David Chang, de wereldreiziger, toonaangevende chef-kok, auteur van kookboeken en gastheer, houdt van eten. En hij kan niet wachten om zijn bijzondere vreugde te delen met Koken met zijn zoon Hugo. Maar Hugo is net één geworden. Dus op dit moment is Chang gefocust op het bereiden van Hugo-maaltijden die hij echt zal eten - en er niet te veel rotzooi van zal maken.
"Dat is het eigenlijk," vertelde Chang vaderlijk. “Ik kook de meeste maaltijden. Ik kook de meeste maaltijden van Hugo. Ik probeer maaltijden te koken waar hij hetzelfde kan eten als wij eten”
Dat is de laatste tijd een beetje lastig gebleken. Chang zegt dat Hugo niets meer wil wat hij maakt. 'Hij wil alleen maar rijst eten. Bananen, avocado's, alles wat hij vroeger lekker vond, het maakt hem niet uit', zegt hij. “Hij schenkt elk drankje op tafel en op de grond. Dat is waar ik ben."
Het is grappig om je Chang voor te stellen, hij van de Momofuku-restaurantdynastie, de man die een grote hand had in het herdefiniëren van uit eten gaan - en gewoon eten in het algemeen - in Amerika, niet in staat om een diner te plezieren. Maar welke vader is niet gevallen voor de grillen van een kieskeurige peuter?
En een van Changs favoriete maaltijden om voor zichzelf, zijn vrouw en Hugo te bereiden, is dit gemakkelijk te maken recept voor zalmrijstkom. De zalm wordt gezouten met zout, de rijst wordt gekruid en bereid, en dan brengt de zalm 10 minuten door met de net gekookte rijst om het stomen af te maken. Het is waanzinnig goed en gek eenvoudig te maken.
David Chang's Zalm Rijstkom Recept
Ingrediënten
- 4 kopjes rijst
- 1 el zout
- 625 g bouillon (Dave gebruikte Brodo's zeewier-champignonbouillon, maar je kunt gebruiken elke bouillon naar keuze - kip, rundvlees, veggie, dashi of gewoon water)
- 2 el sojasaus
- 2 eetlepels agave (kan anders honing, suiker of ahornsiroop gebruiken)
- 12oz koningszalm (ideaal wild, kan worden ingevroren en ontdooid)
- 20 g gember, in dunne plakjes
- 1/2 ui, dun gesneden
- 1 pakje geroosterde nori, in reepjes gesneden (zelfs bij CVS verkrijgbaar)
- 1 el sesamolie
Routebeschrijving
- Snijd je zalm in plakjes van 1/4 ".
- Bestrooi bord gesneden zalm met zout en zet opzij. (Hierdoor zal uw zalm snel genezen.)
- Was en bereid je rijst. Voeg je rijst, bouillon, soja en agave toe aan een pan en zet op middelhoog vuur. Zodra het begint te koken (ongeveer 7 minuten), zet je het vuur laag tot medium laag en dek je het ongeveer 10 minuten af.
- Zodra het meeste water is verdampt, haal je de pan van het vuur.
- Bestrooi de rijst met de gesneden zalm, ui en gember en besprenkel met sesamolie. Werk af met de reepjes nori. Dek af en laat het 10 minuten staan.
Tip: Je kunt dit ook in een rijstkoker maken. Kook gewoon je rijst en als hij klaar is, voeg je de zalm, ui, gember en sesamolie toe.
