Het is nu zomer, een tijd waarin de dagen lang zijn en de kinderen binnenkort niet naar school gaan. De grillen, stalen kolos die wenkt met benzineferomonen, is in hitte. Verwaarloos haar niet. Maar je moet ook niet overdadig zijn alle aandacht op haar, gelaagd over de hitte vlees op vlees op vlees. Zomerseizoen betekent ook kookboekenseizoen en dit seizoen biedt een hele reeks nieuwe titels de manieren en middelen om groenten om te zetten in heerlijke dingen die uw kinderen willen eten. (En ja, er is één burgerboek, want kom op.)
In tegenstelling tot Tolstoj zijn alle onhandelbare kookboeken hetzelfde, maar elke wendbare kookboeken zijn op hun eigen manier vreemd hanteerbaar. Sommige zijn te lang. Sommige zijn te onanistisch. Sommige zijn weg recherche. Sommige zijn zo dom als wat. Als het gaat om kookboeken die je echt kunt gebruiken, mag in de regel niets meer dan een uur duren om te bereiden. (Kijk, monografieën van chef-koks hebben ook grote waarde, maar meer als inspirerend kunstvoorwerpen
Zes seizoenen: een nieuwe manier met groenten door Joshua McFadden
We denken dat er vier seizoenen zijn. Japanse kaiseki-koks identificeren tweeënzeventig. Joshua McFadden, voorheen de chef-kok bij Ava Gene's in Portland, OR en nu bij Slagtand, vestigt zich op zes. Lijkt ongeveer juist. Er zijn veel dingen om het boek aan te bevelen aan een informele chef-kok. De recepten zijn gemakkelijk te bereiden, weinigen vertrouwen op arbeidsintensief mise-en-place, velen zijn inventief en ze zijn allemaal heerlijk.
Trouw aan de naam, ligt de focus hier op groenten in hun bloei. De zomer, die drie van de zes seizoenen beslaat, biedt McFadden de kans om bieten, wortelen, aardappelen, snijbonen, maïs en tomaten te proeven. O, de tomaten. Als indicatie van zijn grondigheid biedt McFadden acht recepten voor hen uit de Spaans-geïnspireerde met tomaat gewreven gegrild brood met opgeklopte ricotta tot een verre tomaat, meloen en hete chili salade met burrata.
Maar wat het boek verreweg geliefd voor mij maakt, is een vroege sectie genaamd "Go-To-recepten". Deze recepten zijn geen volwaardige recepten, maar vaak opgeroepen elementen. Je zult dingen vinden als samengestelde boter, een cacio e pepe-boter en een hete AF alla diavola-boter. McFadden stelt voor om in een blok te bevriezen en indien nodig uit te delen. Het is een handige truc, die al een aantal keer is gebruikt, die alles onmiddellijk verandert van werkdag in schijnbaar speciaal.
Koop nu $ 23
Diner: het spel veranderen door Melissa Clark
Tien jaar lang, flamboyante schrijver Melissa Clark heeft gezwoegd in de loopgraven van de gemakkelijk te maken recepten van de New York Times. Ja, ze heeft ook al eerder boeken gepubliceerd, waaronder een aantal met de familie Deen, maar deze, een knappe, hardcover met een zachte aanraking, is verreweg haar beste.
Het uitgangspunt van Diner: het spel veranderen is verdomd stapels dingen. Zoals ze in de inleiding schrijft, zijn deze recepten "een weg uit de tirannie van het perfect samengestelde bord met drie verschillende elementen in aparte stapeltjes.” In plaats daarvan kunnen de meer dan 200 recepten van het boek vrijwel in één keer worden gemaakt, in één pot of pan of wat dan ook. Neem bijvoorbeeld een opvallend recept zoals haar Turkse lamskoteletten met sumak, tahini en dille. Het meest arbeidsintensieve deel van het gerecht was het malen van een handvol kruiden, wat, laten we eerlijk zijn, helemaal geen arbeid is. Maar het resultaat is zoveel meer de som der delen. En dit is echt de nuttigste en meest diepgaande les van mevrouw Clark's Dinner. We hebben al zo lang verrukkingen geassocieerd met moeilijke bereidingen. Het soort snelkoppelingen en goed doordachte recepten die Clark biedt - hard geleerde wijsheid want ze is een obsessieve tester - bewijst dat die tweedeling alleen in onze geest bestaat.
Koop nu $ 21
Shake Shack door Randy Garutti & Mark Rosati
Als mijn kinderen weigeren iets te eten, gaan we naar Shake Shack, Danny Meyer's fast-casual, nogal deugdzame, heerlijke hamburgertent. (Ik bedoel, zo deugdzaam als een hamburgertent kan zijn.) De keten breidt zich snel uit. Het ging in 2015 naar de beurs met een waarde van $ 1,6 miljard.
Maar je bent misschien niet altijd binnen de afstand van de driftbui. Het is dus goed nieuws dat er net een Shake Shack-kookboek is uitgekomen. Er zijn hier veel verhalen die geen recept bevatten. Danny Meyer is bedwelmd door zijn eigen deugd en intelligentie (zoals hij ook zou moeten zijn) en het maken van Shake Shack neemt een hagiografische toon aan.
Op deze pagina's vind je ook de geheimen van wat de hotdogs van de Shack zo verdomd lekker maakt. Hoewel hij te jong is om dit onder woorden te brengen, is mijn zoon dol op de hondensnap en het grillig gebruinde oppervlak. Het is moeilijk te bereiken, maar uiterst belangrijk wanneer uw kind alleen Shake Shack-hotdogs eet.
Voorbij de keuze van hotdog - hier onthuld als Weens rundvlees — de truc zit in het uitoefenen van druk op de grill via een dubbele spateltechniek. (Dat is de ene spatel die de andere duwt.) Dit blijkt dezelfde truc te zijn die de Shack Burger zo heerlijk knapperig maakt. "De eerste 30 seconden zijn cruciaal", schrijven Shake Shack CEO Randy Garutti en Chief Culinary Officer Mark Rosati, "dat is wanneer je sla het vlees kapot om de meest gelijkmatig gebruinde burger te maken.” Ook het koelen van het vlees voordat het invriest - als je je eigen maalt - is ook sleutel.
Koop nu $ 16
Veganistisch: het kookboek door Jean Christian Jury
Ik ben opgegroeid met angst voor veganisme. Jarenlang onderwierp mijn moeder mijn zus en ik aan kleine sojablokjes tofu, overgoten met sojasaus met sesamzaadjes, trots kraaiend: "Dit is veganistisch!" Het was walgelijk. Ik hurkte en sloop kaassteaks 's avonds laat. Als het om mijn eigen gezin gaat, zeg ik nooit veganist hardop. Maar soms koken we op die manier. Er staan bijna 500 recepten in dit boek, door een ervaren veganistische chef-kok Jean Christian Jury. De truc van veganistisch koken is om recepten zo natuurlijk veganistisch te maken dat ze helemaal niet lijken te zijn. Slaat dat ergens op? Met andere woorden, de recepten zelf zijn zo opgebouwd dat hun veganisme bijna incidenteel is. Van romige hummus tot fruitcurry's tot paprikarijke Boedapest-stoofschotels, de recepten van de jury zijn buitengewoon eenvoudig te bereiden (dat is het mooie van veganisme, trouwens). Kijk, is dit een alledaags kookboek? Waarschijnlijk niet. Maar het is waarschijnlijk de gemakkelijkste manier om deugd in het dieet van uw kinderen te introduceren zonder dat ze in paniek raken.
Koop nu $ 32
