Wijn heeft zeker zijn plaats in de keuken. Maar het is zeker niet de enige alcohol die in de keuken wordt gebruikt. Als je een whisky fan, er zijn tal van manieren om op te nemen bourbon, Rogge, of Scotch in uw gerechten. Net als andere sterke dranken voegt whisky veel smaak en diepte toe aan je eten.
"Ik hou nog meer van koken met whisky dan van wijn, omdat het zich leent voor zoveel meer gerechten, van hartig tot zoet", zegt chef-kok en auteur Maureen Petrosky. "Je kunt alles, van voorgerechten tot desserts, doordrenken met een beetje whisky en het zal de gerechten altijd naar een hoger niveau tillen en unieke smaaklagen creëren."
Robert Ramsey, chef-kok en instructeur bij het Institute of Culinary Education is het daar ook mee eens. Hij waarschuwt wel dat je je ervan bewust moet zijn dat sterke drank vlam kan vatten en dat als je minderjarige gasten aan tafel hebt, je voldoende tijd en warmte nodig hebt om de alcohol te laten verdampen. (Het afkoken van de alcohol helpt ook om de "brandwonden" in je gehemelte te elimineren.) Maar, als het op de juiste manier wordt gebruikt, zegt Ramsey, "voegt whisky een diepte van complexe smaak toe die gerechten echt kan verheffen."
Net als bij wijn of bier, wil je koken met een whisky die je graag drinkt. Het hoeft geen dure fles, maar als de geest zelf geen smaken heeft waar je van geniet, zul je het eten niet willen eten. Als je klaar bent om met whisky te gaan koken, volgen hier een paar ideeën, recepten en flessen om je op weg te helpen.
Pan Roasted Steak met Four Roses Deglaze
Gebruik maken van: Four Roses Bourbon
“Terwijl de meeste mensen meteen aan een dessert denken bij het koken met bourbon vanwege zijn uitgesproken vanille-, boterachtig eiken- en karamelsmaakprofielen, het is ook geweldig voor hartige bereidingen," Ramsey zegt. “De volgende keer dat je een steak dichtschroeit, probeer de pan dan te blussen met een rogge-zware bourbon zoals Four Roses. Het pittig-zoete smaakprofiel voegt een intense rijkdom toe aan geroosterd vlees in de pan en complimenteert de smaak van zwarte peper perfect.” Kook je steak op de gewenste temperatuur en schep de pan-sappen erover.
Koop nu $ 20
Appeltaart en slagroom met Scotch
Gebruik maken van: Balvenie 14 Caribbean Cask
Wil je je traditionele appeltaart naar een hoger niveau tillen? Probeer een half kopje The Balveine 14 Caribbean Cask toe te voegen aan je gebruikelijke vulling en bak het voor in een gietijzeren braadpan ongeveer 20 minuten om te verminderen en de alcohol in de Scotch af te koken Vul je korst zoals normaal en bakken. De tonen van tropisch fruit, honing, vanille en toffee voegen diepte en dimensie toe aan deze klassieke woestijn. Voeg voor een heerlijke, volwassen twist een paar shotjes toe aan verse slagroom als topping.
Koop nu $ 70
Chili met kampvuurwhisky
Gebruik maken van: Kampvuur in het hoge westen
Sommigen vinden het leuk om hun chili op smaak te brengen met extra warmte, maar je kunt die van jou ook een boost geven met een grote smaakvolle whisky. High West Campfire werkt heerlijk in de klassiek langzaam gegaarde stoofpot. Nadat je alle andere ingrediënten in de pot hebt gedaan, voeg je 3/4 van deze bourbon-rogge-scotch-melange toe en laat je het een paar uur sudderen zoals gewoonlijk. De intense rooksmaak van de whisky, samen met tonen van peper, leer en pekel maken de langzaam gegaarde stoofpot des te smakelijker.
