – tai gryniausia šios čilės šventės forma. Nors kai kuriems gali labiau patikti jaunesnio licor de chile poblano skanavimas, kiti įvertins tam tikrą išmintį: tas saldumas ateina su branda. Gurkšnodami originalų Ancho Reyes, galite atsipalaiduoti ir pamąstyti, kaip tą išmintį galima pritaikyti ir jums.
