Dit recept met boter, kip en kaas wordt je nieuwe verlangen

Chef Gaurav Anand heeft een eenvoudige regel bij het koken voor kinderen: "Houd het ongecompliceerd." Dat wil zeggen, gebruik eenvoudige ingrediënten waar kinderen zich mee kunnen identificeren. En als er een uitvlucht nodig is, wees dan niet bang om de gezonde dingen te verhullen met eenvoudige marinades of het gebruik van een heteluchtfriteuse.

Beproefd advies. Het kan ook geen kwaad om een ​​paar standaardgerechten op stand-by te hebben waarvan je weet dat kinderen ervan zullen genieten. En Anand's recept voor Butter Chicken Mac and Cheese, a recept hij vaak maakt voor zijn 4-jarige zoon, Rhyal, is een potentiële hoeksteen voor die lijst - een romige, knapperige, op India geïnspireerde draai aan het klassieke gerecht.

"Het is zo geruststellend", zegt Anand. "We nemen iets eenvoudigs als mac en kaas en verhogen het verschillende niveaus door een paar ingrediënten toe te voegen. Het is kindvriendelijk maar ook gastronomisch, dus het werkt echt voor iedereen.”

Anand is chef-kok en eigenaar van drie veelgeprezen Indiase restaurants in New York City (

Bhatti Indiase Grill, Moti Mahal Delux, en de onlangs geopende Baazi), twee restaurants in India (een in Goa en een andere in New Delhi), en het high-end cateringbedrijf CGA. Het rijk en de erkenning maken allemaal deel uit van een gerealiseerde droom - Anand kwam 12 jaar geleden naar de Verenigde Staten met als doel naam te maken in de New Yorkse restaurantscene. Maar door het werk mist hij doordeweeks vaak maaltijden thuis.

"Ik vind het heerlijk om na een hele lange dag thuis te komen, nadat ik 18 tot 20 uur heb gewerkt en Rhyal naar me toe rent en me 'Dada' noemt", zegt Anand. "Mijn tijd alleen met hem is kostbaar en ik breng graag tijd met hem door in het weekend. We kunnen als gezin ook veel reizen, waardoor we meer tijd samen hebben.”

Weekendbrunches zijn een hechte band tussen vader en zoon. Het startmenu van Anand voor Rhyal bevat nietjes als maggi-noedels (de Indiase versie van ramen), gegrilde kaas met groenten, een eenvoudige daal boordevol groenten en Rhyal's favorieten, roti en paratha. Ook in rotatie zijn Amerikaanse ontbijtproducten met een Indiase twist. Gram-kikkererwtenmeel "chilas" - vergelijkbaar met traditionele flapjacks maar boordevol meer voedingsstoffen - en een hartige versie van wentelteefjes met groenten.

"Er is veel betrokkenheid bij mijn zoon omdat hij zo nieuwsgierig en nieuwsgierig is", zegt Anand. “Hij helpt graag met mixen, eieren kraken en ingrediënten toevoegen.”

Het eten van de maaltijd kan soms een andere zaak zijn. Anand zegt dat Rhyal een erg kieskeurige eter is, en als hij aan tafel zit, vermaakt hij zijn zoon vaak met lego's en actiefiguren. "Zo wordt hij omgekocht om zijn maaltijden op te eten."

Welke ouder is er niet geweest?

Maar Anand hoeft niet veel om te kopen als zijn Butter Chicken Mac and Cheese op tafel staat. Rijk en geurig, het recept ziet de klassieke kip en gekruide tomatencurrysaus versmolten met die hoe-kan-je-fout-combinatie van noedels en kaas. Hoewel het een beetje een intensieve aangelegenheid is om de saus helemaal opnieuw te maken, is het de moeite waard. U kunt echter tijd besparen - en wat ingrediënten zoeken - door een in de winkel gekochte versie te vervangen. (Anand geeft de voorkeur aan Maya Kaimal.)

Anand zegt dat je je vrij moet voelen om het basisrecept aan te passen, zodat het meer naar de zin van je kind is. Voeg gehakte spinazie toe om het gezonder te maken, of meer kruiden om het wat extra warmte te geven. Maak het alleen niet te ingewikkeld.

Boter Kip Mac en Kaas door Chef Gaurav Anand

Serveert 4 tot 6

ingrediënten
2 el boter
10-12 oz kipfilet, in blokjes
Zout & peper naar smaak
1 ui, fijngesnipperd
1 eetlepel bloem
1 en 1/2 kop melk (volle melk is het beste)
1/2 kop boterkipsaus (recept hieronder)
2 kopjes geraspte mozzarella en cheddar kaas (ongeveer 1 kopje van elk)
1 doos elleboogpasta, gekookt volgens gebruiksaanwijzing (kook de pasta niet te lang, in de oven kookt hij meer)
Korianderblaadjes, om te garneren (optioneel)

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 350 graden.
2. Smelt de boter in een grote koekenpan.
3. Voeg de kip toe en kook 3-5 minuten. Haal uit de pan en zet apart.
4. Voeg de ui toe en bak op middelhoog vuur tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 2 minuten.
5. Roer de bloem erdoor.
6. Klop de melk er geleidelijk door zodat deze niet gaat klonteren of schiften.
7. Klop de boter-kipsaus erdoor (zie recept hieronder).
8. Roer de mozzarella en cheddar kaas erdoor.
9. Zodra de kaas in het mengsel is gesmolten, roer je de gekookte elleboogpasta en de gekookte kip erdoor.
10. Strooi er nog wat kaas en paneermeel over.
11. Zet de koekenpan in de oven en bak 15 minuten, tot de kaas bruin is en bovenop borrelt.
12. Garneer met koriander.

Boter Kippensaus

Opbrengst: 3-4 porties

ingrediënten

4 tl Amulboter of olie
Hele kruidenmix: 1 laurierblad, enkele zwarte kardemompeulen, 4 groene kardemompeulen, 3 gedroogde rode pepers
3 grote uien, gepeld en in blokjes gesneden
9 middelgrote tomaten, in stukjes
4 tl ghee
1 el verse gember, gehakt
8-10 verse groene pepers, fijngehakt
1 el garam masala
1 tl jeerapoeder
Rode chilipoeder
2 tl keukenkoning kruidenmix
1/2 tl komijnpoeder
Zout naar smaak
3 1/2 el boter
1/4 kop verse room
Verse koriander

Routebeschrijving

1. Doe de Amul boter of olie in een pan en verwarm deze.
2. Voeg de hele kruidenmix toe en bak 30 seconden.
3. Voeg de uien toe en bak ze goudbruin.
4. Voeg de gepelde tomaten toe en laat goed 20 minuten koken.
5. Voeg de ghee en alle kruiden en zout naar smaak toe.
6. Breng deze mix over naar een blender en mix gedurende 2 minuten - je zult zien dat de kleur van de saus is veranderd.
7. Zeef de gemengde saus in een pan totdat het hele masala-residu in de zeef is achtergebleven.
8. Kook de gezeefde saus op middelhoog vuur (als je boterkip maakt, voeg je de kip toe, gemarineerd voordat je de saus maakt, op dit punt), voeg boter en slagroom toe. Kook, roer tot de ingrediënten zijn opgenomen en de saus dikker wordt. Garneer met verse koriander.