Koop nu $60
Borst met Bourbon
Gebruik maken van: Booker's kleine batch Bourbon
We houden van gerookte brisket en niets gaat beter bij barbecueën dan bourbon. Na ongeveer zes of zeven uur, wanneer we klaar zijn om het vlees in te pakken voor de laatste uren van je kok, voegen we graag een paar dubbele Booker's toe, samen met wat bouillon en wat meer rub. De zoetheid en het kruidenrijke profiel van de whisky voegen een extra smaaklaag toe aan vlees en het aroma is ronduit magisch. Natuurlijk, als je borst eenmaal weer op de grill ligt, doe het rustig aan met het bijvullen van je glas, je hebt nog uren te gaan voordat je gaat eten.
Koop nu $65
Aangebraden Sint-jakobsschelpen met een gebarsten peper Jack Daniels Whiskey Cream Sauce Recept
Gebruik maken van: Jack Daniels
Voor meer mensen met een beetje ervaring in de keuken en klaar voor een meer ambitieuze uitdaging, biedt Maureen Petrosky dit recept dat liefhebbers van zeevruchten en whisky zal verrukken.
Ingrediënten
Extra vergine olijfolie
1 eetlepel fijngehakte sjalotten
1/4 kopje Jack Daniels Whisky
1/2 kopje zware room
8 grote sint-jakobsschelpen
Grof zout en versgemalen peper om te kruiden
Plantaardige olie om te schroeien
1/4 kopje ongefilterd appelsap
1 grote teen knoflook fijngehakt
5 ons spinazieblaadjes
Routebeschrijving
In een grote sauteerpan met zware bodem, op middelhoog vuur, voeg 1 eetlepel extra vergine olijfolie toe. Voeg de gehakte knoflook toe en kook tot het zacht is. Voeg de spinazie in porties toe, totdat deze geslonken is. Breng op smaak met de ½ theelepel zout en voeg naar smaak versgemalen zwarte peper toe. Haal de spinazie uit de pan en bewaar.
Verhoog het vuur tot middelhoog. Voeg in dezelfde pan 1 ½ theelepel extra vierge olijfolie toe aan de pan. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze glazig. Voeg de whisky toe. Wees voorzichtig, dit is erg hoog in alcohol en het kan licht worden. Laat tot de helft inkoken en voeg de room toe. Breng een minuutje terug aan de kook. Haal uit de pan en reserveer.
Veeg de pan schoon en zet hem terug op hoog vuur. Voeg voldoende plantaardige olie toe om de bodem van de pan te bedekken. Kruid de sint-jakobsschelpen aan beide kanten met zout en versgemalen peper. Als de pan heet is, voeg je de sint-jakobsschelpen toe. Schroei aan elke kant ongeveer 1 minuut, of tot ze goudbruin zijn. Leg een rondje spinazie in het midden van elk bord. Bedek met 2 sint-jakobsschelpen en schep de roomsaus rond de spinazie.
Koop nu $ 25
Mission Vijgen Gekookt in Rare Cask Macallan-koffiesiroop, Geserveerd met Gerookte Mozzarella Olijfolie en Basilicum
Gebruik maken van: Het Macallan Rare Cask*
Chef Luis Jaramillo van Fifty in New York City werkt samen met The Macallan aan 'diners het ontwikkelen van een ervaring die eten en sterke drank verenigt,” met behulp van infusies, combinaties en andere experimenten. Een van de resultaten was dit recept voor missievijgen gekookt in The Macallan's Rare Cask, dat zowel decadent als een van zijn persoonlijke favorieten is.
*Je kunt The Macallan 12 Sherry Cask vervangen als een goedkopere optie. we houden van Macallan 12 jaar.
Zeldzame vat Macallan siroop
Ingrediënten
4 kopjes missie vijgen gehalveerd
1 kopje The Macallan Rare cask single malt scotch whisky
1 kopje espressokoffie
1 eetlepel oploskoffie elk gewenst merk
1 kop suiker
½ kopje ahornsiroop
1 vanillestokje
Routebeschrijving
Breng in de pot The Macallan Rare cask single malt scotch whisky aan de kook, voorkom dat de alcohol vlamt, zet het vuur aan de kook, voeg koffie, suiker, ahornsiroop, vanillestokje en vijgen toe. Laat dit ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen tot het vocht tot de helft is ingekookt en de vijgen gaar zijn. Garneer met een goede olijfolie, gekraakte zwarte peper, een snufje zeezout en basilicum
Koop nu $ 300
