Een van de Matt AbdooDe warmste jeugdherinneringen van zijn moeder zijn die van zijn moeder die popcorn in een gigantische kookpot laat vallen. Twee of drie keer per week maakte ze de speciale traktatie voor haar vier jongens en eventuele vrienden die misschien thuis waren. Het was een ideaal tussendoortje: snel, makkelijk, lekker, goedkoop en vullend.
"We groeiden niet veel op als kinderen, en nu ik een ouder ben, is mijn moeder mijn absolute held, wetende dat ze in staat was om ons allemaal te voeden en te kleden en voor ons te zorgen zonder haar absolute gezond verstand te verliezen,’ Abdoo zegt.
Nu de Executive Chef en Partner van Varkensstrand BBQ in New York City en trotse vader van een kleuter, heeft Abdoo popcorn opgenomen in het professionele en gezinsleven. Bij het zoeken naar een unieke snack om weg te geven aan restaurantgasten die in de rij staan voor borden met borst en pulled pork, zette Abdoo een draai aan zijn favoriet uit zijn jeugd door ketelmaïs te gooien met de kenmerkende droge rub die hij gebruikt om het meeste vlees dat hij bij Pig rookt op smaak te brengen Strand.
"Het echt interessante ding barbecue rub en wat het zo magisch maakt, is dat het in feite elk smaakprofiel raakt van dingen die mensen lekker vinden", zegt Abdoo. "Het is zoet. Het is zout. Het heeft meestal een citrusachtig zuur element. Het begint je te laten kwijlen en er meer van te verlangen.”
Mensen snakten zo naar de popcorn dat Pig Beach BBQ het begon te verpakken in gigantische hoezen in carnavalstijl die klanten konden kopen. En omdat het alleen om de andere dag beschikbaar is, is het een van de eerste dingen waar klanten naar vragen wanneer ze in het restaurant aankomen.
Maar misschien komt de meest klinkende goedkeuring van Abdoo's 4-jarige zoon Luke. Zoals veel kinderen van zijn leeftijd is hij een kieskeurige eter. Maar BBQ-popcorn, die te zien is in de Pig Beach BBQ Kookboek: Gerookt, Gegrild, Geroosterd en Saus (uit 17 mei), co-auteur van Abdoo en partner Shane McBride, is een van zijn favoriete snacks, ook al kan hij afstandelijk zijn over sommige van de andere dingen die zijn vader maakt.
"Hij houdt nog niet echt van pulled pork of het rib-and-brisket-spel, ook al probeer ik het elke keer dat hij in het restaurant is", zegt Abdoo. "Maar de eerste keer dat hij dit neersloeg, dacht ik" godzijdank heeft deze jongen een klein beetje van mij in zich.
Of het nu vers is of van tevoren wordt gepoft om later te eten, hier is hoe je deze favoriete popcorn kunt maken.
Varkensstrand Barbecue Waterkoker Maïs
ingrediënten
¼ kopje plantaardige olie
½ kopje popcornpitten
¼ kopje All-Purpose Barbecue Kruiden (zie hieronder)
1 theelepel koosjer zout
Routebeschrijving:
- Doe de olie in een grote pan met dikke bodem of in een Nederlandse oven.
- Voeg de popcornpitten toe, dek af en zet op middelhoog vuur. Kook, schud de pot af en toe, totdat je ploffende geluiden hoort, blijf dan de pot schudden totdat het ploffen begint te vertragen; popping zal zeer snel worden en dan vertragen in de loop van 5 tot 8 minuten.
- Haal de pan van het vuur. Niet blootleggen. Zet een minuut of twee opzij om het knallen volledig te laten stoppen.
- Doe de gepofte maïs in een grote serveerschaal en bestrooi onmiddellijk met de barbecuekruiden en zout. Gooi om goed te coaten. Serveer onmiddellijk, of breng over naar een voedselveilige container met een deksel of grote hersluitbare plastic zak, dek af (of sluit de zak) en bewaar bij kamertemperatuur gedurende maximaal 1 week.
Barbecuekruiden voor alle doeleinden
Maakt 1 kopje.
Ingrediënten:
¼ kopje kristalsuiker
¼ kopje zoete paprika
3 eetlepels donkerbruine suiker
2½ eetlepels grof zout
1 eetlepel gemalen zwarte peper
1 eetlepel gegranuleerde knoflook
1 eetlepel gegranuleerde ui
2 theelepels Hatch rode chilipoeder (zie opmerking hieronder)
½ theelepel gedroogde oregano
½ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel gedroogde tijm
⅛ theelepel gemalen venkelzaad
Routebeschrijving
- Combineer de kristalsuiker, paprika, bruine suiker, zout, peper, knoflook, ui, chilipoeder, oregano, komijn, tijm en venkel in een middelgrote kom en roer om volledig te combineren.
- Breng over naar een kruidenmolen of keukenmachine en verwerk tot een grof mengsel. Breng over naar een glazen container, dek af en bewaar op een koele, donkere plek gedurende maximaal 6 weken.
