Ikvienam dzīvē ir vajadzīgas nedaudz garšvielas, neatkarīgi no tā, vai tā ir čolulas šļakata uz tako vai bagātīgs sarkano piparu pārslu smidzinājums uz picas. Tas attiecas arī uz kokteiļiem, sākot no pikantām margaritām līdz ugunīgām asiņainām marijām — un pat uz kokteiļiem kokteiļi kas tradicionāli nav pikanti. Mūsdienās nav jātiecas pēc piparu pārslām vai mērcēm, lai paspilgtinātu šos kokteiļus, jo tādi ir Ančo Rejs Čīle liķieris, kas nodrošina nelielu siltumu katrā pudelē. Tas nav degvīns vai džins, kas tikai uzliets ar habanero pipariem, bet gan sirsnīgs, kas ir tieši iegūts no pašiem čili pipariem. Un tas rada lielu atšķirību.
Destilēts ar poblano pipariem, Ancho Reyes Chile liķieris jebkuram kokteilim piešķir garšīgu garšvielu.
Kas ir Ancho Reyes?
Ančo Rejs ir godalgots dzēriens, kas izgatavots no čili pipariem, kas ir pieejams divās šķirnēs: oriģinālais, kas iegūts no ančo čili, un Verde no zaļajiem poblano čili. Abas ne tikai nodrošina 80 procentus, bet arī rada siltumu. ((nedziedās jūsu garšas kārpiņas vai kaut ko citu; garšvielu līmenis nonāk kaut kur laukā starp Tabasco mērces maigāko zaļo versiju un Sriracha)
Sacepums ir no senas 1927. gada receptes no Pueblas de Saragosas Reyes ģimenes, Meksika, kuru gandrīz 90 gadus vēlāk augšāmcēla meksikāņu spirta meistars Dr. Iváns Saldanja Oyarzábal. Viņa komandas centieni ir pilnveidojuši veidu, kā destilēt un pildīt liķieri pudelēs, un šodien to importē un izplata Campari grupa.
Ancho Reyes skaistums ir vairāk nekā karstums vai buzz; katrā no tā divām variācijām ir arī noteikta garša. Alkohols ir nosaukts pēc ančo čili pipara, kas ir citādi zaļo poblano piparu sarkanais, nogatavojies stāvoklis, ko plaši izmanto meksikāņu virtuvē. Ancho Reyes ietver divus individuālos garšas profilus, kas nāk no viena un tā paša pipara abām fāzēm, divos produktos: oriģinālajā ancho čili liķierī un Ancho Reyes Verde, licor de chile poblano.
Ancho Reyes Verde nodrošina jauno poblano piparu dzirkstīšanos un garšu. Tas ir kraukšķīgs, tomēr piezemēts, tāpat kā tā brālēns zaļais paprika, bet ar vēl aptuveni 1000 punktiem Scoville skalā, kas raksturo čili piparu pikantumu. Ancho Reyes Verde izmantotie poblano tiek savākti ar rokām pēc tam, kad tie ir izauguši līdz zaļai krāšņumam Pueblas vulkāniskās augsnes laukos. Daži pipari paliek svaigi; daži ir grauzdēti ugunī, lai atklātu to spilgtās, tropiskās notis un piešķirtu tām tikai karamelizēta dūmakuma nokrāsu.
Sākotnējā Ancho Reyes ančo čili pipari ir tie paši pipari, kas novākti mēnešus vēlāk pēc tam, kad tie ir nobrieduši līdz tumši sarkanai krāsai. Pēc tam čili 15–20 dienas žāvē saulē, kas vēl vairāk uzlabo to garšu, piemēram, saulē kaltētu tomātu gadījumā. Šī brieduma un saules iedarbības rezultāts ir sarežģīts, iesalains saldums ar dziļu, ilgstošu dūmu aromātu un dziļām kakao un kanēļa notīm, kā arī tamarinda piegaršu. Šis garšas profils piešķir bagātību dažiem meksikāņu ēdieniem, piemēram, birria consomme un kurmju mērcei.
Neatkarīgi no tā, vai pipari ir jauni, spilgti un ugunī cepti vai nogatavināti un kaltēti saulē, tos macerē un pēc tam sešus mēnešus mērcē mazās tvertnēs ar neitrālu cukurniedru spirtu. Pēc fermentācijas un destilācijas tie galu galā tiek iepildīti pudelēs kā divas Ancho Reyes šķirnes: bronzas šķidrums tiem, kam patīk ančo siltums un garša. čili ar dziļu dūmakumu un samtainu tekstūru, un dzintara garšu tiem, kam aukslējas nav noslieces uz dūmiem, bet sliecas uz poblano kraukšķīgu zemiskumu pipari.
Tātad, kā es varu izmantot Ancho Reyes kokteiļos?
Neatkarīgi no jūsu izvēles, abi garšas profili dažiem klasiskajiem kokteiļiem var pievienot garšvielu. Ancho Reyes ieteiktās receptes aicina oriģinālo ančo šķirni izmantot mūļu, palomu un daiquiris spirtu, savukārt Verde šķirnes ieteikumi ir paredzēti margaritas, gimlets un marija verdesa (Asiņainās Marijas zaļā versija). Tomēr tas viss ir atkarīgs no jums un jūsu gaumes; ja vēlaties dūmu uz priekšu zaļo Bloody Maria vai Margaritu, sasniedziet šo oriģinālo ancho izpildījumu.
Abus Ancho Reyes izteicienus var baudīt arī tīrā veidā vai uz akmeņiem, lai iegūtu tīrāko čili svinēšanas veidu. Lai gan daži var dot priekšroku jaunākā licor de chile poblano dzirkstīšanai, citi novērtēs noteiktu gudrību: saldums nāk ar briedumu. Malkojot oriģinālo Ancho Reyes, varat atpūsties un apdomāt, kā šo gudrību var attiecināt arī uz jums.
